《鄭翔鈞談養(yǎng)生》關(guān)于食養(yǎng)的講座——  食養(yǎng)生的奧秘何在？

    早在中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代，人們就已經(jīng)意識(shí)到了民以食為天的道理。中華民族的飲食文化歷史悠久，不僅烹調(diào)技術(shù)高明，色香味懼佳，而且飲食理論深?yuàn)W、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但近200年來(lái)中國(guó)的飲食文化一度遭到冷落而少有人問(wèn)津。直到近20年來(lái)人們才如夢(mèng)初醒，大興食療之風(fēng)。所以在這里和大家談?wù)勈仇B(yǎng)的一些原理以及各種食物的藥用價(jià)值以及療養(yǎng)方法。

食、藥同源。藥食之間，本來(lái)就沒(méi)有嚴(yán)格的界限，許多食品既可以做菜，又可做藥。因?yàn)榇笞匀恢袆?dòng)物、礦物、植物與人，都有著驚人的同一性，互相通應(yīng)，所以藥食往往是同源的，因此藥食也就可以互補(bǔ)、互惠，并且做藥膳吃可以一舉兩得。如枸杞燉狗肉，狗肉屬陽(yáng)，枸杞屬陰，陰陽(yáng)配合可以互補(bǔ)；又如枸杞（陰）燉烏骨雞（陽(yáng)）可以藥食同用，陰陽(yáng)雙補(bǔ)。早在神農(nóng)生活時(shí)代，人們就藥、食不分。隨著人們生活經(jīng)驗(yàn)的積累，藥、食才開(kāi)始分化?！吨芏Y》中已經(jīng)明確地將醫(yī)生分為四種，即食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)與獸醫(yī)。食醫(yī)就是為帝王配制藥膳的一種御醫(yī)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中藥、食共雜，分上品120味，無(wú)毒，為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，食物以大棗、薏米為主；中品120味，或有毒，為臣，主養(yǎng)性以應(yīng)人，食物如龍眼、鹿茸之類；下品125味，或有毒，為佐史，主治病以應(yīng)地，食物較少，僅杏仁、桃仁等七種。

    《內(nèi)經(jīng)》曾經(jīng)記載：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其六，無(wú)毒治病，十去其九，谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也。《內(nèi)經(jīng)》對(duì)食療有著非常深刻的論述，由此可見(jiàn)，藥與食既有相融的部分，又有不相融的部分，以食為藥、以食代藥的時(shí)代終將到來(lái)。

     食、藥同性。食物與藥物一樣，都能表現(xiàn)出一定的性味來(lái)，也有四氣、五味、升降、浮沉、歸經(jīng)以及毒性等。四氣又稱四性，即寒、熱、溫、涼四種特性；五味是指食物的辛、甘、酸、苦、咸(還有淡，其實(shí)為六味)。每一種食物與藥物一樣，都有一定的性味與功能，與藥物毫無(wú)差別。食物還具有歸經(jīng)的特性。歸經(jīng)是指某一種食物對(duì)于機(jī)體的某些部位具有特殊的功能，例如杏仁入肺經(jīng)，蓮米入心經(jīng)，山藥入脾經(jīng)，山楂入肝經(jīng)，因此，治療某些部位的病變或癥狀宜選入該經(jīng)的食物，可獲得滿意的效果。

    食、藥同理。如果寒性的苦酸的食物吃多了，則能損傷人之陽(yáng)氣而為病，如果熱性的辛甘食物吃多了，則能損傷人的陰氣而為病。過(guò)食辛甘，使人生內(nèi)熱而發(fā)熱病。過(guò)食苦酸，則使人生內(nèi)寒而易患寒病。這些性味理論同樣也適用于藥物，所以藥食同理。