臨高縣新盈鎮(zhèn)人陳定高，是個從事烤蒸臨高乳豬多年的個體戶，從事肉類熟食烹飪近二十年。

瘦肉型乳豬是最佳選料。個頭上，十幾至二十斤的最理想。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烤，不能過夜烤制。

放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，一刀下去，血須全部流干，乳豬肉身上不可留任何微量血液。去毛。將乳豬放在七十度左右熱水中，反復(fù)滾燙，然后用手搓除去身上的毛。水溫是關(guān)鍵 。

除凈。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最后的處理。

剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。

切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關(guān)鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩。

碎骨。細膩的碎骨刀法 (圖片遺失) 。鐵插，尖利的牙鐵從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮，此工藝簡單扼要，燒烤的師傅基本精通。

勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象，既影響肉質(zhì)的烘烤，又影響烤完后豬型的美觀。

文火。上佐料三個小時間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料。

將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。

抹油。輕輕翻動，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

鮮亮。經(jīng)過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。

看著看著，不禁唾涎三尺。