鐵觀音美食系列
1.菜名：香濃安溪鐵觀音雞塊
主材：雞半只
調料：鐵觀音、姜末、蒜片、蔥花、鹽、蠔油、白糖、味精
做法：1、雞肉剁成小塊，用清水浸泡，中途換水幾次，直到將血水漂凈；
2、鐵觀音用沸水沖洗一下，再浸泡幾分鐘，潷出茶水備用；
3、將鐵觀音倒入鍋中用水熬煮2分鐘，用濾網濾去茶葉，鍋中只留茶水，將雞塊倒入鍋中焯去血水去腥；
4、炒鍋內放油，將泡好的茶葉中選出幾片放在油里炸一下，撈出（原打算將茶葉炸后放入盤中墊底，可是家里鐵觀音只剩下一點，茶葉不是很好，葉型不好，只能作罷）；
5、將姜末、蒜片、蔥花放入炸過茶葉的油中爆出香味，下雞塊翻炒，倒入鐵觀音的第一道茶水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘；
6、放入少量鹽、白糖、蠔油、味精，翻勻起鍋裝盤即可。
小貼士：茶葉我選用鐵觀音，是因為鐵觀音的香味比較濃厚，估計用不同的茶葉譬如紅茶等，風味會有少許差別，看個人喜好而定吧。
用茶葉入菜的菜肴很多，樟茶鴨、龍井蝦仁都是有名的菜品，總體感覺用茶葉入菜，調料要盡量簡單，以突出茶葉與食材本身的香味。
一塊雞肉入口，淡淡的茶香繚繞在舌間，感謝烹飪，讓雞肉這個“大俗”和茶葉這個“大雅”契合得如此美妙，相得益彰。
2.菜名：茶香鐵觀音牛排
上海青青大酒店是一家以自然、環(huán)保為特色的酒店。酒店餐廳屬于“超級混搭”風格！集合了中國各個菜系，經過精心改良后，廣迎八方來客，據說無論是菜式味道還是服務，都可以達到完美“四星級”！餐廳有一款茶香鐵觀音牛排就是牛排混搭鐵觀音茶葉而成。
茶香鐵觀音牛排精選上等牛排，用醬料腌制，烹飪時加入茶葉和其他香料，讓茶葉吸去牛排多余的油脂，牛排又帶上茶葉獨特的香味，再加上香料椒鹽中那一點點微辣的口感，如此花心思的菜式怎不令人滿意呢？
3.菜名：安溪鐵觀音柚子糕
【材料】鐵觀音茶葉50克、沙田柚肉250克、菠蘿數片、馬蹄粉500克、白糖1000克、清水2500克。
【制法】
1、將鐵觀音茶葉加入1000克清水，煮沸后隔去茶葉；將500克馬蹄粉加入鐵觀音水中，攪勻備用。
2、將柚子去皮、去衣，拆肉成粒備用。
3、另外將1000克白糖加入1500克熱水中，加熱至白糖完全溶解。
4、再將鐵觀音馬蹄粉漿、柚子肉加入糖水中攪勻，蒸1小時即成。
【食味】有茶味清香、略帶柚子酸甜。
【材料藥性】鐵觀音茶葉：清熱、利濕，功能降血壓、軟化血管。柚子：味甘、酸，性涼，功能生津止渴、開胃下氣、 化痰止咳。
4.菜名：鐵觀音茶香燒肉
材料： 燒肉、鐵觀音茶葉
烹調方法：
1、鐵觀音茶葉先用熱水泡一過，去水留茶葉，晾干；
2、把茶葉倒入油鍋里炒至香味溢出，再倒入燒肉，繼續(xù)炒，加入少少糖和醬油；
3、關火，蓋蓋約五分鐘就OK。
5.菜名：鐵觀音茶香粉絲
【茶香粉絲】用茶和粉絲做成的菜肴，色彩淡雅、口感嫩滑、唇齒留香。
【原料】
粉絲2小扎，上好的鐵觀音一小包（5g），枸杞10粒（不用也可以）
【做法】
1、粉絲放熱水中泡軟取出，茶葉用100毫升的開水泡5分鐘。將茶水倒入粉絲中（會被粉絲吸干），加鹽，加枸杞拌勻后放入鍋里加蓋蒸6分鐘。
2、鍋里放1勺油，燒熱后火關小。把泡過的茶葉末放入油里炸1分鐘，取出茶葉（要取干凈）。將油倒入蒸好的粉絲中，拌勻即可。
3、將炸過的茶葉碼在盤子的四周既美觀又芳香。相信這道茶香粉絲會為您的餐桌帶來一縷淡淡的清香。
6.菜名：家常菜鐵觀音肉丸
家常菜鐵觀音肉丸
原料：豬肉末250克，鐵觀音20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
制法：
1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。
2、鐵觀音放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸后加入泡好的鐵觀音湯燒開，盛在湯盤中即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。
7.菜名：安溪鐵觀音鯽魚湯
鐵觀音鯽魚湯為健脾利水、清熱滋陰的帶有藥膳療效的湯品，它還能用于糖尿病、胃熾熱盛見消渴不止、消谷善饑、胃脘部脹悶等。
茶是中國人最先飲用的原始傳統(tǒng)飲料，發(fā)源于中國，已有5000年的歷史，一部茶書專著《茶經》距今也有1200多年?！侗静菔斑z》曾曰：“諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥。”在我國，各種茶的花色品種達千余種，茶葉鯽魚湯宜選鐵觀音或普洱這兩種。
材料：鐵觀音（10-12克）、鯽魚1條（400-500克）、生姜3片。
烹制：茶葉用開水洗一遍；鯽魚宰洗凈，去鱗、鰓、臟雜。然后把茶葉納入鯽魚腹內，與生姜一起放進瓦煲內，加入清水1750毫升（約7碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約1小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用。
8.菜名：鐵觀音紅燒肘子
材料：豬肘子500克，濃香鐵觀音15克，適量醬油和鹽
烹制方法(三人份)：
1、將濃香鐵觀音置入茶杯中沖泡，取其第1～6泡茶湯備用。
2、將豬肘子置于茶湯中浸泡30～40分鐘后，加入適量醬油，用文火慢燉1小時，直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。
