蔥，既是人們四季常食的調(diào)味品，又是營養(yǎng)豐富的應時蔬菜。據(jù)分析，每百克大蔥含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，維生素Ａ原1.6毫克，還有維生素Ｂ1、維生素Ｃ以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。蔥作為調(diào)味品是由于它含有特殊香氣的揮發(fā)油，其主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用。經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。

    老年腦力勞動者，常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等癥狀，有時甚至出現(xiàn)血壓升高等一系列反應，如果能事先多吃點大蔥或大蒜，則有預防上述癥狀的作用。為大腦提供能量所需的葡萄糖的轉變，需要維生素Ｂ1的作用，研究發(fā)現(xiàn)，把大蒜和少量維生素Ｂ1放在一起，即可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)在增強維生素Ｂ1作用的同時，還能發(fā)揮比維生素Ｂ1更強的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素Ａ”的成分，若經(jīng)常食蔥，堆積的前列腺素Ａ就可起到舒張小血管、促進血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。國外學者也證明，常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活，甚至更活躍。