開胃提神 越式魚酸湯 天氣越熱，有時越想吃點重口味的。重口味其實不是單純的咸、辣，會利用食材本身的鮮味挑起食欲才是“食之道”，今天要介紹的越式魚酸湯就是這樣一道佳肴， 酸香微辣，開胃提神。說是越式，其實已有些許改良，原來所需的香料九層塔和酸豆（羅望子）在一般市場不易買到，我們將其換成紫蘇和酸梅，味道一樣出色。 3－4人份 調(diào)味料：白砂糖：1湯匙 魚露：1湯匙 做法： 1. 先將所有材料洗凈（買菠蘿時請老板處理干凈，自己削皮太費事）； 2. 菠蘿和番茄切大小適中的塊狀；紅尖椒切片； 3. 黃豆芽摘去須根；蔥切段；鯇魚腩切塊； 4. 用兩碗水將酸梅煮10分鐘，讓其出味，然后濾汁備用； 5. 取一寬口煲，放入鯇魚腩、菠蘿、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和魚露，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘； 6. 放入紫蘇葉和豆芽菜，一熟即可關(guān)火，撒入辣椒片和蔥段，即可品嘗。 功效： 開胃解乏，生津止渴，理氣和中。 香潤 美顏益膚豬心湯  中醫(yī)認(rèn)為“夏補心”。夏季，心的生理功能比較旺盛，血氣暢行。這個時候，應(yīng)該有目的地補充心臟所消耗的能量，以保心氣。今天介紹的這款美顏益膚豬心湯， 用能補心脾、益氣血的桂圓肉、紅棗、蓮子搭配豬心，湯水清甜香潤，養(yǎng)心安神，補血益氣，特別適合女士或睡眠不寧、心悸多夢、神經(jīng)衰弱者飲用。 2－3人份 調(diào)味料： 米酒：1湯匙 鹽：適量 做法： 1. 瘦肉和豬心洗凈，汆水撈起，用冷水沖洗，切片（挑凈豬心里面的白筋）； 2. 桂圓、紅棗和蓮子洗凈；陳皮洗凈泡軟，刮去內(nèi)瓤； 3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，放米酒，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，下鹽調(diào)味即可食用。即可品嘗。 功效：安神、補血、潤膚、養(yǎng)顏。 養(yǎng)顏排毒 青木瓜煲雞湯  青木瓜能豐胸已不是什么新鮮事了，但營養(yǎng)師指出就時機而言，青春期的少女或哺乳中的女士吃效果是最好的。即使你這兩個階段都不是也不要緊，青木瓜養(yǎng)顏排毒 減肥的功效還是非常突出的，多吃也有“百益而無一害”。今天推薦這道青木瓜煲雞湯，營養(yǎng)豐富，湯味清爽香甜，更兼潤滑肌膚、增強體質(zhì)之效。 2－3人份 調(diào)味料： 白胡椒粉：1/4湯匙 米酒：1湯匙 鹽：少許 做法： 1. 青木瓜洗凈去皮，切半去籽，切成塊狀； 2. 雞洗凈斬件，汆水撈起； 3. 煮沸清水，放入青木瓜、雞塊、姜片和米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。 功效： 平肝和胃，豐胸通乳，潤滑肌膚，增強體質(zhì)。 潤腸下火 芥蘭魚片湯  芥蘭含有豐富的維生素A和C以及鈣、蛋白質(zhì)等，有潤腸去熱氣、下虛火的功效；能夠改善更年期女性產(chǎn)生的燥熱、失眠等癥狀。 用料：芥蘭300克、魚肉片150克、家樂濃湯寶濃滑魚湯1塊、3碗水（約750毫升） 做法： 1． 芥蘭去外皮，洗凈備用。 2． 鍋中倒3碗清水，待水煮開之后，將1塊濃湯寶放進鍋中，攪拌至完全融化。 3． 放入芥蘭和魚片，待原料熟后即可。 滋補 北芪荷蘭豆煲瘦肉  北芪搭配瘦肉煲出的湯水是一道養(yǎng)陰益血、補氣生精的滋補靚湯。趁著現(xiàn)在初夏正是蔬菜豐富的季節(jié)，今天我們不妨在北芪瘦肉湯中加入大白菜和荷蘭豆兩種鮮蔬， 增加清甜味道之余，更添潤燥、增強機體抗病能力的食療功效。 3-4人份 做法： 1. 瘦肉洗凈，切塊，汆水后撈起； 2. 北芪洗凈；大白菜洗凈切塊；荷蘭豆撕去硬邊，洗凈； 3. 煮沸清水，放入北芪和瘦肉大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲一個小時； 4. 再加大白菜和荷蘭豆煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。 功效 補益氣血，養(yǎng)陰潤燥。 纖體 青瓜滾魚丸湯  說實話，青瓜（即黃瓜）的營養(yǎng)價值一般，但勝在味道清甜爽口，富含水分和維生素，尤其是Vc和Ve，生食極佳；而且含丙醇二酸，可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪， 被視為減肥食品，是很受女士歡迎的美容瘦身品。除了涼拌和炒，青瓜也多做滾湯，今天用它配魚丸，煮出來的湯水清甜鮮美，適合夏日常吃，有助纖體。 魚丸：20顆 青瓜：1條（約300克） 罐頭高湯：1碗 香菜：2棵 水：4碗 3-4人份 調(diào)味料：油：1湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙 雞粉：適量 鹽：適量 做法： 1. 