烘焙是不需要門檻的愛好.即使你連一個雞蛋也煎不好的菜鳥,只要你認真照著做,一樣也可以完成一個漂亮的小甜品,要是你更有心自已創(chuàng)意,那也是可以輕而易舉的做出驚艷甜點.

    當(dāng)然烘焙唯一的門檻就是你要有一套基礎(chǔ)的家庭烘焙器具.當(dāng)然這個對于現(xiàn)在的生活條件來講已不是什么很特別的開支了,一臺烤箱,如果你通過網(wǎng)購花不到300大洋,即使你在商場買臺合格的烤箱也不過500大洋.當(dāng)然條件更好的也許家里早有準(zhǔn)備了嵌入式烤箱......烤箱的種類已經(jīng)多得不計其數(shù)了,大家可以跟據(jù)你的不同需求去選購適合你的烤箱和器具.也許聽來好像很專業(yè),但是只要你抱著"令缺毋濫"的態(tài)度來正確對待,相信你不會把你家變成烘焙用具展覽會的.看小蜜家的烘焙用品柜里,就沒有一件是廢物,它們都輪翻上陣表演著自已的劇本.

    下面我們來詳細講一下如何選購以及使用器材。

首先最主要的是烤箱

    烤箱作為烘焙的主要器具，是不可不備的工具。也許你曾會想用XX鍋或是XX多功能燒烤微波爐代替它，但是可以完全肯定地告訴大家，這全是一場浪費材料的徒勞.

    從大小方面講,實際容量最少不要小于25L.原因很簡單,過于小的烤箱,內(nèi)部可活動的空間太少,同時食物和發(fā)熱管過于接近,容易出現(xiàn)表面已焦內(nèi)部卻末熟的尷尬場面.

    從功能方面講,一定要有溫度調(diào)節(jié)器和上下發(fā)熱管.不能是只有一個發(fā)熱的那種.

    其它方面功能有很多.比如熱風(fēng)旋環(huán),箱內(nèi)照明,發(fā)酵解凍,上下分段控火等等,這些可以跟據(jù)個人喜好和條件適當(dāng)選擇.

    買烤箱的同時記得在原配件的基礎(chǔ)上要檢查烤盤是否夠用,一般家用會經(jīng)常用到兩個烤盤,請及時向你的烤箱經(jīng)銷商詢問是否可以多配置一個烤盤,如果無法配置你要重新考慮是否要購買該款烤箱,因為有些商場的烤箱是無法及時提供這個配件的,所以你在市場上很難買到剛好一樣大小的烤盤,這點我想大家都不想在今后的操作里留下無盡的遺憾.

    一般的烤箱溫度并不是完全準(zhǔn)確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點:

1.溫控器指向的溫度和實際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計探測

2.預(yù)熱,就是指在你準(zhǔn)備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預(yù)熱可以讓你的食物在進烤箱時能更及時地加熱,并且有效錯開發(fā)熱管最高功率工作的時間,不易將食物表面烤焦.

3.烤箱在工作烤食物時,如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時,可以打開烤箱,將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時開門關(guān)門,不需要關(guān)閉機器,只要注意不燙傷即可.(除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風(fēng)蛋糕和泡芙)

4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時發(fā)現(xiàn)國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達到間接受熱來降低溫度,或是遠離下火一些.

5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦？就自然知道這個不合理了吧。

再接下來是度量工具電子廚房稱以及量勺量杯

    稱在烘焙中也起到非常重要的作用,西點講究的是定量投放,比例準(zhǔn)確.所以最重要的是要有的把帶有去皮功能的電子稱,去皮功能可以幫你在操作中省去很多的不必要算數(shù)題.其次要備一套量勺和量杯,有時一些網(wǎng)上的方子有用到這些度量單位,如果無法計算相應(yīng)重量克,就照方使用一樣的工具稱量.

     舉例:同樣的一勺的面粉的克數(shù)不等于糖的克數(shù).同樣100ML牛奶和水的克數(shù)也不相等.所以要想準(zhǔn)確,去算食物的密度去轉(zhuǎn)換有點太復(fù)雜了.直接還是照書本用相同的度量工具是很關(guān)鍵的.

再接下來是打蛋器

     打蛋器從手動到電動其實都要備一把,電動可以在長時間打發(fā)的工序上讓MM們省去不少力氣和時間.手動的看起來似乎被電動取代,但是有時攪拌面糊等等還是離不了它,它可比平常的刮刀拌得更快更均勻,又不易起筋.

