蒜泥茄子，就是一道夏日的家常小涼菜，自己家的餐桌上有，小飯店的涼菜架子有，然而家常，并不代表著它簡(jiǎn)單，廚房里面無(wú)小菜呢！

    首先，茄子不能用刀切。洗凈之后，用手掰開(kāi)放入蒸鍋，蒸鍋得要開(kāi)水，大火蒸7、8分鐘，就可以了，否則，茄子就會(huì)變成褐色的茄子泥。

    蒸好的茄子也不能用刀切，還是要用手撕，撕成一條一條，再用剁好的蒜簡(jiǎn)單的鹽、糖、醋、雞精一調(diào)，熱油一潑，把蒜潑香，食用前滴幾滴香油，一拌勻即可。

      就手撕茄子這一道工序足可見(jiàn)做菜的用心。

    廚房里面無(wú)小菜，任何簡(jiǎn)單的食材都值得用心對(duì)待。   

蒜泥茄子

材料：中等長(zhǎng)茄子2根、蒜5瓣、鹽、糖、雞精、醋、香油、食用油

做法：長(zhǎng)茄子洗凈，用手掰開(kāi)。注意：要用手掰開(kāi)！放在籠屜中，開(kāi)水蒸7、8分鐘，不可蒸的太過(guò)，以茄子不變色為準(zhǔn)，茄子要鋪放整齊，不要碼在一起。蒸好的茄子取出，晾一會(huì)，就開(kāi)始撕成茄條，不要弄得太細(xì)那樣就不好吃了，但是也不要太粗，也會(huì)影響口感。茄條撕好后，將蒜剁碎，放在茄子上，調(diào)入適量的鹽、糖、雞精，再用熱至九成的熱油潑香，拌勻，食用前滴幾滴香油，拌勻，即可食用。