1．植物學(xué)特性佛手瓜為葫蘆科多年生攀緣性宿根草本植物。根為弦線狀須根，隨著植株生長，逐漸加粗伸長，形成半木質(zhì)化的側(cè)根，上生不規(guī)則的輻射側(cè)根。側(cè)根粗而長。一般條件下，一年生側(cè)根長達(dá)2米以上。根系分布范圍廣，吸收水肥力強(qiáng)、耐旱。多年生佛手瓜進(jìn)入第二年后，可形成肥大的塊根。莖為蔓性，長達(dá)10米以上。分枝性強(qiáng)，幾乎每節(jié)都有分枝。分枝上又有2次、3次分枝。節(jié)上著生葉片和卷須，攀緣性強(qiáng)。葉互生，葉片與卷須對生。葉片呈掌狀五角形、全緣、綠色或深綠色。佛手瓜為雌雄同株異花。雄花多生于子蔓上，開花早；雌花多生于孫蔓上，開花遲于雄花。異花傳粉，蟲媒花。果實梨形，有明顯的縱溝5條，瓜頂有一條縫合線。果色有綠色到乳白色，單瓜重250～500克。果肉白色，果內(nèi)有一顆種子。種子扁平，紡錘形。種子無休眠期，成熟后如不及時采收，種子在果內(nèi)就會萌發(fā)，這一現(xiàn)象稱為"胎萌"。

2．要求的環(huán)境條件

（1）溫度佛手瓜原產(chǎn)熱帶地區(qū)，性喜溫暖，但不耐熱，也不耐霜。發(fā)芽的始溫為12℃，適宜溫度為18～25℃。幼苗生長的適宜溫度為20～30℃，高于30℃時，植株生長受到明顯的抑制。但能忍受40℃以上的高溫，可安全越夏。低于5℃時，植株受害而枯死。種瓜貯存的適宜溫度為8～10℃。

（2）光照和空氣濕度佛手瓜適于中等光照強(qiáng)度下生長，強(qiáng)光對植株生長有抑制作用，耐陰，要求空氣濕潤的氣候條件。佛手瓜是半陰性，攀緣性宿根植物。屬短日照植株，在長日照下不開花結(jié)果。
（3）土壤和營養(yǎng)佛手瓜根系發(fā)達(dá)，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，對土壤選擇不嚴(yán)格。但土質(zhì)肥沃，保肥保水力強(qiáng)的土壤土更有利于佛手瓜的生長。佛手瓜的生長茂盛，需水肥量大，應(yīng)注意增施肥料。炎夏多澆水，不僅能滿足植株生長需要，還有利于空氣濕潤，有利于安全越夏。

（四）類型與品種 佛手瓜按果皮顏色分為綠皮和白皮兩個類型：

1．綠皮種生長勢強(qiáng)，蔓粗壯而長，分枝多、結(jié)果多，豐產(chǎn)，并能產(chǎn)生塊根。瓜形較大而長，上有剛刺，皮色綠或深綠色，單瓜重0．5千克。該種類味稍差。常栽培的品種有福州古嶺合掌瓜、云南佛手瓜等。

2．白皮種生長勢較弱，蔓較細(xì)而短，結(jié)瓜少，瓜形較圓而小、光滑無刺，皮色白綠，組織致密，味較佳。常栽培的品種如浙江臨海佛手瓜、福州白皮佛手瓜、云南白皮佛手瓜等。

（五）栽培技術(shù)
在12月下旬至翌年1月上旬開始育苗，催芽在11月上旬進(jìn)行。10月中下旬種瓜采收后，挑選果型中大、外形整齊。無傷無殘的果實，用塑料薄膜或廢報紙包起來，以保持有較高的空氣濕度，防止瓜芽干死或瓜皮干縮。用塑料薄膜包好后，每1～2天掀開薄膜通風(fēng)換氣，否則會因膜內(nèi)氧氣不足而使種芽窒息發(fā)黃而死。種瓜放在日光溫室內(nèi)，保持10～15℃的溫度催芽。約1．5～2個月，佛手瓜的芽即可伸長2～3厘米，芽基部有4～5厘米的須根發(fā)出，此時即可播種。對移栽的幼苗，除定植時澆足定根水外，1個月左右可基本不澆水。即使土壤太干，也僅少量澆水，保持土壤濕潤，有利提高成活率。

