對于一個煮婦而言，能夠做出口味純正，堪稱正宗的菜式固然值得喝彩，可如果咱的烹飪技藝暫時還達(dá)不到這種境界，就算僅能夠做到好吃下飯，并且討家人喜
歡，還管它啥正宗不正宗!特別是由于菜做得出彩，配菜的米飯大家是吃了一碗，都迫不及待地舉手要求續(xù)添一碗時，煮婦的心也照樣很有成就感! 
辣白菜豆腐湯 由于僅僅選用了辣白菜、豆腐和香菇三種原料，并且由于經(jīng)過充分的燉煮，豆腐和香菇吸足了辣白菜的辣、酸、咸、甜、鮮，口味鮮醇回味卻又不太過濃郁。 原料：豆腐、花肉、辣白菜、香菇、香菜 做法： 1、鍋燒熱后，抹一層薄油，下入花肉煸炒，逼出肥肉中的油，炒至肉色金黃; 2、下入切好的辣白菜大火翻炒2分鐘; 3、下入切好的豆腐塊，添加適量腌菜湯，然后加入沒過菜和豆腐的水，大火燒開; 4、加入手撕的香菇塊，繼續(xù)用大火煮開; 5、改用中火燉五分鐘，下入香菜即可。 溫馨提示： 1、選用五花肉最好，用花肉中炒出的油來炒辣白菜最香，如果析出的油脂過多，可視情況盛出部分油脂; 2、腌制辣白菜的湯汁要根據(jù)自己的咸淡口味酌情自定使用量，加入過多，做出的湯會太咸，太少會顯得沒味; 3、步驟3中如果有高湯添加自然效果最好; 4、洗好的香菇要把水分?jǐn)D干，然后手撕下鍋。如果辣白菜和豆腐燒開后，再添加的香菇帶有很多水分，會影響到湯汁的鮮度和濃度。 
干燒雞塊 做法: 1、雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味; 2、鍋內(nèi)放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制; 3、炸至雞塊表面緊皮上色后，撈出控油; 4、另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開; 5、放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制; 6、待湯汁自然收盡出鍋即可。 溫馨提示： 1、根據(jù)原料的多少決定炸雞用的油量多少，油要寬，油溫要高，否則炸制時間過長，影響口感; 2、鍋內(nèi)加水量控制在剛好沒過原料; 3、中小火才會更入味; 4、出鍋時機(jī)要把握準(zhǔn)，鍋內(nèi)無水分、油清亮馬上關(guān)火，防止糊鍋; 
宮爆雞丁 用料：雞胸肉、花生米、蔥姜蒜、紅辣椒、花椒、水淀粉、花生油 做法： 1、雞胸肉切丁，加鹽、料酒、水淀粉拌勻; 2、花生米用油炸脆，放涼備用; 3、把醬油、白糖、醋、味精、水淀粉加水調(diào)成芡汁; 4、起油鍋，油溫?zé)釙r下入干紅辣椒和花椒炸香， 5、下入雞丁炒散，放入蔥段、姜蒜片炒勻; 6、雞丁變色后，烹入芡汁; 7、加炸好的花生米翻炒幾下，湯汁變至粘稠出鍋即可。 溫馨提示： 1、炸花生米時，花生米和油同時下鍋，小火煎炸，花生米發(fā)出噼啪聲響馬上關(guān)火; 2、花生米涼透后再下鍋，口感更香脆; 3、紅辣椒和花椒要用小火炸，出香味后迅速下入雞丁，否則容易炸糊。 此菜特點(diǎn)：色澤金黃，雞肉鮮嫩、花生米香脆、咸辣略帶酸甜。 
水煮魚 原料：鰱魚中段約1000克 配料：綠豆芽500克、芹菜250克 調(diào)料：姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、食用油、高湯、還有生粉少許、蛋白一個 1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊; 2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻; 3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底); 4、鍋熱后，下入寬油(平日炒菜的三兩倍)，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油(可選用剁碎的泡椒); 