雞蛋、咸鴨蛋、松花蛋等營養(yǎng)美味，是餐桌上的常見佳肴。但有一個缺點就是非常易碎、不好切成形。特別是松花蛋，其黏稠的蛋黃很容易流出沾到菜刀和案板上。

　　怎樣才能切出整齊的蛋呢？其實很簡單，切蛋前，先點燃?xì)庠睿{(diào)成小火。握住刀把，將刀放在火上烤烤，兩面都要加熱，尤其是刀刃部分加熱時間長點，每面大約15秒鐘?；蛘?，還可以把刀在熱水中浸熱再切，也會有同樣的效果。

　　這樣切出的松花蛋，會很完整，而且不沾菜刀。此外，切溏心雞蛋和鴨蛋時，都可以采用此方法。需要提醒的是，煮熟的雞蛋晾涼后，放入冰箱1—2分鐘再切，更不易切碎?！?/p>

　　(高級中餐烹調(diào)技師、中餐營養(yǎng)師王躍明)