首先要想真實核算就必須建好賬，需要建總賬、現金賬、銀行帳、原材料明細賬、庫存商品明細賬、往來資金明細賬及固定資產明細賬。
科目主要設置現金、銀行存款、應收賬款、其他應收款、原材料、庫存商品、固定資產、累計折舊、短期借款、應付賬款、其他應付款、應付工資、應繳稅費、利潤分配、本年利潤、實收資本、主營業(yè)務收入、主營業(yè)務成本、其他業(yè)務收入、其他業(yè)務支出、營業(yè)費用（小型流通企業(yè)可不設管理費用，合并到營業(yè)費用中核算）、財務費用，營業(yè)外收入、營業(yè)外支出、所得稅費用等，科目可根據需要增減。
1、購進的原材料全部列入主營業(yè)務成本，月末盤存時，根據盤存表將未用的原材料從成本中沖回
購入時
借：原材料
貸現金（銀行存款、應付賬款）
借主營業(yè)務成本
貸：原材料
飯菜、面食收入列入主營業(yè)務收入
借現金（銀行存款、應收賬款）
貸主營業(yè)務收入
月末將沒用的原材料沖回
借原材料
貸主營業(yè)務成本
2、對小賣部銷售的煙酒、飲料設置庫存商品明細賬，按進價核算，小賣部設置保管帳，月末報送盤存表，對賬后，結轉成本
購入時
借庫存商品
貸現金（銀行存款、應付賬款）
銷售時
借現金（銀行存款、應收賬款）
貸其他業(yè)務收入
結轉成本時
借其他業(yè)務支出（按加權平均單價）
貸庫存商品
核算主營業(yè)務成本時注意
廚師工資、燃料費不能計入費用，要計入成本。
其他你該會吧，還有不明白的可再聯(lián)系。