潮州 在古城中約會(huì)美食 來(lái)源：精品購(gòu)物指南 作者：呵呵 2010年05月13日10:13
【導(dǎo)語(yǔ)】：潮州城里最不缺的就是各種好味道。除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的潮州菜，更有街頭琳瑯滿(mǎn)目的各種小食。在潮州古城區(qū)里閑逛，不經(jīng)意間就能遇到很多地道的小吃，其種類(lèi)之豐富、味道之美好、價(jià)格之宜人，讓人還沒(méi)走的時(shí)候就開(kāi)始留戀…
【關(guān)鍵詞】：潮州小吃 潮州旅游
潮州美食，消化之余逛逛古城里風(fēng)情別樣的老街舊巷和開(kāi)元寺、廣濟(jì)橋和韓文公祠等。不要錯(cuò)過(guò)甲第巷的民間藝術(shù)陳列館，在這里可以看到潮繡、大吳泥塑、金漆木雕和珠繡等原汁原味的潮州傳統(tǒng)手工藝品。除了文中提到的小吃，還有潮州鹵鵝、蠔烙、腸粉、姜薯餅、糯米脹豬腸、豬腳圈、鳳凰浮豆干等。有不少小吃以街頭小攤車(chē)的形式存在，店面也乏見(jiàn)大者。即便是路上經(jīng)過(guò)的隨便哪家，大部分時(shí)候味道都不會(huì)差到哪里。 行程設(shè)定 到廈門(mén)（廣州到潮州距離更遠(yuǎn)），再?gòu)膹B門(mén)湖濱南路長(zhǎng)途汽車(chē)站坐高速大巴到潮州（正常情況下3個(gè)多小時(shí)），逛古城區(qū)可步行和坐三輪車(chē)相結(jié)合。古城不大，美食不少，停留時(shí)間可根據(jù)興趣和假期長(zhǎng)短自行安排。 費(fèi)用預(yù)算 廈門(mén)到潮州的高速大巴票價(jià)90左右，正常需要3個(gè)多小時(shí)?？勺≡诠懦菂^(qū)內(nèi)，交通方便，太平路16號(hào)的鳳城賓館平時(shí)價(jià)格在100~130元之間，環(huán)城西路的華僑大廈非標(biāo)房有100元和180元兩種(大小不同，節(jié)日期間可能會(huì)恢復(fù)兩倍于此的掛牌價(jià)）。 躲都躲不過(guò)的粿
潮州人對(duì)于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都稱(chēng)“粿”。粿和別處所稱(chēng)的糕有交集，但包括的范圍又不單是“糕”。種類(lèi)繁多的粿是極有潮汕特色的小吃，不同季節(jié)和節(jié)日做不同的粿。粿有咸甜之分，是否發(fā)酵之分，按米漿里加入其他成分不同又可分為鼠曲粿（加鼠曲草）、樸枳粿（加樸枳葉）和菜頭粿（蘿卜糕）等，按餡的不同又可分為筍粿、韭菜粿等。 咸水粿是最有代表性的潮州小吃之一。每個(gè)比工夫茶杯略小的粿胚中間都有一個(gè)小凹坑，將油炒過(guò)的菜脯粒填進(jìn)一個(gè)個(gè)凹坑就好了。最好吃的咸水粿在開(kāi)元路中段附近，每天有個(gè)阿姨在賣(mài)，去晚了就沒(méi)了。這家檔口的菜脯丁翻炒得恰到好處，獨(dú)家秘制的辣醬香辣爽口，潔白細(xì)膩的粿胚淡淡的米香突出菜脯的咸芳味，搭配非常和諧。 從太平路走到南春路，離路口不遠(yuǎn)的地方每天晚上九點(diǎn)左右就有炒糕粿的攤位出來(lái)。這是一對(duì)夫妻檔，妻子將蒸好的大而潔白的糕粿切成三角形小塊，丈夫負(fù)責(zé)炒。旺火前專(zhuān)心“炒作”的他沉浸其中又有些獨(dú)特的姿勢(shì)簡(jiǎn)直像是與火共舞。炒好的糕粿除了味道好，每一塊外焦里嫩的口感也特別好。
鴨母捻盛裝出場(chǎng) 位于太平路上和昌黎路交叉口附近的胡榮泉始創(chuàng)于1911年，當(dāng)年因首推獨(dú)家甜食鴨母捻而聲名鵲起。聽(tīng)起來(lái)讓人不知所云的鴨母捻，其實(shí)就是湯圓。不同的是它出場(chǎng)的場(chǎng)面宏大，每一碗湯里還有多種配料如薏米、百合、銀杏、小鵪鶉蛋、小棗、蓮子等，煞是熱鬧。一碗吃下去，感覺(jué)這些配料更像是偶像派，實(shí)力派還是唱主角的湯圓，有綠豆沙、芋泥等口味，特別的是外皮的口感很不錯(cuò)，細(xì)膩軟滑還有些筋道。老店里還有好幾種傳統(tǒng)的餅，捻餅、腐乳餅、白皮餅等，都別具風(fēng)味。
