材料：面條６兩（建議用超市賣(mài)的那種真空包裝的拉面，不要用掛面），肉絲１００克，胡蘿卜１／４個(gè)，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，雞蛋２個(gè)
調(diào)料：醬油、糖、雞精
1、鍋內(nèi)煮水，水開(kāi)后，下入面條，煮至８成熟，撈出，放于漏勺中，在流水下沖盡粘液后盡量弄干水份，用少量香油拌勻備用。
2、胡蘿卜切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用。
3、肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用
4、雞蛋煎成荷包蛋備用。
5、炒鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，大火，放入肉絲，快炒至變色后即撈出。
6、炒鍋內(nèi)重新熱油，三成熱時(shí)，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿卜與上海青，快速翻炒兩下后，即下入加工好的面條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤(pán)，放上荷包蛋即成。
關(guān)鍵：
1、面煮至８成熟后，要瀝干水份拌上油
2、肉絲要先炒好備用，家里的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。
