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2009-05-21 23:04:38)
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。 BBQ烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙 作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。 塔塔沙司-海鮮沾醬 材料 美奶滋、檸檬皮、檸檬汁、碎洋蔥、碎巴西利、水煮蛋、動物性鮮奶油、碎腌黃瓜。 日式照燒醬 材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。 作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。 沙茶蜜汁醬 材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。 作法 攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。 備注 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。 漢堡醬 材料 美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量 作法 1.將所有材料混合拌勻即可。2.如不夠咸再適量加入鹽。 蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬 材料 黃芥茉醬、蜂蜜、檸檬皮、檸檬汁、美奶滋、白酒。 中秋烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。 作法 攪拌均勻。 芒果香蒜醬 材料 芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大匙，九層塔末2大匙，鹽，胡椒少許。 作法 將芒果肉打成泥與其它伴勻。 和風(fēng)烤醬 材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 作法 攪拌均勻。 備注 適合：蔬果，肉類。 網(wǎng)絡(luò)收集整理 試試這個
日式照燒醬 [原料/調(diào)料] 材料A：醬油 1/2大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯 材料B：太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少許 鹽 少許 [制作流程] (1)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 一、花生燒烤醬
菠蘿汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙 糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許 (1)將所有材料混合調(diào)勻即可。 串烤食物燒烤涂醬，或油炸肉類沾醬均可。 二、紅燴海鮮醬 辣椒醬 1大匙 蕃茄汁 2大匙 水 3大匙 米酒 1大匙 香油 1/2大匙 姜末 1大匙 蔥末 1大匙 (1)取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好氽燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。 三、蔥烤醬 米酒 1大匙 醬油 2大匙 蠔油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄醬 2大匙 蔥 1/2杯 水 1杯 (1)起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。 四、叉燒烤肉醬 醬油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蠔油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 紅色素 少許(可以不加) 蔥 2～3支 姜 數(shù)片(拍扁) 1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。 五、魚香醬 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 姜末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。 魚香醬可以拿來做許多菜的佐料，像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳里常見的下飯好菜。魚香醬里絲毫沒有用到魚做為材料，為什么會被稱做魚香醬呢？原因是上面的材料是烹調(diào)魚類的好組合，可以襯托出魚的香味，所以被稱做魚香醬。用魚香醬來烹煮肉類或茄子一類的蔬菜，口感和滋魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調(diào)味料。 六、麻辣沾醬 九層塔末 2大匙 蛋白 1個 醬油 1又1/2大匙 辣油 1又1/2大匙 果糖 2/3大匙 冷開水 1又1/2大匙 將所有材料全部攪拌均勻即可。 其實，要想烤出美味也不難，按照以下方法操作就可以了： 1、刷油：燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類不要急著刷油，待它烤熱、收緊后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)?？镜臅r候要勤翻動，防止烤糊。放上生食時，要跟已經(jīng)烤上的食品間隔一點距離，防止污染熟食。 2、擺放：把肉串盡量向爐火的中間擺，一大把肉串同時烤時，要不時改變?nèi)獯奈恢?，以保證肉串同時被烤熟。雞翅、雞真、玉米、魚等不太容易烤熟，可以先煮熟然后再烤，也可以在烤前切成小塊，把不容易熟的部位放在火力集中的地方烤。 3、蘸醬：在燒烤的過程中要刷上鹽、醬油、孜然和辣椒粉調(diào)味，還有一些專門的燒烤醬放于烤熟后蘸著吃，但要分清楚不同的燒烤醬適合不同的食品，像甜面醬就適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬適合清淡口味的食品。弄錯的話，吃起來味道就會差很多 |
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