1. 類異戊二烯衍生物

　　三萜酸、維生素E、皂苷、胡蘿卜素類、簡(jiǎn)單萜類

　　2. 酚類成分

　　類黃酮、多酚類化合物、苯丙基類化合物

　　3. 以蛋白質(zhì)或氨基酸為基礎(chǔ)的衍生物

　　烯丙基-硫-化合物、異硫氰酯類化合物、酰胺類和辣椒素類成分

　　4. 碳水化合物及其衍生物

　　維生素C、低聚糖、非淀粉性多糖

　　5. 多不飽和脂肪酸

　　多不飽和脂肪酸

　　1.類異戊二烯衍生物

　　三萜酸
　　 三萜酸中的熊果酸（Ursolic acid）及齊墩果酸（Oleanolic acid）在植物界中較廣泛地存在。前者在梔子、蘆筍、車錢草、女貞子、澤蘭等中草藥中存在；后者在女貞子、甜菜、楤木、木瓜等中草藥中。它們具有抗突變、預(yù)防癌癥、護(hù)肝降酶、抗炎等多方面的活性。它們又可與糖結(jié)合形成多種三萜皂苷?！　「什葜兴母什荽嗡幔℅lycyrrhetinic acid）具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，有抗炎、抗腫瘤等多種活性。其苷即甘草甜素（Glycyrrhizin）是甘草甜味的物質(zhì)基礎(chǔ)，也具有甘草次酸相似的作用。靈芝中含有一系列三萜酸，是靈芝的主要生理活性成分，如靈芝酸A、B、C、D等（Ganoderic acid）具有明顯的保護(hù)肝臟作用，靈芝酸F有很強(qiáng)的抑制血管緊張素酶的活性。另外茯苓中所含的茯苓酸和澤瀉中的三萜類成分也具有生物活性?！　〉袢~中三萜類成分主要有蘆竹素（Arundoin）和白茅素（Cylindrin）。淡竹葉的主要藥理作用有解熱、抑菌、利尿作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明有升高血糖的作用。白茅根中也含有蘆竹素和白茅素，具有止血和利尿的作用。

　　簡(jiǎn)單萜類
　　 藥食兩用的紫蘇葉、高良姜、姜、益智仁、丁香、薄荷、小茴香、八角茴香、砂仁、肉桂以及一些調(diào)香料中均有存在。其中有些成分具有生理活性。例如小茴香揮發(fā)油中所含的反式茴香腦可以升高白細(xì)胞。薄荷中的薄荷醇（薄荷腦，Menthol）具有抗炎、清涼、止痛、祛痰等多種作用，在保健食品中廣泛應(yīng)用。紫蘇葉中的紫蘇醛（Perillaaldhyde）具有鎮(zhèn)靜、抗真菌等方面的作用。八角中的茴香醛也具有抑制真菌的作用。富含揮發(fā)油的品種還有玫瑰花、代代花、金銀花、霍香、香薷等?！　≥祁悡]發(fā)油具有抑制腫瘤的作用，體現(xiàn)在延長(zhǎng)腫瘤潛伏期、減少癌變發(fā)生等方面。具有代表性的萜類化合物主要有檸檬烯（Limonene），在檸檬、柑桔、豆蔻、花椒、芹菜子、茴香、佛手、杜鵑、蒔蘿、薄荷、代代花等植物中存在；桉樹腦（Eucalyptol），在橄欖、迷迭香、麝香草、羅勒、熏衣草等植物以及桉樹油中存在；左旋葛縷酮（Carvone），在薄荷、蒔蘿、茵陳篙、白豆蔻等植物中存在。香薷全草含揮發(fā)油2%，其中香荊芥酚（Carvacrol）的含量達(dá)到70%。香薷含揮發(fā)油含量可達(dá)2%，其中主要有廣霍香醇、廣霍香酮和廣霍香烯。廣霍香揮發(fā)油具有調(diào)節(jié)腸胃功能的作用，刺激腸胃運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸胃分泌解除痙攣等。對(duì)病源微生物廣霍香揮發(fā)油也具有很好的抑制作用。菊花傳統(tǒng)上具有清熱、平肝明目、解毒的功效。菊花的揮發(fā)油含量約為1.5%，主要成分有龍腦、樟腦、菊油環(huán)酮（Chrysanthemon）等。野菊花所含揮發(fā)油的含量在0.55%~2%，主要成分有側(cè)柏酮、龍腦、樟腦等。野菊花具有抗病源微生物、降低血壓、降血脂等方面的作用。丁香花的揮發(fā)油含量很高，一般在16%以上，其中丁香酚（Eugenol）的含量在70%~85%之間，其他主要成分還有乙酰丁香酯（Acetyleugenol）和葎草烯（Humulene）等。丁香具有健胃、抗?jié)?、?zhèn)痛、抗炎、抗缺氧、抗菌等作用。母菊又稱洋甘菊（Matricaria recutita L．）為歐洲常用草藥，多用于保健食品和化妝品中。此品種現(xiàn)在國(guó)內(nèi)上海、江蘇等地有栽培，已成為生長(zhǎng)良好的歸化植物。其藥用部位頭狀花序含揮發(fā)油可高達(dá)1.9%。揮發(fā)油呈藍(lán)色，其中主要成分為藍(lán)香油奧（Chamazulene）和α-甜沒藥萜醇（α-bisabolol）。藍(lán)香油奧并不是植物本身所含的成分，它是在水蒸氣蒸餾過程中無(wú)色母菊素（Matricin）轉(zhuǎn)化過來的。母菊揮發(fā)油具有明顯的抗炎解痙、抗真菌、抗病毒和抗?jié)冏饔?。由于母菊揮發(fā)油具有消炎、抗組織胺、抗透明質(zhì)酸的作用，能降低毛細(xì)血管的通透性，被廣泛用于化妝品特別是嬰幼兒護(hù)膚用品中。

