新法制方便面

    日本大阪市日清食品公司對方便面的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，質(zhì)量有新的提高。
    原料配方 小麥粉940份 食鹽16份 堿水2份 水320份
    制作方法
    1.將上述原料混合，然后攪拌捏成面團(tuán)，再壓延成面帶，用滾切機(jī)切成面條，接著用蒸汽機(jī)蒸1分20秒鐘，成為蒸熟的面條。
    2.把蒸熟的面條放在85℃的熱風(fēng)中進(jìn)行預(yù)干燥13分鐘，此時面條的水分含有率控制在16％，面條不得冷卻，立即放在熱油中炸45秒鐘，此時面條的水分含有率為2.7％，油脂含有率11.1％℃，即成為可食用的方便面。
    3.在上述工藝過程中，蒸熟的面條，也可用微波加熱裝置(1.6千瓦 2450千赫)加熱17分鐘使面條干燥至含水分10％時，放入140℃的熱油中炸20秒鐘，即可制成含水分2.5％、油脂11.1％的方便面。
    產(chǎn)品特點(diǎn)
    食味鮮美，含油脂低，不易劣化。還由于油炸時間短，節(jié)約了加熱的能源，降低了成本。