山東省在12月下旬至翌年1月上旬，在日光溫室內(nèi)播種。一般用陶磁花盆或直徑在15～20厘米的塑料營養(yǎng)缽內(nèi)播種。營養(yǎng)缽內(nèi)裝入營養(yǎng)土，澆水成濕潤狀態(tài)，再將已發(fā)芽的種瓜柄端朝下，瓜芽向上，或平放在缽內(nèi)，定植時將種瓜出芽的一端朝下，2／3埋入土中，立即澆水培土。若育苗移栽，可將催好芽的種瓜先植入營養(yǎng)缽，當(dāng)幼苗出土5--6片葉時即可定植于露地。

要種佛手瓜，整地時一定要在土中施足基肥，而且土厚不宜低于30厘米。以定植穴為中心，一平方米土面施腐熟農(nóng)家肥30公斤以上，有條件的再加兩公斤草木灰，沒草木灰的可加200克氯化鉀或硫酸鉀，并與中、下土層充分混合均勻，之后上覆一層普通園土或配合土，植入瓜苗。剩下的，就是土干澆水了。夏末初秋進(jìn)入盛產(chǎn)期時可以適當(dāng)追幾次肥，補(bǔ)充土壤中已被大量吸收的養(yǎng)分。據(jù)04、05年二分園實地觀察，佛手瓜的葉片蒸騰強(qiáng)度低于黃瓜和絲瓜，高于葡萄，與南瓜、冬瓜接近。烈日暴曬的日子，早、晚一定要向土中補(bǔ)足水分。

育苗期間保持苗床溫度20～25℃，夜間最低溫度不能低于10℃，促其生根出芽。出芽后應(yīng)經(jīng)常見光，防止秧苗黃化和徒長。佛手瓜側(cè)枝分生力很強(qiáng)，根萌很多，苗期應(yīng)及時除去多余的側(cè)枝和萌蘗，一般選3- 5個粗壯的側(cè)蔓上架，其余的摘除。如果幼苗徒長，可在主蔓4～5葉時摘心抑制。待發(fā)出子蔓后保留2～3條健壯的留下，其余的全部除去。
苗期應(yīng)保持土壤濕潤。由于澆水不當(dāng)會引起種瓜腐爛，影響幼苗生育，故應(yīng)盡量少澆水。為此，育苗營養(yǎng)缽上最好覆蓋地膜保持土壤濕度。如必須澆水，可用水壺在母瓜周圍澆小水，切勿把水澆在母瓜出芽的縫隙中。也可在地面澆小水，讓水分浸潤上部的營養(yǎng)土。若有爛瓜，只要幼苗根系正常，即可用手輕輕扶住幼苗，取出爛瓜，填土蓋好，仍不影響育苗。

佛手瓜枝葉繁茂，單株占地面積十分大，一般為20～50平方米。利用種瓜繁殖的秧苗，株行距為3～4米×6米；利用切段繁殖的秧苗，生長量較小，定植應(yīng)密些，株行距為2米×6米。為便于瓜蔓爬架，定植坑最好挖在南側(cè)?？拥拈L、寬、深各為1米，每坑施入腐熟的有機(jī)肥 150～200千克，把挖出的地表熟土埋入坑下，深層生土置于坑上。

定植時把營養(yǎng)缽取下，帶土栽入坑中。土坨與地面相平，然后填充土，澆水。

3．田間管理田間管理分三個時期：緩苗期、生長期、結(jié)果期。

澆水追肥。一般佛手瓜在6月下旬以前生長緩慢，無需追施肥料。土壤太干時應(yīng)適量澆水，雨水較多時，要經(jīng)常查看種瓜腐爛情況，對種瓜已完全腐爛的幼苗，要及時將周圍土壤壓緊，促進(jìn)根系發(fā)育良好。7月份后，植株生長速度逐步加快，蒸發(fā)量增大，此時應(yīng)經(jīng)常澆水保持土壤濕潤。尤其是高溫干旱天氣時，一定要在早晚勤澆水，以免植株頂端受熱致死。為了保持土壤經(jīng)常濕潤，可在定植穴四周覆蓋稻草，也可以在棚架上覆蓋遮陽網(wǎng)。開花坐果初期要適當(dāng)控制水分，有利提高坐果率。

