自制牛肉醬（江西地方特色小吃-早餐食譜）

原料：

牛里脊400克，香菇3朵，八角1個(gè)，袋裝五香花生米,青紅椒100克，花椒30克，姜15克，大蔥段10克，李錦記豆豉醬兩大勺，麻油適量，茶油適量（各料用量多少可能不大精確，我的廚房用秤壞了。親們做時(shí)再自己惦量惦量下吧。）

做法：

1、（上圖）各原料洗凈、理好，牛里脊、香菇、青紅椒各切成細(xì)小粒（發(fā)揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,姜切片，大蔥段切圈。

2、（中圖）坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下姜片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁后，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色后,放青紅椒、香菇粒炒勻，最后放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊直至鍋中的水分完全蒸發(fā)掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）

3、（下圖）把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過(guò)牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會(huì)完全出來(lái)了）

**牛肉下鍋時(shí)，會(huì)出很多水，沒(méi)關(guān)系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉醬要保鮮一定要泌凈水分。

**還可放些咸蘿卜干到里面，口感更佳

怎么吃這牛肉醬捏？佐粥下飯都行，最好吃就是把它添進(jìn)窩窩頭的洞洞里，和著窩窩頭吃啊。。。