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丑瓜VS丑爪－－差兩點兒的【麻婆豆腐】(2006-02-25 19:14:47)
深夜上網(wǎng)，進入美食論壇懶洋洋的瀏覽，突然，昏－－－－－倒?。。。∥野l(fā)現(xiàn)，我回復(fù)了我自己很多帖子，茫然，茫然，再茫然......
大腦抽筋般的勤奮思考了一下，仍不解？咬著嘴唇，皺著眉，探著脖子，瞇著眼，把鼻子和屏幕之間的距離縮短了一點兒一點兒又一點兒......
哈哈哈哈，噴了，真的噴了！她，她，她，她－－－超級丑爪
這個妹妹太可愛，也太可惡了。深夜2點，2點啊，狂笑聲持續(xù)了10分鐘之久，笑得自己都寒了。
超級丑瓜 VS 超級丑爪？？？
正宗的麻婆豆腐
差兩點兒，又何妨呢，不耽誤吃，不耽誤樂，是吧，超級丑爪？？ 【麻婆豆腐】
原料：
嫩豆腐500克
醬油30ml（2湯匙）
做法：
1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷?，脫生后盛出?/font>
3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。
4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
超級羅嗦：
**家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦
**豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
**傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，雖然我不知道啥是吐水現(xiàn)象，估計就是出水吧？？？
**炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
『分解ing....』
豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
 炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷?，脫生后盛出?/font>
附送偷懶小辦法一個：
家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦
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