青瓜洗凈，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片； 2. 香菜洗凈，切末； 3. 煮沸清水和高湯，淋入一湯匙油，放入魚丸煮開； 4. 待魚丸稍浮起，放入青瓜片，煮開后放香菜末，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味即可食用。 功效： 清熱解毒，澤膚健美。 清熱補虛 豆角干煲排骨湯  豆角多數(shù)用來炒、焯熟涼拌或腌酸，煲湯則沒見過，連滾湯似乎也不用。但其干品用來燉湯卻出奇的適宜，有股土特產(chǎn)的特殊味道，原始清香。今天介紹這道豆角 干煲排骨湯，湯水鮮甜可口，兼清熱補虛。 3-4人份 做法： 1. 豆角干洗凈，用清水浸泡20分鐘，撈起瀝干水，切段； 2. 排骨洗凈，切塊，汆水撈起； 3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。 功效： 清熱解濕，健脾和胃，補虛強身。含豐富膳食纖維，通腸排毒。 清熱 鮮卷柏芹菜雞蛋湯  《神農(nóng)本草》有一句話“生者優(yōu)良”，說的是藥物鮮用性能更好，如薺菜、生姜、金銀花、蒲公英、白花蛇舌草、毛茛等。卷柏是活血的藥材，性平味辛，入足厥 陰、少陰血分，中醫(yī)認(rèn)為它生用可治經(jīng)閉、跌打損傷、腹痛、哮喘等?，F(xiàn)代藥理亦認(rèn)為，它含黃酮、酸性成分、氨基酸、海藻糖等多糖類，有良好的止血功效以及消 炎、收斂的作用。以鮮卷柏配芹菜煮雞蛋湯，有養(yǎng)陰清熱止血的作用，能輔助治療功能失調(diào)性子宮出血屬陰虛血熱而見頭暈失眠者。 材料：鮮卷柏30克、鮮芹菜30克、雞蛋3個。 烹制：先把雞蛋煮熟后，放冷水片刻去殼；鮮卷柏芹菜洗凈，切段。一起放進鍋里，加入清水1000毫升（4碗量），滾沸改中火煮10分鐘，下卷柏芹菜， 調(diào)入適量食鹽便可。此量可供2~3人用，宜溫?zé)釙r食蛋飲湯。 清熱明目 玉米冬菇排骨湯  這幾天天氣炎熱，容易沒胃口，此時最適合喝些清淡爽口的湯水了，因此今天特別推薦玉米冬菇排骨湯，清淡中帶鮮甜，且清熱明目，營養(yǎng)豐富。其中的冬菇，更 有減少血液黏稠度，提高血流速度和輸氧能力，保持清醒頭腦的功效，特別適宜腦力工作者和學(xué)生食用。 3－4人份 做法： 1. 玉米去衣洗凈，切成幾段； 2. 冬菇用冷水浸泡至軟，撈出輕輕搓洗菇傘，可去蒂也可不去蒂； 3. 排骨洗凈斬件，汆水撈起； 4. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，下鹽調(diào)味即可食用。 功效： 清熱明目，開胃利水，富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，對青少年的生長發(fā)育有很好的輔助作用。 清香鮮甜 帶子鮮蝦茶樹菇湯  今天介紹一道十分有特色的海鮮湯——帶子鮮蝦茶樹菇湯。海鮮湯一般多配番茄、豆腐、瓜類，或者西式的奶油蘑菇，但今天卻用上地道的“山貨”茶樹菇干，茶 樹菇的清香滲入帶子和鮮蝦，而海鮮又給湯水帶來鮮甜，是一道兼具美味和營養(yǎng)的佳肴。 3-4人份 做法： 1. 將干茶樹菇洗凈，切去根部防止有沙； 2. 鮮帶子和蝦洗凈。用小刷子刷洗帶子的外殼，只保留白色圓形部分； 3. 把茶樹菇和水倒入煲內(nèi)，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲至出味，約需30分鐘； 4. 把帶子和蝦放入煲內(nèi)，用小火將帶子和蝦煮至全熟； 5. 下鹽調(diào)味，即可食用。 功效：補腎、健脾、滋陰，增強人體免疫力。此湯十分適合煩躁焦慮人士食用。 清熱 板藍根燉豬蹍湯  流感是近來的熱門話題，無論是從前的禽流感、Sars，還是現(xiàn)在的甲型H1N1，板藍根都是大眾首選的“預(yù)防”藥物，雖然專家表示現(xiàn)在還不能證實板藍根對 甲型H1N1流感有治療作用，但板藍根可清熱、解毒、涼血、消炎卻是事實，也是醫(yī)治多種流感、流腦，肺炎等病癥的良藥。因此，我們無需盲目跟風(fēng)多服板藍 根，但適當(dāng)食用，可增強人體抵抗力，對抗外來病菌的侵襲。 3-4人份 調(diào)味料：米酒：1/2湯匙 鹽：適量 做法： 1. 豬蹍洗凈，切塊，汆水撈起； 2. 板藍根、黃芪洗凈；紅棗洗凈，拍扁去核； 3. 煮沸清水，倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽和米酒調(diào)味即可飲用。 功效： 清熱解毒，涼血利咽，可增強人體抵抗力，對抗外來病菌的侵襲。但板藍根性寒，用豬肉合燉，可稍中和藥性，但寒性體質(zhì)者不宜多喝，易損傷陽氣。 |
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