土家掉渣餅自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量
辣椒油:
色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
制作餅表面油:
色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
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土家掉渣餅自制方法(2)

(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤：
經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

19種餅：不需發(fā)面，天天吃不膩！

餅，也有千百種做法哦~

-蔥油餅-

用料

主料:面粉適量

調(diào)料:色拉油適量;食鹽少許;蔥適量;小蔥適量

做法

材料集合圖：

1.先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點(中國人講究軟面的餅)

2.大蔥切末，小蔥切末備用

3.將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣?，此步千萬不要省，澆制好的蔥油放在一旁

4.和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平

5.將面搟成大薄片

6.撒上剛才晾涼的蔥油抹勻

7.撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽

8.如圖示，將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀

9.如圖將面餅的右上角折下

10.右下角和右上角搭好

11.將折好的面餅翻到中間

12.中下角折上來

13.中上角折下來

14.將折好的面餅翻到左邊

15.左下角往上折

16.左下角往下折

17.按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁

18.將面餅搟薄

19.電餅鐺內(nèi)刷油，熱后放入面餅

20.一面成型后翻面

21.另一面也成型后翻面

22.直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中

-口袋餅-

用料

主料:面粉200克

輔料:酵母(干)3克

調(diào)料:牛奶140克

做法

1.酵母和牛奶攪勻后，加入面粉，揉成柔軟光滑的面團，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大

2.取出，揉勻排除多余氣泡，揉成長條形，分切四等份(或者六，八等份都可以)

