主要原料：牛腱子肉

　　

　　換個角度再看一下

　　

　　切成塊，如拳頭大小

　　

　　把肉放在鍋中用大火煮

　　

　　備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫

　　

　　看，肉煮了一陣后，開始出沫了

　　

　　用小漏勺撇沫

　　

　　看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了

　　

　　撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 （冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。）把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

 

 

　　

　　將蔥，姜，蒜切塊

　　

　　把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）

 

　　

　　最重要的是放老湯。鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充

　　

　　大火燒開

　　

　　高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味

 

（不用高壓鍋時：蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。）

　　

　　鍋徹底冷卻后，將肉撈出

　　

　　待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了

　　

　　需要徹底涼透，放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好

　　

　　別忘了留老湯?。河寐┥装彦伬餃械氖[姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了

　　

　　等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用