二、酚類成分

 　　類黃酮
　　 類黃酮是指具有C6-C3-C6基本構(gòu)造的酚類化合物，根據(jù)其中央的吡喃環(huán)的不同取代和氧化水平，又分為黃酮（Flavone）、黃酮醇（Flavonols）、異黃酮、黃烷酮、原花色素、查兒酮。類黃酮常與糖相接形成糖苷。又報(bào)道記載的天然黃酮超過6000種，其存在形式包括游離形式、糖苷和其他衍生物?！　?、黃酮　　常見的如木樨草素（Luteolin）和芹菜素（Apigenin）在高等植物中分布十分普遍。前者在金銀花等植物中存在，具有抗菌、抗炎、調(diào)節(jié)血脂、祛痰等多種活性。后者在芹菜中存在，有利尿、調(diào)節(jié)血壓、抗菌、消炎等方面的作用。　　2、黃酮醇（Flavonols）　　也是在高等植物中廣泛分布的成分，特別是木本植物中。常見的有槲皮素（Quercetin），山柰酚（Kaemferol）及楊梅素（Myricetin）等。槲皮素具有很好的抗氧化作用及其他生理活性。它們與糖結(jié)合形成多種黃酮苷，存在于菠菜、側(cè)柏葉、魚腥草等植物中，有調(diào)節(jié)血糖、抗病毒、抗炎等多方面的作用。銀杏中的黃酮主要以山柰酚、槲皮素和異鼠李素（Isorhamnetin）作為苷元，具有改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)血脂等方面的作用。此外沙棘、蒲黃等含有的黃酮也均具有改善血液循環(huán)等方面的作用?；泵?、槐花中含量較高的蘆丁，即槲皮素3位葡萄糖苷，小薊中也含有蘆丁，它們均具有止血、抗炎、強(qiáng)心等作用?！　?、黃烷酮　　橘類黃酮屬于黃烷酮在橘皮、青皮、枳殼、枳實(shí)、香櫞、檸檬等植物中廣泛存在。此類黃酮具有解痙攣、升血壓、抗?jié)?、祛痰抗炎等方面作用?！　?、異黃酮　　異黃酮由于其具有很好的保健功能，已成為目前國(guó)際上廣泛注意的熱點(diǎn)之一。已知的異黃酮超過1000種，其中金雀異黃素（Genistein）、芒柄花素（formononetin）、大豆苷元（Daidzein）、雞豆黃素（Biochanin）為4種具有明確的雌激素樣作用的異黃酮苷元，動(dòng)物試驗(yàn)證明異黃酮與雌二醇一樣，能阻止切除卵巢后骨礦物質(zhì)密度降低。此外還具有抗氧化作用，可抑制LDL膽固醇的氧化；促進(jìn)鈣離子在細(xì)胞內(nèi)潴留，抑制破骨細(xì)胞的活性，金雀異黃素在體外和體內(nèi)均具有顯著的抗腫瘤活性。異黃酮主要分布在豆科植物中，如黃豆中含有很高的大豆苷元、金雀異黃酮為苷元的異黃酮苷，這些糖苷在小腸上端被吸收，由腸道微生物水解成苷元起作用。豆科植物紅三葉草（Trifolium pratense）是一種優(yōu)質(zhì)的牧草，它含有較高含量的上述四種異黃酮，是一種很好的異黃酮來源，也是國(guó)際上異黃酮研究和開發(fā)的重點(diǎn)?！　「鸶且环N常用的藥食兩用品種，也是一種豆科植物，其中所含的異黃酮含量可高達(dá)15%，其中主要成分為葛根素（Puerarin）和大豆苷（Daidzin）以及大豆苷元，其中葛根素是以大豆苷元為苷元的8位接葡萄糖的碳苷，大豆苷為大豆苷元的7位葡萄糖苷?！　〈送飧鸶€含有金雀異黃素、芒柄花素以及葛根苷A，B等多種異黃酮苷。葛根總黃酮具有調(diào)節(jié)心臟功能和代謝，擴(kuò)張冠狀血管和腦血管，降低血壓、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、解毒、解酒等作用，是一種很好的開發(fā)保健食品的品種。豆科植物補(bǔ)骨脂除了含有香豆精類、查耳酮類等有效成分，也含有異黃酮成分如新補(bǔ)骨脂異黃酮（Neobavaisoflavone）、補(bǔ)骨脂異黃酮（Corylin）等。補(bǔ)骨脂具有雌激素樣作用、抗衰老、強(qiáng)心等方面的作用。中藥射干是鳶尾苷、鳶尾苷元、野鳶尾苷、野鳶尾苷元、鳶尾異黃酮等多種成分、射干除了具有抗炎解熱等作用外，在體外試驗(yàn)中也表現(xiàn)出結(jié)合雌激素受體的作用。