     有了以上三件,已經(jīng)是基本到位了,下面其它的工具就要按需購置了,當(dāng)你要使用到它時再決定是不是要購買,你可以跟據(jù)你食譜上的簡介去按需購置,而不是憑自已的想像茫目添置.

還有就是面包好幫手面包機/揉面機

   如果你經(jīng)常做面包,那么備一臺揉面機器是必不可少的了,因為這樣你就可以不必每天花上大把時間和力氣在那揉面團了.揉面機種類很多,有家庭專用的廚師機(價位在1500-2500左右)條件好些的可以選用.還有普通的家用多功能面包機(價位在300-800之間)這個價格比較大眾化些.面包機帶有揉面發(fā)酵和烘焙功能.

接下來是一些工具的介紹:

面粉篩:如今的面粉篩分為干濕兩用篩和專用面粉篩.

干濕兩用篩也叫油格,它的目數(shù)相對平時見到的篩子細密許多,這種篩可以用來過濾濕性的蛋撻液和干性的面粉等.

專用面粉篩就是一種杯狀的器具,它只用來篩干性的粉質(zhì),有單層多層之分,層數(shù)越多,篩的速度越慢,當(dāng)然篩過的粉類會更松,吸水性會更好.它的杯狀設(shè)計用起來比較方便,不會面粉四處飄撒.

烤盤防粘用紙:錫紙/油布/一次性油紙/耐高溫硅膠墊

錫紙:它具有隔熱和防粘作用,不但可以鋪于底部防粘防油,而且在烤制過程中出現(xiàn)溫度過高時,可以用來擋擋火力,使食物不易過早上色.但它也是一次性的易耗品.在使用的過程中,請小心不要將碎片食入.

油布:它是一種反復(fù)多次使用的防粘布,無需涂油也一樣防粘,其用料一般為耐高溫玻璃纖維.在高溫下無毒,不易破損.使用過程方便,用過后可以用水沖洗干凈,用濕布擦干即可再次使用.保養(yǎng)方面注意,盡量不折疊,折痕處容易有焦紋出現(xiàn),影響美觀.在操作時,小心不要使用尖利的東西劃破它.

耐高溫硅膠墊:這是一種新型高科技塑制品,可以耐230-260度的高溫和-40度的低溫,有一定的隔熱作用.

一次性油紙:這個用途廣泛,也可代替油布,但效果可能不如油布,它是一次性用品,經(jīng)常用于剪裁一定大小放在模具內(nèi)部,所以從經(jīng)常變換模具內(nèi)不同需求的尺寸方面來講,用它來剪裁比較經(jīng)濟實惠.

容器:

要用到的容器里最主要的就數(shù)打蛋盆.盡量不使用玻璃和塑料,因為在無數(shù)次的電動打蛋器的高速擦碰下很難保證這些易碎易磨容器沒有碎片掉下.所以盡量用不銹鋼的容器,深一點好用,比較不會奶油蛋液四濺.

攪拌用的刮刀和刮板:

這些看起來像是飯勺一樣的工具,可能你會覺得沒有必要,勺子就可了.從攪拌來講勺子是可以,但是從經(jīng)濟和適用上講勺子成本更高.這樣算筆帳,你每天因為用勺子而沒有刮干凈浪費掉的材料和用勺子一直刮而多花的時間上去算,長期下來,這筆帳好像是專用刮刀劃算了.這個刮刀有一定的柔軟度和不同的弧度,能有效幫你刮凈盆邊和案板上的材料,減少不必要的時間和材料損耗.

各種蛋糕面包模具:(有一次性的和永久使用的)

這下可五花八門了,這個可以根據(jù)你的不同需求來添置,每一種蛋糕都有最合適它的模具,當(dāng)然有些時候是可以替代共用的,所以這個方面要你具體操作前去了解單個模具特性后再選擇哪種合適你.不是全部都要買的.蛋糕模不能以是否不粘來訂好壞,要根據(jù)每種蛋糕特性的不同選用不同的模具,比如戚風(fēng)蛋糕就一定要選用陽極鋁模,而乳酪蛋糕就要用不粘的硬模.當(dāng)然兩都可以互相替代,當(dāng)替代時使用起來效果就不是那么好,而且用起來也很不方便

刀具:(不是只有烘焙才能用到的)

一般的刀具從幾十元到幾百元不等,根據(jù)材質(zhì)的不同價位也不同,大家可以按需購買,平時家里的廚房有了它中餐西餐都用得到的.