3、出鍋前，加適量鹽調味即可。
貼士：油膩的肘子和去油的濃香鐵觀音在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
9.菜名：鐵觀音茶香牛肉
鐵觀音茶香牛肉
鐵觀音茶香牛肉在制作中加入了少許的鐵觀音，因此此菜茶香飄逸，肉酥，開胃下酒。
材料：牛肉500克，鐵觀音5克，紅棗25克，紅辣椒0.5個，大蔥1根，生姜1小塊，桂皮適量，大料適量。
調料：食用油30克，醬油2大匙，料酒2大匙，精鹽1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1.牛肉洗凈切小塊，放清水鍋中煮，水開后撇去浮沫，用小火煮半個小時后撈出洗凈；蔥、姜洗凈后分別切成段、片；辣椒洗凈切片。
2.往鍋里放油，下蔥、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、醬油、糖、鹽、鐵觀音、桂皮、大料、紅棗、水，用大火燒開后改小火，燜燒約一個半小時，至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1.燒牛肉時放點茶葉，不僅牛肉爛得快，而且有股茶葉的清香。
2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉時，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營養(yǎng)成分的流失，而且味道更香。
營養(yǎng)解析：
1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.紅棗又稱大棗，不僅味甘可口，而且營養(yǎng)非常豐富，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種礦物質和維生素，如鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素B1煙酸、維生素B，維生素C的含量更多。因此，在國外享有“天然維生素丸”的美稱。在我國，不僅將紅棗列為滋補佳品，而且具有多種藥用價值，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為紅棗具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤心肺、生津液、悅顏色、調和百藥的功能。據日本學者最近研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中還含有抗過敏作用的物質——環(huán)磷酸腺苷(CAMP)，它對皮膚紅疹、蕁麻疹、濕疹、支氣管哮喘等，有明顯的抗過敏作用
10.菜名：鐵觀音茶香蝦
以鐵觀音入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之余，還有一股清新的鐵觀音茶葉香味。茶香蝦，是將鐵觀音茶葉用沸水沖泡后隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然后將炒香的鐵觀音放入鍋內，與鮮蝦一同翻炒入味而成。
烹制材料 (三人份)
材料：
基圍蝦(326克)、鐵觀音(50克)、白吐司(2片)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙)
調料：
油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1湯匙)
1．鐵觀音放入大碗中，用沸水沖泡15分鐘，將茶葉與茶湯分離，茶葉控干水；鮮蝦剪去須和刺，洗凈瀝干水。
2．將鮮蝦放入茶湯中浸泡，加入1湯匙料酒攪勻靜置30分鐘，撈起瀝干水；將白吐司撕碎，做成面包屑待用。
3．燒熱油鍋，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸發(fā)，呈干硬的顆粒狀。
4．燒熱1湯匙油，放入鐵觀音中火翻炒5分鐘，盛起備用。
5．續(xù)添3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥花，倒入鮮蝦翻炒至蝦殼稍紅后，加入1湯匙鹽調味。
6．倒入面包屑和鐵觀音，與鮮蝦一同翻炒2分鐘，至蝦身蜷曲變紅，即可出鍋。
11.菜名：鐵觀音茶香乳鴿
鐵觀音茶香乳鴿
原料：乳鴿2只約500克，鐵觀音6克，蔥姜4克，紅糖30克，白糖3克，精鹽1.5克，飲鍋巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克， 芝麻油500克（約耗50克）醬油10克。
制法：
1.將鴿子用手捏住嘴放冷水里燜死，再用60°C熱刀從肛門處開口取出內臟，洗凈瀝干。將草果撕開，同丁香等香料放布袋中，扎緊口子。
2.鍋放旺火上，放入鴿子加白糖、醬油、精鹽、蔥（打結）、姜拍松和水（淹沒鴿子為度），燒開后轉小火燜15分鐘撈起，瀝干水分冷涼。
3..炒鍋放在旺火上，放入芝麻油燒至七成熱，將鴿子下鍋炸成金黃色撈起。
4.鐵鍋放在旺火上燒紅離火，把紅糖、鐵觀音（用開水剛泡開撈起使用），飲鍋巴（碎粒）撒在鍋里，再放進鐵絲箅子，把鴿子擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時，把鍋離火，燜3分鐘取出，然后抹上芝麻油即成。食用時剁成小塊裝盤。
特點：色成金黃，肉嫩鮮香，味道特佳。 (待續(xù))
