（這段給所有認(rèn)識(shí)我的人看：各位兄弟姐妹，請(qǐng)不要將我的任何信息放在留言，或其他什么地方中，比如我的blog地址等等。因?yàn)槟銈円仓?，我這人比較喜歡“低調(diào)”，哈哈～多謝了～）

    費(fèi)話少說點(diǎn)，下面開始分解說明如何做餃子～

第一回   和面

    擺好面板，將一定量面（抱歉我沒有仔細(xì)估計(jì)，大約三小碗）堆在一起，然后在面堆的中間開始挖出一個(gè)坑，導(dǎo)入一定量的水，這里建議多到一點(diǎn)，一般以填滿整個(gè)坑為準(zhǔn)，這樣做，面比較軟，和面和搟皮時(shí)輕松些。

    注好水后，將四周面粉向中間水的地方合攏，不用怕水流出，用手一一擋向中間即可。（抱歉那時(shí)我手里全是面，沒法拿相機(jī)）這時(shí)面粉會(huì)變成類似“濃漿糊”的樣子，將其合成一團(tuán)，如果感覺太濕，一般認(rèn)為將其捧在手里，有漿糊從指縫中流出時(shí)，為太濕，可以添加適量面粉，以達(dá)到可以揉成團(tuán)的效果，如下圖所示：

   此時(shí)就可以開始揉面了。揉面實(shí)際比較簡(jiǎn)單，就是累點(diǎn)。下面是揉面的基本方式。

    1.橫揉：雙手向下壓住面團(tuán)，向前揉動(dòng)，反復(fù)兩次，使面團(tuán)成橫向條形；

    2.縱揉：轉(zhuǎn)動(dòng)橫向面團(tuán)，使其成縱向擺放，左手壓住面團(tuán)一端，右手握住另一端，向左手方向拉起面團(tuán)，然后向下、向前方向揉，反復(fù)幾次，再換橫揉方式。

    如此反反復(fù)復(fù)多次，直到面成為一體。

    如果面在做陷之前預(yù)備，一般為一個(gè)半小時(shí)前，可在面中加入少量酵母顆粒（即酵母菌，或稱面起子），一起和。和好后，將其放入盆中，撒少量面粉，蓋上打濕的紗布，讓面醒著。這樣做可以使面變的較軟，吃起口感亦好，因?yàn)榻?jīng)過酵母發(fā)酵后的面為活面，用于做饅頭和包子等的。下面第一張面團(tuán)發(fā)酵時(shí)放置樣子，第二張為發(fā)好后的面團(tuán)，可以看出發(fā)酵后的面團(tuán)微微隆起。

  包子好吃，全在陷上～餃子好吃同樣在陷上，所以備陷是做餃子中重要的一步。這里選用以下材料做陷：

    鮮肉、芹菜、香菇、紅蘿卜和小蔥

    做陷最麻煩，也是最累的就是剁陷了～鮮肉可在超市直接買好肉陷，或是買好肉，再自己或讓商家絞好。選擇鮮肉時(shí)，可以稍微帶點(diǎn)肥肉，以增加餃子的口感，因?yàn)榧兪萑獾南莩云饋碛行┎诨蚋?，但?duì)于不喜歡或怕胖的來說，比如我不喜歡，老婆怕胖這樣，一樣可以用其他方法調(diào)陷，以提高口感，這個(gè)后面再說。其他材料一般采用先切小，再剁的方法成陷，其顆粒大小取決于個(gè)人的愛好，雖然說來陷越密越好吃，但顆粒太小，就是餛燉陷了，個(gè)人感覺并不好吃。所以一般來說，顆粒大小在2x2mm到3x3mm間即可。開始切時(shí)，可以相對(duì)大點(diǎn)，因?yàn)橄肭行∫埠苡须y度，留到后面再和肉陷一起剁時(shí)，可以再次調(diào)整陷的大小。下圖剁陷的分解過程圖示說明：

    1.切芹菜。這里建議使用細(xì)芹菜，因?yàn)榧?xì)芹菜味重，好吃，也比較好切。

    2.小蔥和香菇

    3.胡蘿卜，可以先用刨子刨成絲，再切。

    4.和鮮肉一起剁，此時(shí)可以加適量精鹽，但需注意的時(shí)，后面還要在陷中加醬油，因此要注意量。剁陷以肉菜合一為標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束。

    5.熬油。將適量的油倒入鍋中加熱，油的多少要看陷的干濕情況，如采用精肉做陷時(shí)，陷口感比較干，此時(shí)可以考慮使用添加多量油的方式調(diào)兌。待油八成熱時(shí)，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒等調(diào)料，以增加油的香味，但此時(shí)應(yīng)注意火的大小，如果調(diào)料開始變黑出煙，即可停止加熱，濾去調(diào)料，將油倒入碗中冷涼備用。

