西餐禮儀上菜的

 

正式的全套餐點上菜順序是：

①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。

點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

點酒技巧

點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。

主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

餐巾在用餐前就可以打開。

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

面包的禮儀

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。

吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。

韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法

所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國的一般家庭使用的移動式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國飲食的餐桌擺法一般是將準備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。

　　一般來說，主要用于擺飯和菜的桌子叫飯床，一人吃的飯桌叫獨床，兩人吃的飯桌叫兼床。獨床飯桌有３碟、５碟、７碟、９碟、１２碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外的菜碟數(shù)。３碟是一般平民的擺法，５碟是富裕的平民，７碟是新郎、新娘的餐桌，９碟是一般平民最高級的宴請，１２碟是宮廷中獻給國王的御膳。

西餐喝湯方法

喝湯應以45度角送入口，不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈請5度角較好。

身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

瓶酒會禮儀

瓶酒會是一種大部分飲料由客人自帶的招待會形式。這種形式在學生和年輕人中特別流行。協(xié)力共辦，這就意味著它能比那種要由男主人負擔全部開銷的酒會更為經常地舉行。
參加瓶酒會，男賓必須攜酒。如男女偕同赴會，則男賓所攜之酒可代表他們兩人。單獨赴會的女賓在這一點上可靈活一些：如果帶上一瓶酒，固然很受歡迎；如果不帶，也不會將她拒之門外。（有些婦女不好意思被人看見拎著個顯出樣的包。）但是，如果幾個女子結伴同往，一定得帶些酒。
到這種酒會上最常見的是葡萄酒。如果帶的是烈性酒，特別是威士忌，就會被認為是一種特別的請客舉動而收到歡迎。為所有參加者第二天的狀況著想，應該避免用酒市場上的底腳酒；各種家釀的酒也不宜拿出來，不管釀制者對自已的手藝是如何地感到驕傲。啤酒，最好是大罐裝的，也很受歡迎。
到達酒會地點之后，每位客人應將帶來的酒或者交給主人，或者放在充當酒吧的桌子上。如果客人把自己帶來的酒留下自己受用，那實在是太有失禮節(jié)了。盡管瓶酒會是一種在某個方面共同合作的酒會，但仍應由發(fā)出邀請的一人或數(shù)人主辦，主客之間的正常禮節(jié)仍應遵守。

自助餐禮儀

自助餐雖然比吃正規(guī)西餐自由些，可也有自己的規(guī)矩：取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰激淋，如果人多，請排隊順序取菜。

  一次取菜不可太多，可多取幾次，取到盤中的菜應當吃完。最忌一次取得過多，最后剩下。  

  幾個朋友一起用餐，應自取自用，忌大家共取許多盤，像吃中餐那樣一塊兒吃。餐桌上如擺設多套叉，應按從外向內的順序分別用來吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來吃甜品的。

  吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，服務員會主動收去。

  除非餐廳特別聲明，自助餐一般不含酒水－－大飯店的酒水一般較貴，點時需注意看酒水單

橫筷的禮儀

用膳時，主人為表示盛情，一般可說“請用筷”、“請隨便”等筵語。筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。  這種橫筷的禮儀，我國古已有之。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對科研成果的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。據(jù)史載，宋代有個唐肅在陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪，結果被發(fā)配邊境.  現(xiàn)在用膳時，即使先吃好的，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。  

吃面條的禮儀

     吃面或條狀的面食，最方便的方式是用筷子，但動作要輕，防止面帶著湯亂濺。吃細長的面條時，假如你是堅持“正統(tǒng)”吃法的人，就會用筷子卷繞面條，不宜太多，約只卷四五條。卷繞時要慢，讓所有的面條結實地卷繞在筷子上，然后就可以將它送人嘴巴。

      第一次嘗試這種吃面方式時，可能會有很多面條從筷子上滑下，卷繞時也可能會溜失不少面條。有時即使是個中高手也難免會失誤，而必須費勁將滑溜而出的面條吸入口中，因而發(fā)出嘶嘶的響聲。不過，任何事情都一樣，熟能生巧。

付宴的禮儀

      如果想送禮品給客人，帶什么呢？ 我建議你最好先摸清楚主人的癖好和居家生活，這樣你才能送出他真正喜歡或需要的東西。如果主人喜歡攝影，你可以帶上幾卷膠片；如果他嗜酒如命，可以送幾瓶上好的葡萄酒，同時表示只有主人能喝，其客人碰不得；或者你可以帶一個小型的室內運動器材或一箱錄影帶來，作為餐后時的消遣；送主人一堆精彩的過期雜志或用來款客的水果、小點心不錯。

