曾經(jīng)，因為討厭肥豬兒的丑相，更因為恐懼那一身刺鼻的臭氣，所以，盡管面對一道道香氣撲鼻的豬肉菜，我依然固執(zhí)地避而遠之。
也不知從什么時候開始，發(fā)覺自己這張臉上少了往日的滋潤，鏡子里尋尋覓覓，也找不回昔日那張膚如凝脂的顏面，鼻子酸得直想掉眼淚，女人嘛，誰個不愛美！
為了挽救“面子”尊嚴，我緊急行動起來，臨時抱佛腳，向“書先生”求教，歷時了九九八十一秒的“磨難”，終于取得“真經(jīng)”；而后，我馬不停蹄地為自己量身定制了一個“內(nèi)調(diào)外養(yǎng)”的“宏偉”計劃，并爭分奪秒，拼足力氣，跑街串巷，花了上千元“銀子”，抱得“救星”---- “口服膠原蛋白”和“養(yǎng)顏面膜”凱旋而歸。
嘿！這銀子的付出，還真收獲了喜悅。然而打醬油的錢，卻打了醋，自打實施搶救“面子尊嚴”工程，就殘忍地壓制了進品牌服裝店的沖動。每逢換季，每逢見新款服裝上市，我的心呀，癢得似貓抓。
和朋友閑聊得益啟發(fā)，對豬皮補膠原蛋白有了全新的認識。為了不再恐懼囊中羞澀，為了不再為保顏面而顧此失彼，我把豬皮當成挽救“面子尊嚴”工程的研究對象。
最終，讓我明白：又要美味，又要美容，還不能讓脂肪乘機而入，其實是一件可以兼顧的簡單之事。
專家們教導我們：豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍等菜肴，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
對于食用豬皮，我的原則是：烹飪一定要精制，切不可粗放。
介紹一款不擔心增肥，可隨意佐餐或當零食吃的水晶肉皮凍。
主料：豬肉皮
輔料：蔥、姜、堿面、醋
調(diào)料：鹽、料酒
具體操作如下：
1.將肉皮用清水泡兩個小時（一步的刮油，掛皮時肉皮就不那么硬）；
2.用男士刮臉刀，刮去表皮的豬毛、污物；
3.用菜刀刮去肉皮里面的油脂（刮得越干凈，煮出來的湯越清）；
4.用干堿面倒在肉皮的里面，反復搓幾下。
5.盆中倒些溫水，放入一些醋（中和肉皮上的堿面），將肉皮清洗干凈。肉皮洗凈后，千萬要記得稱一下肉皮的重量。這時的肉皮重量，是生肉皮的重量，待會過水煮過之后就不準了。煮湯時要以生肉皮5倍的重量加水！可要記牢。
6．也叫熟去油。肉皮放入涼水鍋中，大火煮15分鐘撈出，立即入涼水中，浸透。撈出晾涼。
7．用菜刀再刮一遍肉皮的里側，將肉皮里側的余油，徹底刮干凈。
8．將上述處理后的肉皮，用清水洗凈備用。
9.鍋內(nèi)加清水，燒至80度時放入肉皮，放入蔥姜片、料酒煮5分鐘。撈出晾涼后切成寸長的細條備用(不要過涼水)。
10.按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量，加5倍重量的水,放入鍋中,當水溫80度時,放入切好的肉皮絲.不放任何調(diào)料.用微小火讓鍋中的水,自始至終有3/4的水面處于沸,有1/4的水面處于不沸（這是極其重要的一步，一旦火大了，湯就要渾湯！一定要用最小火?。?/fonts>
11．撇去浮沫.用吸油紙再吸取鍋中表面的浮油。煮2個小時.臨出鍋時,放入少許鹽.
12.將煮好的肉皮和湯，倒入容器中，待自然冷卻后，移入冰箱。經(jīng)過一夜，取出切片。切片時采用顫刀法，及抖動著菜刀進入。
13．食用時，將皮凍取出，吃多少切多少，其余放回冰箱。
水晶凍味淡，建議食時用姜末、醋、鮮味醬油、香油調(diào)成碗汁，蘸食。
