幾種家庭豬扒的做法

wa88 2010-01-24

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幾種家庭豬扒的做法

檸汁豬扒

原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、面粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。

做法：

1、豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。

2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3、洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。

特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。

香橙豬扒

原料：豬里脊肉500克（切成四大片），橙子1個，蜂蜜1小匙，姜末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、湖椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。

做法：

1、將切好的豬扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、湖椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鐘。

2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鐘，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。

3、平底鍋里放油（比平時做菜要多放一點），將腌好的豬扒放入鍋里煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。

4、鍋里放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋里勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。

特點：豬扒嫩香、橙味濃。

豬肉眼扒

原料：豬肉眼扒200克。腌料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹），香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調(diào)料：食用油、牛油、白酒適量。

做法：

1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。

2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然后翻轉(zhuǎn)再煎另一面至全熟后上碟。

3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最后加入軟牛油再推勻即可。

4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

特點：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風味。

豬扒的制作過程
步驟一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。

步驟二：用刀背反復剁肉的兩面，使肉質(zhì)松軟，吃起來就不會太硬，也不會塞牙，這就是西式做法中用木錘敲打的那個環(huán)節(jié)了。直到肉被剁成薄薄的一片。

步驟三：在肉的兩面撒勻細鹽，做黑椒豬扒的一塊撒上黑湖椒粉，鹽要少一些，因為后面還要加醬油。

步驟四：要做香酥豬扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的兩面拍滿干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。

步驟五：浸過淀粉的肉放在盤里面，兩面拍滿面包糠屑，注意用手輕壓一下，使面包糠屑沾得結(jié)實一些。

步驟六：煎香酥豬扒時，平底鍋里放油燒熱，不要太熱。把豬扒放進去，煎到一面發(fā)硬時，翻轉(zhuǎn)另一面煎至發(fā)白，再翻轉(zhuǎn)，煎到兩面金黃色即可。吃的時候，可以切成小塊，也可以一大塊，在上面澆上番茄辣醬即可。

步驟七：煎黑椒豬扒時，把豬扒放在油里煎到兩面微黃后，放醬油和糖，翻轉(zhuǎn)一次即可。做豬扒時火不能太大，不要把表面燒糊了里面還夾生；但也不要火太小，肉會燒得太硬太老?；鸷蛞莆蘸貌判?。

做好了。配上米飯、蔬菜等，便是很有特色的豬扒飯了。

豬扒的正確吃法

先從豬扒肉中間切起，如此一來，既得體又能看出它的熟度是否適中，然后切一塊吃一口，才可細細品嘗豬扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀鋒向內(nèi)，并放在盤子中央，表示吃完了或不想吃了。

豬扒處理小貼士

1、一塊豬扒要拍打36次以上，這樣才能讓豬扒更松更具彈性。

2、用手彈撒精鹽，可以令豬扒更加充分地吸收鹽的精華。

3、將豬扒煎熟后，一定要淋上調(diào)味汁，這樣才能夠使豬扒更加具有特色風味，也容易勾起食欲。