秘制鹵牛肉

制作時間:5天)

材料：牛腱子２條

配料：

①　牛骨３－４塊

②　花椒１小把

③　調(diào)料包：香葉４片、大料３－４個，桂皮１塊，小茴香１小把、丁香１小把、草果２個、白蔻８－９個、陳皮１小把

④　小蔥４根、姜１塊

調(diào)料：甜面醬約１００克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量

做法：

１、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀

２、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下

３、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌４８小時

４、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫

５、取大湯鍋，加水至３／４滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開后，改小火燉４小時

６、將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放２４小時

７、（２４小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放２４小時

８、（２４小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放２４小時

９、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！

洋洋他“后媽”說了，重點在于：

１、生腌的過程

２、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發(fā)酸）

３、６－８三個步驟，實際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時,又保證了極好的入味程度！

1\鹵牛肉時可順帶著鹵點雞蛋!

2\這個鹵還可以用來鹵鴨肫,鹵鴨翅……同樣要腌,只是腌的時間可根據(jù)食材的不同調(diào)整長短,如是鹵鴨肫或鴨翅的話,腌8小時即可,并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘,煮完了,放在鹵汁中再浸泡8小時,即可.