燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口

煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟

燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美

紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美

做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口

油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸

炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2--3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮

將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口

煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩

煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味

炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟

炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香

炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑

炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味

炒波菜時(shí)不宜加蓋