特點(diǎn)：
魚片鮮嫩可口，口味純正自然

原料：
草魚片500克，黃豆芽300克。
調(diào)料：
混合粉、味精各20克，鹽55克，料酒30克，胡椒粉12克，雞蛋清5克，蔥段、姜片各50克，干青花椒、干紅辣椒各40克，紅湯1500克，老油400克，香蔥末2克，炸酥的黃豆15克，鮮湯500克。
老油的配方制法：
鍋內(nèi)放入1500克豆瓣油、500克豬油、500克蔥姜油，燒至兩成熱時(shí)放入200克泡椒醬、500克紅醬（可用300克郫縣豆瓣代替）小火炒香，放入蔥段、姜片、蒜片、洋蔥各100克，八角、草果、香葉各10克，炒香后再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉醬，小火炒20分鐘，過濾取油。
紅湯的配方制法：
鍋內(nèi)放入150克豆瓣油、100克豬油、100克老油，燒至兩成熱時(shí)放入20克泡椒醬,50克紅醬小火炒香，放入蔥段、姜片、蒜片、洋蔥各20克，八角、草果各5克，炒香后再下入150克周君記香水料、30克干青花椒、50克干辣椒，炒香后加入1250克鮮湯，小火燒5分鐘，用5克鹽、20克雞精、5克胡椒粉、10克料酒調(diào)味，過濾留湯即可。
獨(dú)家魚片上漿方法及混合粉比例：
500克魚片沖去血水，撈出后吸干水分，加20克玉米淀粉和綠豆淀粉（兩種粉的比例為3:4）的混合粉、5克鹽、10克料酒、2克胡椒粉、5克雞蛋清，朝一個(gè)方向攪打至魚片起膠即可。
此方法用到的是玉米淀粉和綠豆淀粉的混合粉。選用綠豆粉的原因：其含有大量的直鏈淀粉，用此粉上漿，原料表面有光澤，加熱后不易斷碎，而且口感好。除了選粉外，上漿前一定要沖凈魚片的血水，否則成菜顏色

魚片上漿參考方法二：
600克魚片，先加15克姜汁酒抓勻，再加4克鹽、6克味精、12克雞精調(diào)勻，最后加2.5克南乳醬（起到祛腥和提鮮的作用）拌勻。生粉、紅曹粉各5克混合均勻，跟魚片拌勻后朝一個(gè)方向攪打上勁。
魚片上漿參考方法三：
500克魚片加1-1.5克高彈素（由多種聚磷酸鹽類配制而成，主要用于各類魚丸、肉丸、火腿等肉制品的加工，能提高肉制品的彈力，改善口感，保持肉香）拌勻，腌漬約10分鐘，加3-4克鹽、2克味粉、5-10克蔥姜汁（蔥段、姜片加鹽水浸泡而成），朝一個(gè)方向攪打上勁。1個(gè)蛋清加20克土豆淀粉調(diào)成糊，加魚片上漿，用少許色拉油封面即可。

制作方法：
（1）魚片沖去血水，撈出后吸干水分，加混合粉、5克鹽、10克料酒、2克胡椒粉、雞蛋清，朝一個(gè)方向攪打至魚片起膠。
（2）黃豆芽洗凈，放入鮮湯內(nèi)，加蔥段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克鹽、味精，大火燒開，汆2分鐘后，撈出放入容器內(nèi)。
（3）紅湯放入鍋中燒開，下入魚片，小火燒至六成熟，離火，將紅湯和魚片一起倒入容器內(nèi)。
（4）鍋內(nèi)放入老油，燒至四成熱時(shí)放入干青花椒、干紅辣椒，小火炸香，出鍋倒在魚片上，撒炸酥的黃豆、香蔥末上桌。