美國科學家通過對猴子限食的試驗證明了這一點:讓100只猴子隨它吃飽，另外100只猴子吃七八分飽，定量供應。結果，隨它吃飽的100猴子過了一段時間死了50只，另外只吃七八分飽的猴子長得既苗條又健康，還很少生病，十年養(yǎng)下來才死12只，這說明少吃點能健康長壽。其原理是：①少吃點能減輕腸胃負擔。人體過多攝取蛋白質(zhì)和脂肪，使消化系統(tǒng)負擔過重，易導致消化不良。這樣，未被消化的食物長時間滯留在腸道內(nèi)，會產(chǎn)生許多毒素和致癌物質(zhì)。這些毒素和致癌物質(zhì)不但易使人患腸道疾病，還會被腸道吸收，透過血腦屏障，損害中神經(jīng)系統(tǒng)，使人衰老。②飽食使大腦代謝紊亂?？茖W研究證明，飽食后，大腦中有一種叫“纖維芽細胞”生長因子會比不飽食時增長數(shù)萬倍，而這種生長因子會使脂肪細胞和毛細血管內(nèi)皮細胞增大，促使腦動脈硬化，大腦皮質(zhì)血氧供應不足，腦組織萎縮和腦功能退化，最終出現(xiàn)癡呆而縮短人的壽命。③飽食損傷細胞，使人早衰。人們呼吸時吸收的氧，有2%被氧化酶催化形成活性氧（自由基），活性氧能導致細胞損傷，動脈血管硬化，引發(fā)疾病，衰老，甚至死亡。而人體攝入的能量越大，產(chǎn)生的活性氧就越多，人老化的程度也就越快。而少吃點可以減少活性氧的產(chǎn)生，使細胞免受其害，從而延緩衰老。④長期飽食會使人肥胖，引起動脈硬化、冠心病、糖尿病、癌癥等一系列疾病。所以，俗話說：“想不老，莫吃飽。要長壽，多吃素。”這是一個正確的道理。要達到飲食平衡必須做好以下幾點：① 食物要堅持三原則：全面、均衡、優(yōu)質(zhì)。全面：應該是七大類營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水）要求全面，天天得到補充。均衡：各種營養(yǎng)素要按一定的比例（脂肪占人體總熱能的25％左右、蛋白質(zhì)占15％、碳水化合物占60％），合理地進食，一方面減少浪費，另一方面能被人體合理地吸收。事實證明，過量的脂肪是許多非傳染性慢性疾病的重要根源。現(xiàn)已查明，婦女的乳腺癌、男人的前列腺癌、糖尿病、心血管病、肥胖無不與脂肪超標有關。優(yōu)質(zhì)：并不意味著外表好看、味道好聞、而是食物內(nèi)的營養(yǎng)素比例。凡是與人體結構越接近的營養(yǎng)素，它越易被人體吸收利用，其營養(yǎng)價值就越高，質(zhì)量也就越好，這類食物才能名副其實地稱為“優(yōu)質(zhì)”。②飲食要多樣化，粗細結合，葷素合理，以素為主。一般來說老年人以少食肉類、糖類、咸淡適中、少食多餐、七八分飽，還要常吃水果和蔬菜、豆制品、香菇、木耳、葛粉等。③保持體液平衡：由于老年人缺乏口渴感，故極易導致脫水而帶來一系列病理、生理方面的變化。因此，老年人要養(yǎng)成每天多飲水的習慣（每天至少1500～2000ml）,以礦泉水、白開水、淡茶水、或各種湯水等，但以礦泉水為優(yōu)。因此，飲食平衡是健康長壽的秘訣。