用筷子等東東攪，邊攪邊慢慢加水，大概所有干面都勾起來的時(shí)候（所有面都成為疙疙瘩瘩的）再下手和面。

把面蓋上布和蓋子在溫暖的地方靜置，談不上多長(zhǎng)時(shí)間，只要面的體積變?yōu)樵瓉淼?倍左右就好。

接下來采用一下納米生物的家學(xué)：二次發(fā)面，俺為了快，常用50攝氏度烤箱。

發(fā)好的面依然要再揉一段時(shí)間！揪拳頭大一塊下來，用趕面杖趕成接近長(zhǎng)方形的橢圓，

厚度均勻（2毫米吧），長(zhǎng)度不限，寬大概15厘米。個(gè)人感覺這一步是整個(gè)過程中最要功夫的，很難。

用刀切掉兩頭圓弧，使之更接近長(zhǎng)方形。這里插一句，地道的北方面食，和面時(shí)很忌諱加牛奶或糖。

不過有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了，俺也就不攔你了。

表面抹上一層油，可用刷子法也可用面片對(duì)挫法，再均勻撒上鹽和蔥花。

刀切為寬度大概3厘米的小條帶，松松垮垮的卷起來。

接下來是貌似技術(shù)含量高，但很是簡(jiǎn)單的捏花卷。第一步，兩大拇指從卷起的圓柱中央壓下，使兩端向上翻起。

第二步，邊向上翻邊左右拉長(zhǎng)。

第三步，向一個(gè)方向彎曲，使兩端相接，壓死。

一個(gè)玫瑰般綻開的花卷兒就成了。

上鍋蒸

 
做法：
1. 白面和玉米面各半，分別加酵母粉糖粉和成面團(tuán)，餳發(fā)充分
2. 發(fā)好的白面和玉米面分成相等數(shù)量的劑子
3. 白面劑子搟成圓皮，玉米面劑子搓成圓球
4. 按包包子的辦法一個(gè)白面皮包一個(gè)玉米面球，然后褶痕朝下?lián){成圓餅
5. 用剪刀剪成6~8個(gè)瓣，略擰一下，使剖面朝上，餳發(fā)10分鐘
6. 沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘關(guān)火，等2分鐘揭蓋即可

 

 
制作方法： 1、和面：將酵母溶于溫水，緩慢加入到面粉中，揉成光滑的面團(tuán)；
 2、發(fā)酵：揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來2倍大即可；
 3、成型：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑，揉圓后將一端捏尖作為刺猬的頭，用干凈的剪刀剪出身上的刺，嵌上葡萄干作為眼睛；
 4、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上刺猬饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘；
 5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭

紅棗花饅頭

 

制作方法：

1  發(fā)面   過程略。
2  煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
3  將面分割，搓手指粗的長(zhǎng)條。
4  取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個(gè)棗面圈，沾面粉防止粘底。
5  同法再做一個(gè)棗面圈，沾在第一個(gè)上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個(gè)沾上一圈。視情況可沾5~7個(gè)。
6  第二層直接沾于第一層上，5~3個(gè)不等。 第三層用一個(gè)棗面圈就行了。
7  上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
8  鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。
小提示：
1  棗饅頭每層的個(gè)數(shù)：我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個(gè)數(shù)或?qū)訑?shù)。
2  建議紅棗先煮去苦味再用。

花兒饅頭

心里甜蜜蜜の編花饅頭

編花過程我就不一一說明了，直接看圖吧，就跟我們編四股辮子的方法是一樣的。：）
編到最后四股捏到一起收到背后稍捏一下就可以了。：）包心不包心都沒關(guān)系！