這道菜有別于一般的家常做法，在腌制的時候加入了橄欖油。

    橄欖油含有一系列對人體各種功能有益的成份，經常食用，可令人精神飽滿，健康長壽。橄欖油有助于預防和減少各種心腦血管疾病和動脈硬化癥的發(fā)生，它可以降低低密度脂蛋白膽固醇的水平并維持或提高高密度脂蛋白膽固醇的水平。橄欖油對幼兒與老年人極為適宜。它所含的大量天然抗氧化劑和對骨骼鈣化的積極效果，對于老年人延緩衰老和保持健康都大有益處。

    菜肴在烹飪之前，先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使腌制的食物更入味。

     雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。

用料：雞全腿一只，低筋面粉少量。

1.雞全腿洗凈

2.剃掉主骨，砍成小塊

3.加入生抽，少許鹽分，雞精，白胡椒粉

4.加入少許橄欖油，拌勻，腌制1個小時

5.將腌制好的雞腿肉裹滿低筋面粉

6.待雞腿肉吸足低粉即可用

7.油鍋下油，8成熱時下裹好面粉的雞腿肉，中火，炸至表面成金黃色。撈起瀝干油份，加辣椒粉、花椒粉、鹽分，拌勻即可

幾點心得：

1.雞腿肉較嫩，炸雞一般選擇雞小腿或雞全腿

2.用低粉是炸雞最原始用的裹粉，口感上還是會略遜于裹脆炸粉?？稍陔u腿肉表面裹脆炸粉或是面包糠，超市都能買到。

3.炸雞塊調料可以按自己口味配，喜歡酸甜口味的沾番茄醬也一樣好吃

4.炸好趁熱食用，以防不脆了。

5.如果沒有橄欖油，也可不放。