5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒; 6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻; 7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放); 8、保持大火，一片一片將魚片放入; 9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎); 10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中; 11、撒上香菜和熟芝麻; 12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊) 
紅燒土豆 做法： 1、花肉切麻將大方塊，土豆去皮切塊，紅椒切段，蔥姜蒜切末; 2、鍋熱后，下入花肉，中火煎至肉皮微黃后翻面; 3、待另一面煎至微黃后，把控出的油盛出，肉推到鍋的一邊; 4、在原鍋內(nèi)下入干紅辣椒、八角和蔥姜蒜末炒出香味; 5、烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分鐘至肉皮上色; 6、加入高出肉塊一公分左右的開水，加少量匙白糖提味，改中火燉20分鐘; 7、加入土豆塊和水發(fā)干菇，繼續(xù)用中火燉至土豆熟透; 8、調(diào)入適量鹽和味精，大火收汁，出鍋撒上小蔥即可。 紅燒土豆好吃到翻倍的個人體會分享： 1、鍋內(nèi)不放一滴油，通過干鍋煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不僅利于健康，而且吃起來不油膩，口味極佳; 2、鍋燒熱后，下入肉塊，盡量讓肥肉面貼鍋，而且不要急于翻動，等到油被煎出、肉皮上色后再翻動，這樣不易沾鍋; 3、兩頭用大火，中間用中小火，這樣做出的紅燒土豆，味道足，顏色靚; 4、湯水一次放好，中間加水容易影響菜品的口味和顏色; 5、土豆的軟爛程度要掌握好，土豆中間熟透后，馬上轉(zhuǎn)大火收汁，這樣做出的土豆既保持面面的口感，也不至于失了形狀，剛剛好。 
蘆筍扒蝦仁 原料：蘆筍、蝦仁、姜、蒜、紅椒 調(diào)料：鹽、糖、料酒、醋、白糖、味精、淀粉 做法： 1、蘆筍去其根部，斜切成段; 2、姜蒜切末; 3、蝦仁去蝦線，開背; 4、起油鍋，油熱后，爆香紅椒、姜蒜末; 5、烹入料酒，下入蘆筍段大火翻炒; 6、蘆筍變色變軟后，下入蝦仁繼續(xù)翻炒; 7、調(diào)入適量鹽、糖、醋、味精; 8、蝦仁變色后，淋入水淀粉; 9、待湯汁變至濃稠，出鍋即可。 
醬肉豌豆 原料：新鮮豌豆、胡蘿卜、洋蔥、瘦肉、姜 調(diào)料：海天黃豆醬、鹽、糖、料酒、生抽、味精、淀粉、植物油 做法： 1、瘦肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制20分鐘; 2、胡蘿卜、洋蔥切丁，姜切末備用; 3、豌豆和胡蘿卜分別焯水備用; 4、起油鍋，油溫?zé)岷笙氯腚绾玫娜舛?，劃炒至斷生變色，盛出備? 5、鍋內(nèi)下油，油熱后爆香蔥末，下入一匙海天豆瓣醬炒香; 6、下入焯水的豌豆和胡蘿卜丁，大火翻炒兩分鐘; 7、下入洋蔥丁繼續(xù)翻炒一分鐘; 8、下入劃好的肉丁，加適量鹽、糖、味精拌勻; 9、淋入薄芡，待湯汁編至粘稠，即可出鍋。 溫馨提示： 1、海天黃豆醬本身咸味重，所以注意鹽的適量添加; 2、豌豆和胡蘿卜丁的焯水時候，盡量保證讓原料基本成熟，炒制的過程就可相對縮短; 3、我喜歡脆口的洋蔥，所以選擇洋蔥丁晚下鍋，也可和豌豆胡蘿卜同時下鍋; 4、海天黃豆醬可以根據(jù)自己的喜好換成其他口味的醬料。 |
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