用料

主料：水發(fā)牛鞭750克、水發(fā)鹿鞭500克、雞腎250克

配料：蟲草24根、天麻30克、枸杞l5克、菜膽250克

調(diào)料：鹽10克、味精5克、糖10克、雞油20克、濃雞湯1500克、蔥50克、姜50克、料酒50克

制作步驟

1、將牛鞭、鹿鞭過水洗凈后，改切成雙層花刀，雞腎過水洗凈，然后用蔥、姜、料酒焯水。放入盅內(nèi)，加入雞湯調(diào)味，上籠蒸至八成爛。

2、盅內(nèi)放入蟲草、天麻，再加入雞湯，調(diào)好味，上籠蒸60分鐘，加入枸杞、雞油和入好味的菜膽即成。

制作關(guān)鍵

注意原料加工時要除去異味。

湯味要醇厚。