洋芋攪團是
隴南小有名氣的小吃。攪團是流傳已久的一種家常飯，以玉米面攪團最為常見，兼有蕎麥面攪團、雜面攪團等多種形式。攪團是生活貧困時常吃的飯，現(xiàn)在除非懷舊，一般不會去吃了。攪團的做法很簡單，先是炒上一碟蒜苗，炒好酸菜，然后就在開水鍋里一把把往里攪面，直到攪得濃稠。接下來便摻水，攪勻，煮熟，舀到碗里，澆上酸菜，夾上
蒜苗，調(diào)些辣椒，吃起來很熱和。
洋芋攪團名為攪團，做法截然不同。在隴南的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們干的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。坐到洋芋攪團的攤子前面，賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也會加上爽口的調(diào)料，此外，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑，香味繞口，以至于本地人都以洋芋攪團做為早餐。
簡簡單單的洋芋攪團，以前是農(nóng)民們改頓的食物，現(xiàn)在推而廣之，成為當?shù)赜忻男〕?。隴南盛產(chǎn)洋芋，尤以武都為首。那里家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是
洋芋蛋客，便有了幾分戲謔的意味。
在我上中學的時候，洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片，吃面食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團卻百吃厭，其原因是做起來費事。有時候酸菜面條、玉米面攪團吃煩了，我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋，用家里的石窩兒砸攪團。一家六口人的洋芋攪團費時費力，因此很少能吃上。每吃一頓，都會余香滿口，幾日不絕。自家做洋芋攪團，可以體會到吃的樂趣，那種付出之后換來的香甜，更能使人體驗到親情和家的溫暖。
挑選北山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細砸柔，大量的可倒在結實木槽里用木榔頭砸細砸柔。食用時可澆上調(diào)料醋水或者酸菜漿水，調(diào)上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。隴南武都魚龍鎮(zhèn)洋芋攪團最有名。
做法是將土豆剝?nèi)テぴ阱伬餆跏炝撕?，放進一個木桶里－－實際上是一段鏤空的樹樁子，再由一個好勞力－－譬如這位大胡子－－手執(zhí)有著長長手柄的模榔頭使勁兒地砸上半餉，最后裝進碗里，撒上香菜、辣椒、香油和鹽巴，端到你面前來。你已經(jīng)看的眼睛發(fā)直了，這廂又吃的舌頭發(fā)直－－美味啊。再想要一碗，別人早排上隊了。
前面的步驟都一樣，選面飽水少的土豆（必須是面飽水少的否則做好的洋芋攪團就會吃起來不勁道，稀糊糊的沒有口感）蒸熟后扒皮，捏碎（小塊狀就行）。然后找一個案板（搟面用的那種大案板）固定好，找一個酒瓶，必須是圓柱型光滑的沒有小邊棱的，放在案板上酒瓶壁能與案板緊密接觸的（選擇這種瓶子的原因看后面的做法就知道了，當然可以用那種很粗很短的的搟面杖代替）。接著做法就是選擇適當量的土豆塊一般一碗最適當（力氣大的就無所謂了），然后把定好量的土豆塊平鋪在案板中間，雙手橫握酒瓶的兩端，先是用酒瓶平行的擠壓案板上的土豆，使其成更小的均用的碎塊，然后用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶搟一下土豆堆，使其成一個斜坡，然后細致活就開始了，這個地方不能著急，需要做的就是用力一點一點的推、拉、按眼前的土豆堆，當然是從斜坡的最下邊開始，就這樣細致的推一遍，這會你會感覺到土豆成泥后的粘性，很費力氣，如果想吃的最好的洋芋攪團建議多推幾遍，當然這個是個技術活，具體做的時候需要自己揣摩。說起來很費事，但是實際做起來沒有那么復雜，目的就是使其變成很細膩的"土豆糨糊",最后祝你們成功！這種做法是正宗的家庭做法！