      總之，做客人的如果能充分配合主人，整個餐宴一定會更加圓滿。

      宴請朋友是件非常吃力的工作，不論是共度周末、3小時晚宴、或喝一個鐘頭的小酒，但也絕對是最能讓人有所收獲的活動。主人的熱情好客帶給客人的快樂是無法估量的，而且這也是一種投資。當然，明白主人對客人的貢獻有多大，主人也會得到同樣的快樂，甚至更多?？畲笥涯苁褂亚樵鲩L，廣結善緣，是讓身心人格成長的最有效方式。

吃魚的禮儀

      吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。我愛吃不帶魚刺的魚，那樣痛快。

      如果盤中的魚頭部尚在，而且你和我一樣向來不吃魚頭，那么先將魚頭切去，再將魚切成片。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，并請侍者將碟子拿走，如此你就可以不必在“魚”目睽睽之下吃魚，而可以盡情地享用美味的魚肉。

吃龍蝦

    龍蝦是一道汁多味美的佳肴，享用這道美食還可以得到一種額外的樂趣，那就是打破龍蝦殼取出蝦肉的過程。不論在什么場合，要和龍蝦展開博斗之前，都不要羞于戴上圍兜。因為，戴上圍兜，總是好過花一筆干洗費用。

      有些人吃龍蝦，要蘸融化的奶油，有些人則蘸美乃滋有些人則喜歡在龍蝦肉上灑一些檸檬汁。

      如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂(我個人認為這 一種偷懶行為)，你的桌面上可能會有一把胡桃鉗和小蠔或尖核針。胡桃鉗可用來夾裂龍蝦殼，小叉子則可用采 取狹窄難取之處的蝦肉，至于較大部位的蝦肉則可用普通的筷子來挖取。 

      首先以左手將龍蝦固定在盤中，右手用力拔下龍蝦大螯，放在盤子邊。然后，繼續(xù)將龍蝦身軀固定在盤中并以筷子取出尾部的蝦肉，分切成數(shù)小塊，以便蘸醬入口然后用手拔下小蝦螯，由有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。接下來將放在盤子邊的大蝦螯夾裂，取出蝦肉，分切成數(shù)小塊，蘸上你喜歡的醬汁。

      再來吃龍蝦胃腔內稱做玉米餡餅的綠色物質和龍蝦卵了。龍蝦卵只在雌蝦體內才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成數(shù)塊，再依照個人喜好蘸醬調味。

      通常餐宴主人或餐館應該提供大碗或大盤子，讓客人放置龍蝦殼。吃過龍暇，還要給客人送上洗指碗。

餐具由外用到內

　　看見餐桌上一排排刀叉，可能你會不知從何入手？其實只要先用兩邊外排的餐具 ，然后往內排拿。緊記由最外排用起，一定錯不了。 

湯要往外舀

　　由于西式湯碗像個盤子，最后的幾口很難舀。你可用左手向外托起湯碗，然后用 右手向外舀。喝完后，湯匙應放在湯碗下的托碟，不能放在湯碗里。 

倒茶要按壺蓋

　　沙姐說很多女士為貪方便，倒茶不按實壺蓋，一個不小心，連茶壺蓋都掉出來， 十分尷尬。她認為想保持儀態(tài)，倒茶時要按實茶壺蓋，以策安全。 

飲茶要托碟

　　若桌子離你遠的話，應將茶杯連托碟一并拿起，一只手拿著托碟，另一只手拎起 杯子慢慢品嘗，這樣就夠淑女了。

餐桌上的每道菜式，雖然賣相吸引，但若處理不當，卻分分鐘會成為你的「餐桌失儀陷阱」。
　　 
　　面包

　　在餐桌禮儀上，有所謂「左面包，右水杯」的說法，千萬不要將兩者倒轉擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應盡量避免。
　　 
　　湯

　　飲湯時，首先盡量不要發(fā)出聲音；另外，若覺湯太過熱，應待它稍涼后才喝，湯匙放到嘴邊，分開數(shù)次才能喝完，實在有失禮儀。若湯碟設有把手，這時候，就可用雙手捧著碟子喝湯。 
　　 
　　烤肉

　　按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時，要先選好烤肉的燒烤程度。 
　　 
　　牛扒

　　應從左往右吃。將牛扒切成小小一塊來吃，不單賣相不好，而且還會濺出肉汁，若牛扒涼得較快，就會失去其應有的味道。
　　 
　　鮮魚

　　享用魚類菜式時，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時，也要用餐巾掩著嘴來進行。

點西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學點西餐菜者參考：

　　1．頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2．湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3．副菜

　　通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 　　4．主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5．蔬菜類菜肴

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　6．甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7．咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

吃法國菜的禮儀

(一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

  (二)假如吃多過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。

　 (三)就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

　  (四)吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，失禮死人。

　　(五)吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。