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怎樣燉雞更好吃
1.洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒， 2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒， 3.至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊）， 4.用旺火燒十分鐘， 5.放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘， 6.淋上香油即可出鍋； 7.應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 提示: 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 |
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