3.逐份兒揉圓按扁，再上下?lián){開成牛舌形薄餅，覆蓋餳發(fā)10分鐘

4.平底鍋干鍋燒熱，將薄餅坯放入

5.蓋上鍋蓋，中小火烙至表面均勻鼓起小泡

6.打開鍋蓋，翻面，待餅徹底均勻鼓起后，再翻面烙至兩面均勻上色后取出，放涼后從中間切開 

-香煎南瓜餅-

用料

主料:南瓜200克;糯米粉80克;粘米粉35克;細砂糖70克

做法

1.準備的材料有：南瓜、細砂糖、糯米粉、粘米粉

2.把南瓜去皮，切去瓜囊，有籽的也要去掉籽，然后切成薄片

3.放鍋里蒸十五分鐘左右

4.用筷子能輕松的夾斷南瓜片時就可以關(guān)火了

5.在盆里倒入糯米粉、粘米粉、細砂糖，再加入蒸好的南瓜，把南瓜壓碎后一起攪拌

6.如果拌好的面團太粘手，可以再加入適量的糯米粉，但也不能太干，不然煎出來的南瓜餅口感不糯，攪拌到面團不粘手不會粘盆的時候就可以了

7.鍋里放油

8.取乒乓球大小的面團在手里搓圓，摁扁

9.放入鍋里，小火慢慢煎，火太大容易造成表面焦了里面還沒熟

10.每隔一分鐘左右就翻一次面，兩面要煎透

-煎玉米餅-

用料

主料:甜玉米適量

輔料:彩椒適量;洋蔥適量;面粉適量

調(diào)料:色拉油適量

做法

1.將新鮮玉米剝?nèi)ビ衩滓孪磧魧㈩w粒切下

2.洋蔥、青紅柿子椒切粒備用

3.將玉米粒和洋蔥青紅椒粒放入容器內(nèi)加入少量面粉加少許清水拌勻

4.加精鹽拌勻

5.再加入1湯勺食用油拌勻

6.平底鍋倒少許油加熱，將玉米面糊舀入攤平兩面煎至金黃色即可

-鮮蝦小肉餅- 

用料

主料:蝦200克;豬肉末50克;雞蛋1個

輔料:橄欖油15克;鹽1克;蔥花5克;姜末3克;西蘭花20克;胡蘿卜20克

做法

1.備好食材：蝦和肉末

2.胡蘿卜去皮切成碎末，西蘭花洗凈后焯水切末

3.蔥花和姜末用少許的清水浸泡

4.蝦剝殼去蝦線，再用刀剁成泥

5.在蝦泥碗中放入肉末、胡蘿卜碎、西蘭花末、雞蛋、鹽、少許的白胡椒粉，再將泡過水的蔥姜末撈出，擠出蔥姜汁（剩下的蔥姜末不要）

6.順一方向攪拌均勻后，倒入5g橄欖油，再次攪拌均勻備用

7.不粘鍋中倒入約10g橄欖油

8.用勺子將肉餡舀到鍋里，并用勺子輕輕壓抑下，攤成餅狀

9.用中小火煎制，煎至兩面金黃，肉變緊實即可出鍋享用！

-香煎魚肉餅- 

用料

主料:魚肉200克

輔料:洋蔥2大勺;雞蛋清適量

調(diào)料:食鹽少許;姜2片;香菜1大勺;胡椒粉少許;植物油1大勺

做法

1.先把魚肉剁成魚糜，生姜、洋蔥、香菜切碎（此番我用的是超市處理好的魚柳，如果是整魚一定要仔細把魚骨、魚刺去凈）

2.魚肉中加入蛋白和其它材料攪拌出黏性

3.用少許水濕潤雙手，把魚肉捏成圓餅形

4.燒熱平底鍋，倒入植物油用中小火把魚餅煎至兩面金黃色，熟透就可以了

-椒鹽麻餅-

用料

主料:面粉125克;飴糖12.5克;白糖37.5克;水15克;小蘇打1/4小勺;芝麻適量;蛋液適量

輔料:椒鹽芝麻餡250克

做法

1.面粉125克，油37.5克，白糖37.5克，飴糖12.5克，水15克，小蘇打1/4小勺，熟芝麻仁適量，全蛋液適量。自制椒鹽芝麻餡250克

2.先熬制糖漿。這一點點料連鍋底都蓋不住，于是用了微波爐。將白糖，飴糖，水倒入小碗，放入微波爐中低火4分鐘。其間注意不時取出攪拌，以免糖漿熬制過老

3.做餅皮。將油，小蘇打，糖漿，倒入大碗，充分攪拌均勻。倒入面粉，拌勻

4.把面團和餡料分別分割成8個等大的劑子

5.取一塊餅皮，按扁，放入餡料，像包湯圓一樣，將餅皮向上團，一點點包住餡料，收口搓圓，收口向下放置在案臺上

6.全部包好，取一個圓球放在慕斯圈中。用平底的杯子，將圓球壓扁

7.拿走杯子，用手指將麻餅的圓周整理一下，取走慕斯圈，

8.把整形后的餅坯排入烤盤，表面刷蛋液，沾上芝麻仁，放入預熱180度的烤箱，烤約20-25分鐘，表面金黃，出爐

-蔬菜煎餅-

用料

主料:雞蛋3個;蘆筍5根;香菇3個

輔料:紅椒1/4個;洋蔥1/4個

調(diào)料:食鹽1茶匙;植物油2湯匙

做法

1.將所有的食材清洗干凈，切末

2.將雞蛋打成蛋液；平底鍋燒熱倒植物油，下入洋蔥末炒出香味

3.下入其它蔬菜丁炒至8成熟，撒入適量細鹽炒勻

4.搖動鍋子，使所有食材平鋪在鍋底

5.淋入蛋液，鋪滿蔬菜上，輕晃動鍋子，使蛋液更加均勻的覆蓋

6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火半分鐘，關(guān)火，燜上2分鐘即全熟了

7.可以翻面再煎下，也可以直接單面燜至全熟，出鍋裝盤即可

-玫瑰鮮花餅-

用料

主料:中筋面粉150克

輔料:豬油60克;水40克;糖35克;低筋粉90克;玫瑰鮮花糖100克;芝麻適量;全蛋液適量

做法

1.水油皮配料：豬油、水和糖與中筋粉混合揉成面團。

2.油酥配料：色拉油和低筋面粉混合揉成面團。

3.面團揉均勻后靜置30分鐘。

4.面團揉均勻后靜置30分鐘。

5.水油皮和油酥各分成16個等份，取一塊水油皮壓扁后放上一塊油酥包起來。

6.油酥包起來后，收口向下，用搟面杖搟成橢圓形，從上往下折1/3，再從下往上折1/3，折好的面團收口向下，搟平，此動作重復2次。

7.取適量的玫瑰鮮花糖。

8.抱起來。

9.收口朝下，餅用模具壓成扁平狀。

10.刷上全蛋液，撒上芝麻。

11.烤箱預熱，入烤箱，下火170°，烤約20分鐘左右后，再上火烘烤5分鐘，出爐。

-培根蔥香蛋餅-

用料

主料:面粉200克;雞蛋1個

輔料:香蔥15克;紅彩椒少許;黃彩椒少許;培根2片;鹽適量;水適量

做法

1.準備好材料洗干凈切好備用

2.面粉里打入雞蛋液

3.再加入適量鹽、蔥碎、紅彩椒、黃彩椒，調(diào)勻后加15克水左右，再次攪拌成舀的面糊倒的時候可以自然流淌的糊狀即可，注意彩椒不要加的太多，捏一小撮便可以了，面糊不要調(diào)的太稀或太稠

4.培根煎至微微金黃即可

5.將煎好的培根切碎成丁，和面糊調(diào)好

6.電餅鐺預熱，然后用胡蘿卜厚片蘸油擦鍋，油也不宜放的太多，擦好后舀一勺面糊倒入

7.用竹鏟或攤煎餅的工具，將面糊從中間把面糊向四面均勻推開，推面糊的時候注意面糊連貫，攤成一個圓圓的大薄餅便可以了

8.待到一面面糊凝固，翻過來烙另一面，煎至微微金黃便可以

9.把烙好的餅切塊裝盤

10.配上一疊小咸菜或者卷上京醬肉絲、大蔥，再來一碗豆?jié){或米粥，美美的早餐讓你感受到家里做的早餐是那樣的溫暖

-韓式泡菜煎餅-