甘草水果 爽口好滋味 潮州街頭有很多賣(mài)腌制水果的小攤，最普遍是用甘草汁來(lái)腌制。在太平路靠近南春路這端遇到一個(gè)這樣的小攤，一盤(pán)盤(pán)腌好的水果如芒果、楊桃、番石榴（芭樂(lè)）、草莓、李子、桃子等皆十分誘人，還有有別于江南風(fēng)格的蜜汁蓮藕。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各種新味道，不僅酸甜可口，而且吃了能夠幫助消化、解渴提神。這個(gè)攤子的阿姨告訴我她小時(shí)候就會(huì)做這些了，現(xiàn)在已經(jīng)做了好幾十年。忍不住感慨，潮州人在調(diào)和味道方面的想象力真是豐富得無(wú)邊無(wú)際。
鎮(zhèn)記牛雜湯 欲罷不能 聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的潮州牛肉丸自不必提，環(huán)城西路沿著西湖那一段的鎮(zhèn)記牛雜，我去了兩次。第一次是吃牛肉丸，牛肉丸鮮美多汁有嚼頭。第二次是吃牛雜粿條，為了體驗(yàn)一把，我要了品種最全的大碗。這牛雜是把牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各種零部件經(jīng)過(guò)煮制調(diào)味切片，配上濃郁的牛骨湯和南姜末，再加潮州本地當(dāng)日新鮮的粿條，最后配上一碟佐餐的蒜蓉辣醬?；叵氘?dāng)時(shí)的情景仍是歷歷在目：吃到一半多就已經(jīng)很飽了，可面對(duì)這碗湯之鮮美，那種感覺(jué)真是欲罷不能，最終還是就著潮州西湖的景致一勺勺喝個(gè)底朝天。
春餅和粽球 意料之外的驚喜 潮州的小吃種類(lèi)實(shí)在豐富，在時(shí)間有限、肚量有限的情況下，我會(huì)先選擇那些聽(tīng)起來(lái)比較新鮮的，也因此而差點(diǎn)錯(cuò)過(guò)一些貌似熟悉的小吃。如潮州有名的春餅，有的地方叫春卷，類(lèi)似廈門(mén)的薄餅但薄餅不用油炸。經(jīng)過(guò)很多炸春餅的小攤我都視而不見(jiàn)，直到有一天重走西馬路時(shí)看到一個(gè)阿伯在專(zhuān)心包春餅，所有的餡料都清清爽爽地?cái)[在前面，有脫殼的綠豆、五花肉、香菇、炸好的蝦、蒜頭白和蝦醬等，沒(méi)想到它的內(nèi)涵如此豐富且不同，買(mǎi)了一個(gè)嘗嘗，味道竟也是想不到的美妙。 每天踩三輪車(chē)?yán)夜涞氖峭醮蠼?，?duì)地道的潮州小吃很熟悉，幫我的美食地圖做了很多有益的補(bǔ)充。她聽(tīng)說(shuō)我還沒(méi)吃過(guò)潮州的粽子（潮汕一帶叫粽球），有一天晚上回住處之前她特地拐了個(gè)彎帶我去吃粽子。若論味道粽子大概可以簡(jiǎn)單分為甜咸二味，我想以前在很多不同的地方都吃過(guò)好吃的粽子，難道叫粽球就能特殊到哪里不成？買(mǎi)了一個(gè)小的，坐著三輪車(chē)漫不經(jīng)心地開(kāi)始吃。陸續(xù)分辨出五花肉、咸蛋黃、蝦米、香菇等，不僅味道很好，而且在快吃完的時(shí)候，突然吃到甜的味道，是豆沙。潮州美食，總能給你意料之外的驚喜！后來(lái)我才知道，這種一頭甜一頭咸的粽子叫“雙烹粽球”，是潮汕特有的。黑的香菇、白的豬肉、黃的蛋仁、紅的豆沙、蝦米等五色繽紛，可惜黑暗中品嘗的我這次無(wú)福觀賞了。 離開(kāi)潮州的時(shí)候頗多不舍。在回去的車(chē)上回味這幾天的行程，對(duì)于這座古城、那些熱情幫助過(guò)我的人、街頭琳瑯滿(mǎn)目的各種美味，心中竟涌起一種鄉(xiāng)愁般的思念。 |
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