最近博客里又來了很多新朋友，所以很多以前被問過N次的老問題，又不斷的被問起。在高興于咱們烘焙隊伍越來越大的同時，也請大家在提問的時候，先看看博客里的君之“答記者問”哈。有些你想問的問題，沒準里面已經(jīng)有答案了呢。

    中秋之前，很多朋友要我做酥皮月餅?，F(xiàn)在中秋已經(jīng)過了，月餅是不應(yīng)景了，上另一款酥皮點心吧。其實，酥皮點心的制作大同小異，掌握了方法以后，就可以融會貫通了~

【綠茶酥】(分量：20個)
配料：

水油皮：中筋面粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，豬油50克，綠茶粉3克
餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。

烘焙：180度，中層，25分鐘左右(本博客內(nèi)所有配方若無特別說明，都是上下火一起烘焙)

制作過程：
1、把150克中筋面粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到面團表面光滑。把100克低筋面粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥面團。兩個面團分別靜置松弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮面團壓扁。
3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。
4、用水油皮把油酥包起來。
5、包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁。
6、在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團搟成長方形。

7、把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來。
8、把另一段也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)
10、折好的面片，轉(zhuǎn)90度，橫過來。
11、再次用搟面杖搟成長方形。
12、重復(fù)第7-9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置松弛20分鐘。

13、松弛好的面團，橫過來再次搟成長方形。
14、沿著長方形的一端，把面片卷起來。
15、卷起來的面團，用刀切成20份。
16、切開的面團，在切面可以看到綠白分明的線條。
17、把面團切面朝上，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片。
18、包上餡料，收口。
19、把收口朝下放在烤盤里，放進預(yù)熱好的烤箱烘烤。
20、烤好后的綠茶酥，層次分明，入口香酥。

TIPS：
1、綠茶酥的起酥皮制作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在于它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔(dān)心漏油。
2、如果內(nèi)餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白蕓豆沙加綠茶粉調(diào)制。100克白蕓豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。
3、綠茶粉我在天福茶莊買的，10塊錢一盒。在很多超市也能買到。
4、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。

5、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風(fēng)味最好的酥點，最好還是使用豬油。