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濃情牛肉丸 主料：牛肉 配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉 調(diào)料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉 制作： 1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。  2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。  3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。（兩個(gè)人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活啊！  4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。  菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。 美味小叮嚀： 1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑。 2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。 3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了） 4，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。 5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點(diǎn)炸過了） 6，最后的一步調(diào)味汁，注意鹽一定要非常少。其實(shí)不放鹽也很好味，你可以試試。 7,最后一句有點(diǎn)多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。  芝麻牛肉粒 芝麻牛肉粒的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，芝麻牛肉?？谖秾儆谙条r，做法屬炒菜類，但怎么做芝麻牛肉粒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道芝麻牛肉粒吧~~ 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 芝麻牛肉粒 材料： 牛里脊150克左右、洋蔥小半個(gè)、紅椒少許、芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油 做法： 1， 將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊； 2， 平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右； 3， 將牛肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒； 4， 放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調(diào)味即可。    雙蔥爆牛柳 雙蔥爆牛柳的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，雙蔥爆牛柳口味屬于其它口味，做法屬炒菜類，但怎么做雙蔥爆牛柳最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道雙蔥爆牛柳吧~~ 原料： 新鮮嫩牛肉（比如 New York strip) 蔥，洋蔥，紅燈籠椒 調(diào)料： 食用油，料酒，鹽，淀粉，李錦記黑胡椒汁，糖，老抽 做法： 1. 牛肉洗凈切薄片，加少許料酒，鹽，老抽，糖，淀粉碼勻； 2. 分次往牛肉中加入少許清水，用手捏勻，最后再加少許食用油拌勻，置冰箱腌制15分鐘； 3. 鍋中放少許油加熱，下紅燈籠椒，洋蔥快炒至熟，盛出備用； 4. 原鍋再加油燒熱，下牛柳翻炒至變色即可盛出； 5. 原鍋中留少許油，加大量蔥段煸炒，加李錦記黑胡椒醬，糖翻炒； 6. 加入牛柳繼續(xù)翻炒至醬汁均勻包裹肉片，加入洋蔥紅椒炒勻，即可裝盤。  干煸牛肉絲 干煸牛肉絲的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，干煸牛肉絲口味屬于香辣，做法屬干炒類，但怎么做干煸牛肉絲最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道干煸牛肉絲吧~~ 材料： 黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、干辣椒15克、姜5克、鹽少量、醬油2茶匙（10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml） 做法： 1、 將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細(xì)絲。 2、 芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲。 3、 鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關(guān)鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。 4、 放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻。 5、 加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒。 6、 芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調(diào)味，淋入香油即可。   酸辣肥牛 酸辣肥牛的做法簡單是美食杰湯粥的做法菜譜里的常見菜，酸辣肥牛口味屬于酸辣味，做法屬燒菜類，但怎么做酸辣肥牛最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道酸辣肥牛吧~~ 材料：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把 郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根 做法： 1， 豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽； 2， 金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生； 3， 將金針菇鋪在一個(gè)深盤底部待用； 4， 鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末； 5， 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸； 6， 放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋； 7， 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面； 8， 鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上 9， 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可 醬燜牛肉小土豆 醬燜牛肉小土豆的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，醬燜牛肉小土豆口味屬于家常味，做法屬燜菜類，但怎么做醬燜牛肉小土豆最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道醬燜牛肉小土豆吧~~ 原料： 牛肉500克 、 小土豆300克 、 杭椒6根、 大蒜3瓣、 干蔥2頭 、 香菜根10根、 花生50克 調(diào)料： 甜面醬3湯匙（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、干淀粉2湯匙（30克） 做法： 1、將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。 2、小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。 3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。 4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。 5、出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。 超級啰嗦： 1、小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源里菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。 2、先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經(jīng)過多長時(shí)間的燜煮，都不會散爛。 3、香菜根洗凈后，用來入菜，尤其用油煎過之后，有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí)，梗部也別仍了哈。 4、沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。Over！ 五彩牛肉粒 五彩牛肉粒的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，五彩牛肉?？谖秾儆谄渌谖?，做法屬干炒類，但怎么做五彩牛肉粒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道五彩牛肉粒吧~~ 原料： 牛里脊200克 豌豆200克 紅椒半個(gè) 黃椒半個(gè) 姜2片 干辣椒數(shù)個(gè) 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蠔油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。 超級羅嗦： **沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經(jīng)很好吃嘍。 **以上兩點(diǎn)，是要提醒大家，多多利用冰箱里現(xiàn)有的菜菜，隨意搭配組合哈～ 手撕果汁牛肉干 手撕果汁牛肉干的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，手撕果汁牛肉干口味屬于果汁味，做法屬煮菜類，但怎么做手撕果汁牛肉干最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道手撕果汁牛肉干吧~~ 最近看到很多人做牛肉干啊。把我這個(gè)也貢獻(xiàn)一下吧。很容易做的呢。 沒有量原料的用量，都是估著算的。反正做的時(shí)候，也要看你個(gè)人口味喜好了。 主料： 牛肉 (選肥肉和筋少的比較好，要大塊的) 副料： 老抽、生抽、橙汁、鹽、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可選，未入照) 做法： 1。