黃豆醬的做法

10斤黃豆   4斤食鹽     2斤面粉    15斤水

醬油曲精3克—5克

說明：

1 ，黃豆，面粉分別炒成黃色。

2 ，把炒過的黃豆加水煮熟，煮到湯粘稠,黃豆用手指一捻就碎。

3 ，炒好的面粉冷卻后和曲精拌勻，把煮好的黃豆撈出，把拌好曲精的面粉均勻的拌在黃豆里,使每粒黃豆都能粘到面粉。然后把黃豆攤開，放到密閉，溫度較高的地方發(fā)酵48小時(shí)。黃豆就會(huì)長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的毛。

4 ，發(fā)酵好后，把黃豆塊兒掰開放在壇子里，加入水和食鹽攪拌均勻。壇口蓋上玻璃在有陽(yáng)光的地方曬。每天需要攪拌并清除浮沫，大約發(fā)一個(gè)月就可以食用。

5，醬油曲精——辰牌，上海錫辰釀造調(diào)味品廠出品。食品添加劑商店有售。