　　

（1）緩苗期定植后保持棚內(nèi)溫度白天20～25℃，夜間15～20℃促進(jìn)迅速緩苗生長。隨著外界溫度逐漸升高，加大通風(fēng)量，棚溫超過25℃即放風(fēng)降溫。夜間勿使溫度降至10℃以下。此期溫度管理的關(guān)鍵是勿使棚溫過高，以免徒長，勿使棚溫過低，造成植株冷害。待外界最低氣溫穩(wěn)定在11℃以上時，可陸續(xù)拆除所有的覆蓋物，使處在露地環(huán)境下。

緩苗期適當(dāng)澆水，保持土壤見干見濕，應(yīng)多中耕松土，提高地溫。  根系迅速發(fā)育期，要多中耕松土，促進(jìn)根系發(fā)育，為秋后植株的旺盛生長奠定基礎(chǔ)。越夏期勤澆水，保持土壤濕潤，增加空氣濕度，使佛手瓜安全越夏。 
.根：佛手瓜最初為弦線狀須根，隨植株生長，須根逐漸加粗伸長，形成半木質(zhì)化的側(cè)根，上生不規(guī)則的副側(cè)根。側(cè)根長而粗，在一般條件下，一年生的側(cè)根長達(dá)2m以上。根系分布范圍廣，吸收肥水能力強(qiáng)，耐旱。多年生的佛手瓜，進(jìn)入第2年以后，在不十分炎熱的地區(qū)可形成肥大的塊根。  
（2）佛手瓜定植后不需馬上追肥，生長期緩苗后佛手瓜即開始旺盛生長。在夏季應(yīng)勤澆水，保持土壤濕潤，增加空氣濕度。結(jié)合澆水，每10～15天追復(fù)合肥一次，每次每株0．5千克。有條件時每株可追施腐熟的人糞尿20～30千克。插苗較弱，需進(jìn)行根外追肥，10天噴1次尿素和磷酸二氫鉀0．20％的混合液。

佛手瓜當(dāng)瓜滕長到五尺長時要進(jìn)行摘心，每條分枝再長到一尺時再摘心，不停地摘到開始開花時才停止，要注意肥水供給。

佛手瓜根系較發(fā)達(dá)，但根系分布淺，土層內(nèi)其橫向可達(dá)1～2米。一定要按要求遠(yuǎn)離瓜秧，以免過近開溝施肥，造成淺土層內(nèi)佛手瓜大量根系受損傷而影響正常生長。在7～8月份根據(jù)植株長勢進(jìn)行1～2次追肥，每次每株用三元復(fù)合肥0.5～1千克兌水澆施，開花后，以每株1.5千克三元復(fù)合肥離根部50～60厘米處四周開溝深施，促進(jìn)果實生長。一年內(nèi)前后追肥3次，分別在6月上旬、7月上中旬和8月中下旬進(jìn)行。追肥方法：人畜糞尿和化肥均可作為追肥，但三要素要配合使用。 。一年內(nèi)前后追肥3次，追肥在施足底肥的基礎(chǔ)上，分別在7月上旬、8月上旬進(jìn)行3次追肥。每次開穴追施活性有機(jī)肥。 追肥方法：第一次每株追施人糞尿5--7千克，過磷酸鈣500克或復(fù)合肥500克，在植株周圍30--40厘米處開環(huán)形溝，追肥后澆完水再覆土；第二次和第三次追肥在距植株60--65厘米處進(jìn)行，追肥量增加1倍左右。

佛手瓜不被陽光直射，結(jié)出來的果比較嫩
 佛手瓜的子蔓和孫蔓結(jié)瓜較早，主蔓應(yīng)及時早摘心，子蔓亦要適當(dāng)摘心，促使早生子蔓和孫蔓，提早結(jié)瓜，提高產(chǎn)量。一般掌握在初花期開始施肥，距主根40cm以外挖淺環(huán)溝施入濃度為20%的腐熟人糞肥或3%-4%尿素液，每株用量15--20kg，施肥后蓋土。盛花果期可第2次施肥，每株用20%腐熟糞肥10-15kg加尿素250--300g，過磷酸鈣5-7kg，鉀肥0.5-1kg。在離主根80cm處挖淺環(huán)溝施入，然后覆土并蓋上雜草防止水分蒸發(fā)和土壤板結(jié)，蓋草后澆水。再過20天左右，此時植株生長茂盛并大量開花結(jié)果，為及時補(bǔ)充養(yǎng)分，在離主根20cm以外每株施發(fā)酵人糞尿80-120kg，澆透水，若氣候干旱應(yīng)澆水使穴土保持濕潤。