    6.調(diào)陷。將剁好的陷倒入鍋中，加入適量醬油、十三香等調(diào)料，再倒入冷卻后的油，在鍋中攪拌均勻，最后盛入大碗中，即告?zhèn)湎萃瓿伞?/p>

  應(yīng)該說，大家都會(huì)包餃子，但說這個(gè)搟皮，就需要點(diǎn)點(diǎn)技術(shù)了，OK，我們今天就說搟皮了～搟皮什么最重要？不是面，是搟面杖，哈～我用的搟面杖還是從3000多公里外的家里拿來的呢～個(gè)人推薦使用兩頭和中間粗細(xì)一樣，沒啥理由，就是個(gè)人感覺順手。不閑扯了，來說搟餃子皮～

    將前面和好的面拿出來（別說忘記了哦），用刀切出拳頭大小一塊下來，先揉成團(tuán)，壓扁，再用手從中間掏一個(gè)洞出來，然后兩只手不斷在其中帶動(dòng)面旋轉(zhuǎn)，使面團(tuán)逐漸形成環(huán)狀。如下圖示：

    將面環(huán)中切斷，得到一個(gè)面柱，來回在面板上滾動(dòng)，使其粗細(xì)均勻，直徑在1.5cm~2.0cm間。

    用刀將面柱切成面塊，注意面塊的大小決定了后面餃子皮的大小，我一般切的寬度為1.5cm左右。這里有一個(gè)竅門，間隔切時(shí)，每次反復(fù)滾動(dòng)面柱90度，這樣可以使切好的面塊間隔開，防止再粘在一起。最后撒上少許面粉，防止面塊間粘連。

    最后將切好的面塊逐一用手滾成球后壓扁，這樣做使為了后面搟皮是簡(jiǎn)單，也保證搟出來的皮是圓的，等你成高手后，這步就可以省了。

    好，搟皮前的工作都做好了，開始搟了～搟餃子皮的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作（哈，自封的）是將壓扁的面塊放置在搟面杖的左端前側(cè)，右手壓住另一端，向前滾動(dòng)，由重到輕壓過整個(gè)面塊的三分之二。退回?fù){面杖，用左手轉(zhuǎn)動(dòng)面塊90度，再如上壓過，如此動(dòng)作反復(fù)幾次，就會(huì)得到一個(gè)周邊薄，中間厚的標(biāo)準(zhǔn)餃子皮了。

  我們直接開始煮餃子吧，包餃子嗎，大家都會(huì)，只是好看不好看的問題，反正餃子是用來吃的，樣子只要不影響食欲就好，哈～實(shí)際情況是包餃子時(shí)就想著趕緊吃，所以，呵呵，都忘記用相機(jī)了～而且寫blog的時(shí)間遠(yuǎn)沒有吃餃子的時(shí)間快樂，偷懶一下了～好啦，我們開始說怎么煮餃子～

    煮餃子嗎，那一定要有鍋、火、水，結(jié)果自然如下：

   水的多少要看打算一次煮多少餃子了，不過過多，請(qǐng)不要超過整個(gè)鍋容積的三分之二。待水沸騰時(shí)，將餃子放到鍋中，記得一個(gè)形容詞叫“下餃子”嗎？對(duì)，餃子要一起倒進(jìn)鍋中，不要一個(gè)一個(gè)放，我們又不是在炸丸子～因?yàn)橛锌梢燥溩诱吃阱伒祝梢杂寐┥纵p輕攪動(dòng)一下，（我媽說，攪什么啊，都攪爛了，從來不會(huì)粘鍋的，唉～）蓋好鍋蓋，但這里一定要注意，煮餃子時(shí)，人一定不要離開鍋，因?yàn)闆]人知道鍋什么時(shí)間會(huì)開的～鍋再開時(shí)，鍋蓋會(huì)被蒸氣托起來，此時(shí)小心湯溢出，餃子也會(huì)浮起了。打開鍋蓋，關(guān)小火，涌起湯就會(huì)慢慢下落回去，因?yàn)槲覀冎蟮氖侨庀蒿溩?，所以要多煮一?huì)，因此蓋上鍋蓋，待再次涌起時(shí)，做如上動(dòng)作，再反復(fù)兩次就煮好可以出鍋了。如果是素陷餃子，一般餃子浮起一兩次就可以出鍋了。

    繡色可餐，吃了～

    最后，再來幾張PP，說明一下如果一次包的太多怎么辦？哈，自然凍起來下次吃是個(gè)好主意了～將包好的餃子放入冰箱冷凍室30分鐘即可。

    好啦，到此，包餃子分解圖終于完成了。