驢肉的七種做法  

一、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白。
制作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

二、芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美。
制作方法
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。

三、驢肉粥
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。

四、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五、氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。

六、五香熏驢肉
菜品分類 熏
調味類型 五香味
主料： 驢肉 2000克
調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤，味香適口。
制作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。
2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。

七、驢肉水餃
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克 姜 5克
調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈后切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。