廚房小竅門

烹調魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。

煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝掉。

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。

煮蛋時在水里加點醋和鹽，可防止蛋殼裂開。

做魚或肉丸之類，須待水沸后再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。

清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后肉可自動脫骨。

腌漬小菜過感或過辣時，將小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可沖淡辣味或咸味，使味道鮮美。

切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。

煮土豆時，先在水里央加幾滴醋，土豆的顏色就不會變黑。

煉豬油時放少許水，可多出同，而且可嗇加香味。

煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的舊特別鮮嫩。

不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。

菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。

煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。

用鮮的肉做湯，應等到湯煮沸后才下肉類，但是用腌過的肉類做湯，則應冷水下鍋。

炒雞丁或是仁時，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物才會膨大發(fā)脆。

烹調菜肴時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調味，又能保持醬油的營養(yǎng)成份。