原料：

香料
八角  5瓣
陳皮 5克
小茴香 10克
丁香 4-5顆
豆蔻 2顆
肉桂   5克
香葉 3片
草果 1個(gè)
三奈 5克
甘草 2片
花椒 10克
干辣椒   5個(gè)

配料
蔥  2段
蒜 5瓣
姜  3片

調(diào)料
醬油100ml
醬油膏100ml
冰糖 1湯匙
料酒 1湯匙
香油 1茶匙
雞粉 1湯匙
清水1000ml

食料：若干

做法和體會(huì)：

1、將香料裝小袋子，扎好，放到調(diào)料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右，即成鹵水汁。
2、要鹵的原材料，如果是肉類要提前汆水，去除血沫；如果是豆腐、青菜、海帶等，則一定要取一部分鹵水出來(lái)單獨(dú)使用，用完了就不要再倒回鹵水里面，以免敗壞鹵水。

3、 除了鹵鴨翅、還可以鹵雞、鹵雞翅、鹵雞鴨腳、鹵鴨下巴、鴨脖子、鹵牛肉、鹵雞鴨肝、鹵豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以鹵的材料。

4、鹵水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，調(diào)整到適合口味，創(chuàng)出屬于自己的風(fēng)味。

5、鹵水汁可以反復(fù)使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好，就是所謂的老鹵了。

6、不想這么復(fù)雜做鹵水的筒子，也可以用李錦記鹵汁，按照鹵水：清水=1：4的比例調(diào)制鹵汁，做法和事項(xiàng)與上述相同。味道也很不錯(cuò)。

7、此次我用了鴨翅和鴨腳，具體做法如下：鴨翅先到放了姜、酒的水里，用大火煮滾，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水沖洗干凈；再放到鹵水汁中小火鹵煮約20分鐘，至關(guān)節(jié)處皮開肉綻，關(guān)火浸泡至入味后撈出食用。浸入味后，假如不立即食用，也要把鴨翅撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵水汁中，以免過(guò)咸。