牛肉切成大塊。 2。入沸水煮10分鐘。 3。撈出略涼，不燙手即可動(dòng)手。 4。順牛肉紋理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切開一點(diǎn)點(diǎn)，足夠讓手能攀住了，就用手撕) 5。炒鍋內(nèi)加入牛肉片，和所有調(diào)料，用小火翻炒到收汁。(這時(shí)可以試試味道怎樣，需要的話加料調(diào)整) 6?？鞠漕A(yù)熱設(shè)置到180 ℃。牛肉片排在烤 盤 里，入烤箱烤10分鐘，途中翻面一次。 西蘭花梗炒牛肉 西蘭花梗炒牛肉的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，西蘭花梗炒牛肉口味屬于清香味，做法屬炒菜類，但怎么做西蘭花梗炒牛肉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道西蘭花梗炒牛肉吧~~ 西蘭花因營養(yǎng)豐富、口感絕佳，被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。 材料： 牛肉200克、西蘭花梗2只、蒜2瓣、干辣椒2只、姜2片、蠔油1大匙、生抽1大匙、淀粉1小匙、料酒、鹽 做法： 1，將牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉稍腌 2，西蘭花梗去老皮，洗凈，切薄片，蒜切蒜片，干辣椒剪成段，去籽待用。 3，鍋燒熱，放入油，放入牛肉片滑炒至變色，下料酒、生抽，蒜、姜、干辣椒段 4，加入西蘭花梗同炒 5，加入蠔油，翻炒一會兒，西蘭花梗稍發(fā)軟即可，加少許鹽調(diào)味 小炒黃牛肉的 小炒黃牛肉的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，小炒黃牛肉口味屬于香辣，做法屬炒菜類，但怎么做小炒黃牛肉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道小炒黃牛肉吧~~ 小炒黃牛肉這道菜，大部分的湘菜館出品的小炒黃牛肉都還讓人欣慰，讓人品味得出牛肉的天然滋味，那種帶一點(diǎn)強(qiáng)悍的鮮香，牛肉的纖維沒有完全消失，還得花一點(diǎn)時(shí)間咀嚼，這樣牛肉的甘甜鮮味才會一點(diǎn)點(diǎn)釋放出來。 材料： 黃牛肉（最好選牛里脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油 做法： 1、 做小炒黃牛肉需要的材料。 2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。 3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。 4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。 5、 鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。 6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。 1、青椒和紅椒最好選用細(xì)長結(jié)實(shí)的“二荊條”品種，這種辣椒的香味濃郁。 2、也可以在此菜中加入野山椒末，增加風(fēng)味。 吉祥如意牛肉卷 吉祥如意牛肉卷的做法簡單是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜，吉祥如意牛肉卷口味屬于麻辣味，做法屬蜜汁類，但怎么做吉祥如意牛肉卷最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道吉祥如意牛肉卷吧~~ 材料： 牛肉（我用的部位是黃瓜條）150克、洋蔥75克、蒜2瓣（切成末） 腌肉料：醬油1匙、五香粉適量、糖半匙、料酒1匙 五香烤肉醬：醬油、糖、五香粉、辣椒粉、姜末、蒜末 做法： 1、洋蔥洗凈切絲，將牛肉切成大薄片，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至稍硬后切片 2、用腌肉料將牛肉片腌制10分鐘 3、取一片牛肉平鋪，將適量洋蔥絲放入，卷起來放入烤盤待用 4、預(yù)熱烤箱250度，將所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分鐘 5、取出翻面，再烤2分鐘 6、取出刷上五香烤肉醬，再烤3秒鐘。 川味?；疱?/p> 川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味?；疱伆蓗~ 涮料用了11種食材，寓意一心一意奔牛年！俺幫的超級美女軍師清心給這“?！卞伷鹈麨椋簾峄鸪毂寂Ｄ辏痰么蠹覙烽_顏，哈哈！真是太喜太押韻了！鑒于題目太長，只好忍痛壓縮了呵呵！ 不管起什么名，鳥兒的心意都是真誠的，這一鍋，有幸福、有歡樂、有美好的愿望，有長長久久，想撈什么就有什么！愿這紅火熱辣的一鍋，瞅得大家樂開顏！ 原材料 ＊紅油鍋底： 大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。 ＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 ＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。 ＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。 調(diào)味料 ＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。 ＊大骨湯：鹽。 ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 ＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。 做法 ＊大骨湯 圖1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。 圖2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 圖3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法： 1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點(diǎn)： 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。 干拌牛肉 原料： 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 做法： 1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì)。 2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜。 干拌牛頭肉 原料： 牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。 2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。 3.食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn)： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn)： 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 拌花腱 原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。 2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。 特點(diǎn)： 清淡爽口，別有風(fēng)味。 拌麻辣牛肉 原料： 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。 做法： 1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。 2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜絲拌百葉 原料： 牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。 做法： 1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時(shí)，瀝水待用。 2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時(shí)左右，待牛百葉達(dá)到八成熟時(shí)，撈出瀝湯。涼后，切成細(xì)絲(越細(xì)越好)。 3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼后裝盤，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。[美食杰] 特點(diǎn)：香鮮味美，飲酒佳肴。 白切牛肉 原料： 牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 做法： 1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。 特點(diǎn)： 牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。 拌牛盤腸 原料： 牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。 做法： 1.將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復(fù)搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。 2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上 燜 至 透爛，撈起控去湯，晾涼。 3.將牛盤腸切成細(xì)絲，裝盤內(nèi)，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。 特點(diǎn)： 香爛可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片 原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法： 1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。 2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。 [美食杰] 3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。 4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。 特點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)嫩，麻辣濃香。 |
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