佛手瓜整枝

　　佛手瓜植株在主蔓長30～50厘米時，進(jìn)行第1次摘心，摘心后留3個強(qiáng)勢側(cè)蔓，在子蔓離地面約1米時再摘心，再各留2～3個孫蔓，促進(jìn)分枝，增加結(jié)瓜數(shù)，并引導(dǎo)瓜蔓上棚架呈放射狀分布。在莖葉茂盛、相互重疊遮光和落花落果時，應(yīng)摘除過密的枝葉和大部分雄花。佛手瓜側(cè)枝分生力很強(qiáng)，每一個葉腋均可萌發(fā)一個側(cè)枝，故應(yīng)整枝。莖基部發(fā)生的萌蘗應(yīng)及時抹去，防止主蔓太多成為叢狀。當(dāng)植株長有40厘米左右進(jìn)行摘心，主莖只留一條。上棚后進(jìn)行1-2次摘心，以促進(jìn)分枝，增加結(jié)瓜數(shù)，使瓜蔓在棚架上呈放射狀分布。在側(cè)枝中選2～3個生長健壯的子蔓，子蔓1米長時再行摘心。在植株進(jìn)入旺盛生長時，形成相互遮陰，出現(xiàn)葉蔓重疊、枯萎和落花落果現(xiàn)象，可摘除大部分雄花及過密枝葉，減少養(yǎng)分消耗，增加通透性，保持植株健壯繁茂。對水分需量大，尤其是7～8月高溫季節(jié)，一定要保持空氣和土壤中有較高的濕度，否則，蔓莖停止生長，葉色變黃。開花結(jié)果期土壤水分不足時，開花少，落花多，座果率低，瓜也小。

（3）入秋以后，植株的生長明顯加快，但仍以營養(yǎng)生長為主。當(dāng)九月進(jìn)入開花結(jié)果以后，特別是開花授粉后10天左右，果實的生長速度明顯加快，此時更需勤澆水，保持土壤濕潤，但不能大水漫灌，遇有瀝水要及時排出。佛手瓜進(jìn)入開花結(jié)果期。此時營養(yǎng)生長仍很旺盛，佛手瓜的開花結(jié)果期時間很集中，從開花開始到拉秧僅一個多月時間，故需要大量的水分，一般每2天澆一次水，保持土壤濕潤，每隔15天追一次復(fù)合肥，每次每株1～1．5千克。及時抹去根部萌蘗，避免浪費養(yǎng)分，集中供應(yīng)開花結(jié)果。
小的佛手瓜授粉過了，但是還是黃了干掉不能長大,后來發(fā)現(xiàn)好像跟肥料有關(guān),肥料太濃施太勤,小佛手瓜會黃掉,可能就是人家說的“燒”了,最近肥料施得比較薄，沒有那么勤,小佛手瓜又開始長大了

花果管理   一般佛手瓜要到九月才開始開花結(jié)果，這時一定要 保持土壤濕潤，根外追肥 佛手瓜進(jìn)入開花結(jié)期，可進(jìn)行追肥，10天左右噴1次磷酸二氫鉀、加尿素1％溶液。 也是播種后80d即可進(jìn)入開花期，花后15--20d即可采收嫩瓜，一般每隔7--10d采收1次?；ê?0d左右即可采收成熟果實。

4．收獲與貯藏佛手瓜開花后15～20天果實即可長至200～300克，蔬菜食用的佛手瓜應(yīng)適期早收，以節(jié)約養(yǎng)分供應(yīng)以后的果實膨大。采收過晚，果皮的纖維增加，會降低產(chǎn)品質(zhì)量。在早霜來臨前，把所有的果實全部采下，以防霜凍危害。采收后選出嫩的小果立即上市。選擇單瓜重 0．25～0．5千克、無傷、形正的放在筐內(nèi)貯藏。在室溫5～8℃，相對濕度80％左右的條件下，可貯藏4～6個月。

