材料：豬肉餡250克、胡蘿卜200克、雞蛋清1個、料酒1湯匙（15ml）、蔥花5克、姜末15克、淀粉3湯匙（45ml）、鹽適量、黑胡椒粉少許、雞精少許、油。

做法：1、胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)末或者用模具擦成細(xì)絲，加入少許（約半茶匙3克）的鹽抓勻，腌制10分鐘，潷出滲出的水份。

2、將腌好的胡蘿卜絲和肉餡、雞蛋清、料酒、蔥花、姜末、淀粉、1茶匙（5ml）鹽、黑胡椒粉、雞精拌勻，沿著同一個方向攪拌使肉餡變粘稠，將拌好的肉餡擠成肉丸，再按扁成厚薄均勻的肉餅放入盤中待用。

3、燒熱平底鍋，放入少許的油，油燒到5成熱時（手放在油上方能感覺到溫度），放入肉餅，用小火煎至兩面金黃即可，每一面約煎5分鐘，注意要適度地翻面。

4、煎好的肉餅可以直接吃，也可以蘸番茄醬或者自己喜歡的醬汁，或者：肉餅煎好以后潷去多余的油，倒入適量料酒、醬油和糖和水，加蓋用小火將湯汁收濃，中途將肉餅翻面。

小貼士：這個菜有肉有菜，營養(yǎng)豐富，非常適合作為上班上學(xué)一組的便當(dāng)菜。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥，胡蘿卜含有豐富的維生素A，維生素A素有“護眼之必需”之稱，是預(yù)防眼干、視力衰退、夜盲癥的良方，所以，電腦一族應(yīng)該多吃些胡蘿卜，有保護視力的作用。

除此之外，胡蘿卜還有利膈寬腸、增強免疫功能、降糖降脂等功效。