泡椒雞雜

　　

　　原料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無(wú)）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙

　　做法：

　　1 雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；

　　2 木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右；

　　3 鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

　　4 下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

　　5 加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；

　　6 最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　


　　備注：

　　1 雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會(huì)覺(jué)得稍有些老；

　　2 雞心里面的血管盡量去掉，否則會(huì)有腥味；

　　3 加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。