做法： 1. 面粉+南瓜泥+少許鹽（面粉的1％），揉成柔軟光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘以上． 2. 豬后腿肉剁成肉餡兒，加入蔥姜末，少許胡椒粉，適量生抽，攪拌均勻，再倒入油，拌勻，＂養(yǎng)＂（腌制）20分鐘． 3. 干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發(fā)（1小時(shí)以上） 4. 小白菜苗擇洗干凈，入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出浸入涼水中，涼后撈出攥掉水份，切細(xì)碎．韭菜擇洗干凈，切成末． 5. 將發(fā)好的干蝦仁撈出，切細(xì)碎． 6. 將小白菜末，韭菜末，蝦仁末，一起倒入肉餡兒7. 將面團(tuán)揉成長條，均勻切成若干小劑子，搟成圓形餃子皮． 8. 取一個(gè)餃子皮，包入適量餡兒，對折捏緊成半圓形． 9. 將餃子邊緣向中間彎攏，然后將兩端的邊角捏合緊成元寶狀． 10. 鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，待餃子浮上來后，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水，餃子鼓脹后，關(guān)火，出鍋．

溫馨小提示： 1.　小白菜苗，是小白菜＂間苗＂時(shí)收獲的（間苗又稱“疏苗”,通常在播種出苗后,幼苗出現(xiàn)擁擠時(shí),需將過密的苗拔去,以擴(kuò)大幼苗問的距離,這項(xiàng)工作稱為“間苗”），焯水后體積會(huì)縮小，韭菜的用量以不超過小白菜的量（焯好攥水后）為宜． 2.　同樣的套路，換成其他菜，也一樣好吃！