二．膳食中維生素Ａ的盈缺對健康的影響
由于維生素Ａ是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素Ａ會引起夜盲癥。維生素Ａ缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素Ａ缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。
攝入過量的維生素Ａ將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。
維生素Ｄ--壯骨的衛(wèi)士
生素Ｄ是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關系較密切的是維生素Ｄ2和維生素Ｄ3。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉化為維生素Ｄ。 一、維生素Ｄ的主要生理功能
維生素Ｄ主要有以下生理功能：
1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。
2、 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；
3、 通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；
4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；
5、 防止氨基酸通過腎臟損失。
二、維生素Ｄ盈缺對健康的影響
人體缺乏維生素Ｄ會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。
長期攝入過多的維生素Ｄ（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。
維生素Ｅ--使青春長存的營養(yǎng)素
維生素Ｅ又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。
一、維生素Ｅ的生理功能
1、 是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質的傷害。
2、 是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養(yǎng)素。
3、 提高肌體免疫力。
4、 保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。
5、 是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。
6、 預肪心血管病。
