瑤柱并非天生柔弱，從小被兩片堅(jiān)硬的外殼保護(hù)，風(fēng)吹不著，雨打不到?？墒侨藗儏s很愛撬開它的外殼，把它吃掉時(shí)還會(huì)發(fā)“食后三日，猶覺雞蝦乏味”的感慨。沒辦法，誰(shuí)叫它素有“海鮮極品”的美譽(yù)呢！

　　瑤柱的分類

　　可用來(lái)做瑤柱的貝類約有30多種，常見的有：“江瑤柱”、“元貝”“日月貝”、“海蚌柱”、“車螯肉柱”等等。挑選瑤柱時(shí)，可看它的大小，一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭越大也就越貴?，幹膫€(gè)頭按直徑來(lái)說(shuō)，最大的與最小的幾乎可以相差五六倍。 

　　挑選秘籍： 

　　購(gòu)買瑤柱一定要選擇顆粒完整的，手感干燥而且有香氣的比較好，這樣的瑤柱呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬。色澤金光的瑤柱，是新鮮的標(biāo)志；如果表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱適合用來(lái)煲湯或者做粥。

　　注意事項(xiàng)： 

　　市面上存在一些假瑤柱，制作假瑤柱的材料主要是淀粉，但是淀粉很難做出瑤柱那樣的肌肉纖維，而真瑤柱的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀，如果看到的“瑤柱”有橫紋裂痕且呈顆粒狀，那必假無(wú)疑。

　　儲(chǔ)存： 

　　一般來(lái)說(shuō)，干瑤柱需要密封起來(lái)，放在干燥陰涼通風(fēng)的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來(lái)，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當(dāng)?shù)脑?，可存?2個(gè)月以上。