鹽鹵點(diǎn)豆腐 ********

材料：黃豆240克，食用鹽鹵5克，水或紫甘藍(lán)汁2400ML

工具：豆?jié){機(jī)（帶加熱功能的），豆腐盒，干凈紗布，蒸鍋

做法：

1、紫甘藍(lán)汁：將紫甘藍(lán)洗凈，切成塊，放入攪拌機(jī)中，加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過(guò)濾一下，過(guò)濾出的甘藍(lán)汁用來(lái)打豆?jié){。因?yàn)樽细仕{(lán)的顏色非常濃，可以在過(guò)濾過(guò)一次后，再在菜渣里加些水，再過(guò)濾一遍

2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)（天熱時(shí)要放在冰箱中）

3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)每次最多裝120克干豆發(fā)好的黃豆，豆?jié){桶的水量上限為1500ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10

4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí)，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開(kāi)攪拌勻

5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時(shí)豆?jié){溫度還很高，但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會(huì)，煮至80－90度之間時(shí)，就可以點(diǎn)鹵了

6、用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中，速度大概2秒1滴

7、滴的過(guò)程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會(huì)開(kāi)始有變化，出現(xiàn)絮狀物

8、10－15分鐘滴完，豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘

9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好

備注：

1、240克干豆，2400ML液體，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點(diǎn)鹽鹵的比例，也可以減少最后壓制的時(shí)間

2、在試過(guò)幾次這個(gè)量后，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆?jié){機(jī)一次的量。這樣其實(shí)更加省事合理。豆?jié){機(jī)打好豆?jié){后倒出的豆?jié){溫度還在90多度，稍晾個(gè)幾分鐘就達(dá)到合適溫度，不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個(gè)菜的量（600克一頓吃有些多了）

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐

4、獅介紹的點(diǎn)鹵時(shí)間是每分鐘30－40滴，用時(shí)約15分鐘。但我沒(méi)有按照這個(gè)速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點(diǎn)，而不能一下子就倒入很多

5、做普通白豆腐就是直接用水來(lái)打豆?jié){即可

6、鹽鹵一定要食用鹽鹵，網(wǎng)購(gòu)即可

7、如果用生豆?jié){，一定要先將豆?jié){徹底煮熟再繼續(xù)后面的操作

豆腐是中國(guó)人的發(fā)明，中國(guó)人最早學(xué)會(huì)使用了食品添加劑：鹽鹵和石膏，用它們來(lái)凝固豆?jié){做成豆腐，極大豐富了千百年來(lái)中國(guó)人的餐桌。

鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

豆腐之所以含鈣高，主要就是靠凝固劑中含有的豐富鈣，無(wú)論是鹽鹵還是石膏，都能使原本含鈣并不太高的豆?jié){在變成豆腐后變?yōu)檠a(bǔ)鈣高手。