　　苯丙基類化合物
　　 苯丙基類化合物包括香豆素、木脂素等。　　1、香豆素（Coumarins）　　香豆素分為簡(jiǎn)單香豆素包括雙分子和三分子香豆素的聚合物，呋喃香豆素、吡喃香豆素。　　簡(jiǎn)單香豆素一般具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮(zhèn)靜、抗菌等作用。傘花內(nèi)酯（Umbelliferone）存在于蕓香、柚皮、花椒等植物中，具有抗菌、降壓、抗腫瘤作用。花椒中還含有脫腸草素（Herniarin）?！　』ń分兴南愀虄?nèi)酯（Bergapten）和補(bǔ)骨脂所含的補(bǔ)骨脂內(nèi)酯（Psoralen）是典型的呋喃香豆素，它們均對(duì)皮膚有光敏活性和抗菌作用?；ń分羞€含有吡喃香豆素花椒內(nèi)酯。　　2、木脂素　　木脂素是由2分子或3分子苯丙基以不同形式聚合而成的一類化合物。白藜蘆醇（Resveratrol）存在于葡萄皮及籽中，釀制的葡萄酒中含有白藜蘆醇，有抗氧化和預(yù)防腫瘤的作用。土大黃苷（Rhaponticin）有調(diào)節(jié)血糖的作用。厚樸中的厚樸酚（Magnolol）具有很強(qiáng)的抗菌作用?！　∥逦蹲又兴哪局馗哌_(dá)10%以上，其中主要有五味子素（Schisandrin）、去氧五味子素（Deoxyschisandrin）、五味子乙素（Wuweizisu-B）等20余種。五味子木脂素具有明確的降酶保肝、抗氧化、中樞鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)血壓等多種作用。黑芝麻中含芝麻素（Sesamine）和芝麻林素（Sesamolin）等木脂素，黑芝麻具有降血糖、抗衰老、降血脂等方面功能?！　?、酚酸成分　　此類成分包括咖啡酸（Caffeic acid）、阿魏酸（Ferulic acid）、迷迭香酸（Rosmarinic acid）、丹酚酸（Salvinolic acids）、紫草酸（Lithospermic acid）等。存在于杜仲、萊菔子、澤蘭、單參、紫草、蒔羅等植物中。它們多具有抗炎、抗病毒、抗菌、止痛等作用。丹參中水溶性成分丹酚酸等具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用

