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麻婆三文魚

原料：挪威三文魚500克  雞蛋1個（實際消耗蛋清1個）青蒜（南方稱蒜苗）2根  辣椒2根  姜末2湯匙（30克）干淀粉1湯匙（15克）  料酒1湯匙（15ml）郫縣辣醬2湯匙（30克）  老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）  醬油1湯匙（15ml） 水淀粉4湯匙（60ml）

做法：

1）將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調(diào)入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長的小段。

3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調(diào)成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調(diào)成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。

4）調(diào)入清水（沒過鍋中魚的1/2即可），煮開后，調(diào)入醬油，煮約2分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。

超級啰嗦：

**挪威三文魚是富含omega-3脂肪酸最高的魚類之一。omega-3對俺們的皮膚細胞有很大好處。三文魚當中含有的蝦青素，有著很強的抗衰老功能，還可以保護我們的肌膚不受紫外線傷害。平時多吃三文魚，還可以增加皮膚的彈性、在抗皺紋方面，也有著非凡的功效。

**超市中的挪威三文魚，通常都被切成塊封在盒子里出售。辨別三文魚是否新鮮，要留意三點：1）顏色呈亮麗的橘紅色。2）條紋清晰。3）用手指按壓三文魚肉，有彈性。

**青蒜是北京的叫法，在中國的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解釋，強烈建議有關部分統(tǒng)一下中國蔬菜的名稱吧，否則早晚得累死幾個廚子。

**三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那么做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會極大的破壞三文魚的口感。

**郫縣辣醬和老干媽豆豉醬，都有咸度，而且這道菜中，我們還放了醬油，因此不要再添加鹽了。