留種瓜應(yīng)采收開花后30天以上結(jié)的成熟果。但過熟的裂口果，種子過早的發(fā)芽果，也不宜作種用。

1株佛手瓜可采200～600個，
貯藏保鮮佛手瓜耐貯藏，采后貯藏在10℃左右的地窖或陰涼棚舍中，半年不壞。若長出胚根，及早摘除，仍可繼續(xù)貯存，不影響食用。種瓜冬天保存宜用淺木箱沙藏，注意保持溫濕度，溫度為10℃，適當(dāng)灑些水保濕，也可將種瓜先用紙包好，再逐個放入塑料袋，防止凍傷，同時做好催芽準(zhǔn)備。

佛手瓜根系發(fā)達(dá)，吸收肥水能力很強(qiáng)。它無主根而有若干條最終會半木質(zhì)化的長而粗的側(cè)根，側(cè)根上又分生出不規(guī)則的副側(cè)根。在一般條件下，一年生的側(cè)根可以長到兩米或更長。氣候條件適合的地方，頭年初冬只要收攏部分未干枯的老蔓盤在一起覆蓋過冬，第二年開春又把老蔓綁上架，老蔓上就會又發(fā)新芽形成新蔓。隨著第二年進(jìn)入開花結(jié)果，只要是不太炎熱的地區(qū)，土中就開始形成塊根。過完冬的塊根上部在春天就會有芽萌發(fā)出來形成新蔓，所以第二年的冬天就可以不用收老蔓覆蓋過冬了，第三年春天起直接利用塊根上的芽發(fā)育成新株，你愿留幾條主蔓都可以。凡是多年生的佛手瓜，在開春發(fā)芽之前都可以從一側(cè)挖取部分塊根來食用。也可以分取有芽的部分塊根培植成獨立新株（這個最省事，有條件的可以利用）。由此可見，佛手瓜最適合種在土廣土多土厚些的種植槽內(nèi)，最好不用盆栽，盆栽只能種一年生的。

成功的關(guān)鍵如下：

（1）催芽期。催芽期必須在12月進(jìn)行，過晚則生育期不足。催芽時要保持空氣相對濕度在90％左右。濕度不足則芽會干縮。用塑料薄膜包裹種瓜，則濕度有保證，但如果3～5天不解膜通風(fēng)換氣，則芽會因缺氧窒息發(fā)黃而死。

（2）育苗期。苗期干旱會使芽致死。如澆大水，特別是大水漫灌，會因水浸入發(fā)芽形成的種瓜縫隙中而造成種瓜腐爛。這是育苗失敗的主要原因。防止方法見育苗部分。

（3）提早定植。提早定植是延長生長期的有效措施。定植后一定注意防止低溫和霜凍。

（4）生育期。一般選3- 5個粗壯的側(cè)蔓上架，其余的摘除。生長期一定要加大水肥供應(yīng)。佛手瓜是孫子蔓和孫孫子蔓才結(jié)果，所以摘蔓是非常重要。長出孫子蔓和孫孫子蔓越多，結(jié)果也越多，有些人老是說我種的佛手瓜總是不結(jié)果，可能是由沒有摘蔓有關(guān)。

老株處理。在我國南方，下霜后把植株果實全部采完，離地表10厘米左右割去地上部分，用塑料薄膜或稻草覆蓋，然后蓋上一層火燒土，地下部即可安全越冬。一株佛手瓜最長的壽命可達(dá)30多年，生產(chǎn)上一般只用3～4年。 

【主要用途】果實、嫩莖葉、卷須、地下塊根均可做菜肴，是名符其實的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強(qiáng)纖維的來源，用來加工繩。果實含鋅較高，對兒童的智力發(fā)育、男女不育癥、尤其男性性功能衰退療效明顯，可緩解老年人視力衰退。生長20 d的嫩瓜含鈣比黃瓜、冬瓜和西葫蘆高２倍多，含鐵是南瓜的4倍、黃瓜的12倍，以白色或奶油色品種品質(zhì)最佳。果型優(yōu)美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。