　　多酚類化合物
　　 兒茶素及表兒茶素在植物界廣泛存在，常形成各種聚合物。目前國(guó)際上流行的綠茶、葡萄籽等保健食品，均是取自茶多酚或其多聚物?！　翰杷貙儆邳S烷醇類，在自然界多以其衍生物或者聚合物形式存在。　　兒茶素在茶葉、銀杏、羅布麻、檳榔存在，表兒茶素在茶葉、銀杏、越橘、貫葉連翹等中存在。它們具有止瀉、保肝、降低膽固醇、抗炎等方面的作用。茶多酚是茶葉中兒茶類成分和其他多酚類成分，如花青素、黃酮類成分、酚酸等成分的總稱，占茶葉的10%~20%。在未經(jīng)過發(fā)酵的綠茶中兒茶素類成分含量最高，可達(dá)25%，主要以兒茶素、表兒茶素、沒食子酚兒茶素（Gallocatechin）、表沒食子酚兒茶素（Epigallocatechin），經(jīng)過發(fā)酵的茶葉如紅茶、烏龍茶等主要含有上述多酚的縮合物、茶黃素（Theaflavins）、花青素的多聚物合高度縮合的鞣質(zhì)等。茶葉除了具有由于咖啡因、茶堿、可可堿所引起的提神、利尿作用以外，其茶多酚具有的多種藥理作用受到越來越多的關(guān)注。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化合清除自由基的作用，具有明顯的抗衰老作用，特別食兒茶素的作用更為明顯，其作用強(qiáng)于廣泛應(yīng)用的生育酚合抗血酸，并與之有協(xié)同作用。茶多酚在體外合體內(nèi)試驗(yàn)中均被證明具有抗突變的阻斷亞硝胺形成的作用，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，國(guó)內(nèi)外流行病學(xué)研究結(jié)果表明，茶葉的攝入量與多種腫瘤的發(fā)生呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。茶葉的抗腫瘤作用機(jī)制主要為以下幾個(gè)方面：茶多酚的抗氧化和清除自由基的作用；阻斷致癌物的形成；對(duì)腫瘤細(xì)胞的毒化作用；免疫促進(jìn)作用；抑制致癌過程的啟動(dòng)和促進(jìn)作用等方面。此外，茶多酚還具有很好的降低血脂的作用?！　∮喔首訛樗幨硟捎闷贩N，在民間廣泛食用，鮮果含嚼治咽喉炎。余甘子中主要成分為多酚類成分，沒食子酸、鞣花酸（Ellagic acid）、鞣云實(shí)素（Corilagin）、原訶子酸（Terchebin）、訶子次酸（Chebulic acid）等多種多酚類成分。余甘子具有降低血脂、抗誘變、抗腫瘤、抗氧化等方面作用，臨床上對(duì)高血壓、乙型肝炎、慢性咽炎、延緩衰老有良好的治療效果?！　∈咕涌浦参镌X子也含有較高類似于余甘子的多酚類成分，包括沒食子酸、鞣花酸、鞣云實(shí)素、原訶子酸、訶子次酸等。訶子具有抗炎、抗菌、抗氧化和抑制腫瘤的作用?！　〗饳炎訛樗N薇科植物，含有較高多酚類化合物，如金櫻子素A，B，C，D（Laevigatins A，B，C，D）、原花青素等多種成分。金櫻子具有抗菌、降血脂、改善腸胃道　　功能等方面作用。葡萄籽和葡萄皮中也含有大量的多酚類成分，是一種很好的抗氧化劑。　　山楂中表兒茶素和多酚類縮合黃烷聚合物含量很高，是其降血脂、降血壓、抗氧化、增強(qiáng)免疫、和保護(hù)心肌損傷的有效成分。金蕎麥中的多酚類成分具有明顯的抗腫瘤活性。

　　三、以蛋白質(zhì)或氨基酸為基礎(chǔ)的衍生物

　　烯丙基-硫-化合物
　　 此類成分在蔥屬植物中廣泛存在，如大蒜、洋蔥、小蔥、冬蔥。主要成分有蒜氨酸（Alliin），大蒜被壓碎時(shí)，在蒜氨酸裂解酶的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑兀ˋllicin）。這是大蒜和蔥的發(fā)出特殊氣味的原因?！　⊙笫[中的主要成分為環(huán)蒜氨酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基取代物。大蒜中的有效成分為大蒜素。加熱和用溶劑的大蒜制劑失去酶活性，不能轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑兀笏飧煞郾４媪怂獍彼岱纸饷傅幕钚?。大蒜具有抗氧化活性，在人體試驗(yàn)中具有降低血脂，促進(jìn)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性，抑制血小板聚集以及降低消化道腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)等作用。薤白揮發(fā)油中含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等多種含硫化合物，具有很好的降血脂，抑制脂質(zhì)過氧化作用。

