6月26日下午，我們離開Chateau Brotte后，來到Domaines Ott的Chateau de Selle酒莊參觀。之所以要參觀Domaines Ott，首先是因為他有代表性，它是普羅旺斯桃紅酒的代表產(chǎn)品之一，被譽為普羅旺斯葡萄酒的“先驅(qū)者”之一，在包括巴黎的機場免稅店和全球許多高檔餐飲場所都能看到這個長腰鼓型圓滑的瓶身和大大的Ott加個五角星的標(biāo)志，另外一個就是它產(chǎn)量很大，雖然出口世界70多個國家和地區(qū)，但未來發(fā)展空間巨大的中國大陸葡萄酒市場上卻看不到它的身影（香港有進口代理商），酒莊也希望通過我們，讓更多的中國葡萄酒消費者了解Domaines Ott。

    Domaines Ott的歷史可以追溯到1896年，那一年，身為農(nóng)藝師的Ott先生開始尋求建設(shè)一個葡萄酒莊園，經(jīng)過長時間的探索和努力，時至今日Domaines Ott擁有三個酒莊：Chateau de Selle 、Clos Mireille和Chateau Romassan，共有葡萄園350多公頃，種植的葡萄品種有穆爾韋德、赤霞珠、歌海娜、神索、賽美蓉，白玉霓、Cinsault、Sauvignon、Rolle。

    Domaines Ott追求純樸、健康、自然、傳統(tǒng)的葡萄酒，并使這個傳統(tǒng)延續(xù)了四代人至今。Domaines Ott采取的是有機法栽培葡萄，機械化除草，從不使用化學(xué)除草劑和殺蟲藥劑，每公頃按照7000株的密度栽培，葡萄株采取短枝法修剪（波爾多是長枝法），由于這里臨近大海，氣候溫暖，因此這里的成熟季節(jié)比波爾多早7-10天。Domaines Ott規(guī)定新栽種的植株4年以下的葡萄不能做桃紅酒，7年以下的植株不能做紅葡萄酒，收獲采摘全部采用人工采摘（這也是普羅旺斯對AOC等級酒的硬性規(guī)定），每公頃產(chǎn)酒量約4000升。

    Domaines Ott對葡萄的壓榨采用氣囊壓榨機，對于有些酒，比如BANDOL AOC系列，壓榨時只榨取最好的部分，因此叫BANDOL（葡萄芯）。Domaines Ott采取帶梗壓榨后用水泥罐進行發(fā)酵，發(fā)酵完畢并不過濾，直接使用很厚的大橡木桶進行陳釀。Domaines Ott的大橡木桶從不清洗，循環(huán)使用。而使用橡木桶的目的也絕不是需要橡木桶的單寧和香氣，而是為了進行緩慢的氧化。

    陳釀完成后，Domaines Ott只對葡萄酒進行粗過濾，在裝瓶前瓶子均經(jīng)過臭氧消毒（全法國酒莊僅有的做法），裝瓶后還需要在瓶中“靜養(yǎng)”休息一段時間才貼標(biāo)出廠。

    Domaines Ott所有的產(chǎn)品都是AOC等級，售價基本都在20歐元左右，我們在那里品嘗了兩款酒，其中一款是AOC BANDOL COEURDE GRAIN，這是由歌海娜、穆爾韋德、Cinsault三種葡萄釀制而成，淺淺的櫻桃紅色，有桃、杏、白胡椒和花香，冰涼的酒體入口感覺清新和新鮮，很細(xì)膩和優(yōu)雅，平衡、圓潤回味中長。品著酒我們又在猶豫，行李箱里面雖然滿滿當(dāng)當(dāng)，但還沒有桃紅，是否“干掉”一瓶紅酒換成樣子可愛的Ott？商量后大家覺得“編外”的葡萄酒還有很多堆在車上還沒喝掉，還是到巴黎騰出空位到戴高樂機場免稅店再添置Ott，結(jié)果后來也沒能騰出地方，在戴高樂也沒能去逛免稅店。Ott，只能在記憶中回味吧！