　　異硫氰酯類化合物
　　 此類成分在十字花科蔬菜中較為普遍存在，在花椰菜、球芽甘藍(lán)、花菜、圓白菜和甘藍(lán)中，含量較高。由于發(fā)現(xiàn)其對(duì)腫瘤有很好的預(yù)防作用，受到國(guó)際上廣泛重視。異硫氰酯類化合物在植物中以葡萄糖異硫氰酸鹽的形式存在，已經(jīng)報(bào)道的葡萄糖異硫氰酸鹽超過百種。葡萄糖異硫氰酸鹽經(jīng)水解產(chǎn)生一系列水解產(chǎn)物具有生物活性的異硫氰酸鹽。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，異硫氰酸鹽選擇性地抑制動(dòng)物組織腫瘤的發(fā)生，其作用機(jī)制與異硫氰酸鹽有效抑制細(xì)胞色素P450酶代謝致癌物，增強(qiáng)II相代謝酶的活性、抑制腫瘤細(xì)胞分化和誘發(fā)腫瘤細(xì)胞凋亡有直接相關(guān)。

　　酰胺類和辣椒素類成分
　　 胡椒中含有酰胺類成分胡椒堿、胡椒酰胺、次胡椒酰胺、胡椒油堿，這些成分是胡椒的有效成分，具有鎮(zhèn)靜止痛、健胃等作用。　　辣椒素類成分是辣椒中所含的具有辣味的一類酸性酰胺類物質(zhì)，其中具有代表性的成分為辣椒素（Capsaicin）及其衍生物，其含量在0.5%~0.9%之間。此外辣椒還含有較高的胡蘿卜素類成分（0.35%）、維生素C（0.2%）、黃酮（成皮苷、蘆?。┑?。辣椒素類成分具有抗炎、鎮(zhèn)痛、降血脂、促進(jìn)免疫、促進(jìn)胃液分泌、振奮情緒等作用。

　　四、碳水化合物及其衍生物

　　維生素C
　　 在蔬菜、水果中廣泛存在，例如獼猴桃、沙棘果、酸棗、刺梨果、野玫瑰果等。大量研究證明維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化作用。藥食兩用品種余甘子和中藥訶子、金櫻子中也含有較高含量的維生素C，可用于提取天然維生素C。如金櫻子的含量可達(dá)1.5%，可用于生產(chǎn)多種保健食品和高維生素C袋泡飲料等產(chǎn)品。

　　低聚糖
　　 指功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖等。低聚糖的功能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：促進(jìn)雙歧桿菌的增值，抑制腸道有害菌；改善便秘；降低血脂等。

　　非淀粉性多糖
　　 在提高免疫方面起著重要作用。保健中藥如枸杞、地黃、當(dāng)歸、淫羊藿、靈芝、人參、黃芪、女貞子、牛膝、薏苡仁、山藥、刺五加、蒼術(shù)、桑白皮及一些菌類如木耳、香菇、紫菜、昆布、銀耳等具有免疫促進(jìn)作用，用于腫瘤的預(yù)防和輔助治療。很多多糖還具有降血糖、抗炎、抗衰老等多方面作用。植物多糖的生物活性與其化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子量、溶解度等多方面因素有關(guān)。由于多糖的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，許多結(jié)構(gòu)上的立體構(gòu)型和構(gòu)像還需要進(jìn)一步闡明，所以多糖構(gòu)效關(guān)系還沒有完全搞清楚。

　　五、多不飽和脂肪酸

　　多不飽和脂肪酸
　　 ω-3多不飽和脂肪酸包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA）、二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）、亞麻酸（α-Linolenic acid）、ω-6多不飽和脂肪酸包括亞油酸（Linoleic acid）、γ-亞麻酸（γ-Linolenic acid）?！　〔伙柡椭舅釋?duì)調(diào)節(jié)血脂、腫瘤預(yù)防、改善記憶等方面起重要作用。目前流行的月見草油、薏苡仁油以及沙棘油中均含有較高的不飽和脂肪酸。紫蘇子、芹菜籽、桃仁中含有較高的γ-亞麻酸，他同時(shí)還具有較強(qiáng)的抗炎活性，對(duì)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和皮膚炎癥具有很好改善癥狀的作用?！　?#969;-3多不飽和脂肪酸在海魚的油中含量很高，很多流行病學(xué)資料表明，攝入適量的魚油可以減少心腦血管病的發(fā)病率和死亡率。