維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。

　　現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：
　　脂溶性維生素
　　維生素A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。
　　維生素D：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。
　　維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。
　　維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥
　　水溶性維生素
　　維生素B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。
　　維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。
　　泛酸(維生素B5)：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
　　維生素B6：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。
　　維生素B12：抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。
　　維生素B13（乳酸清）。
　　維生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性酒精中毒。
　　維生素B17：劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。
　　對(duì)氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。
　　肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。
　　維生素C：連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。
　　維生素P。
　　維生素PP(煙酸)：在細(xì)胞生理氧化過(guò)程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
　　葉酸(維生素M)：抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。
　　維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
　　維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。
　　缺乏維生素可影響心理健康
　　美容不只要求外表美，更重要的是心靈健康的完美?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，飲食營(yíng)養(yǎng)不僅影響外在容顏，而且影響心靈健美。一個(gè)健康的成年人，如若長(zhǎng)久缺乏某種維生素，就會(huì)影響身心行為，引發(fā)精神障礙。
　　維生素B1或C的缺乏常引發(fā)抑郁癥或表情淡漠，對(duì)外交際明顯退縮，懶于與周圍接觸。醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)膳食長(zhǎng)年不平衡，飲食食入量過(guò)少的人會(huì)導(dǎo)致維生素B1、C缺乏，性格會(huì)變得乖僻，或者易誘發(fā)激怒癥狀，產(chǎn)生不自覺(jué)、不能控制的攻擊行為和人格改變。所以提倡每天均衡膳食，補(bǔ)充富含維生素B1的食品，如小米、玉米、桃子、茄子、黃瓜、芝麻、紅薯、高梁米等。富含維生素C的食物則有：柑橘、番茄、櫻桃、草莓、杏、獼猴桃、紅棗、酸棗、刺梨等。
　　習(xí)慣性攝食過(guò)少的女士，甲狀腺機(jī)能低下或經(jīng)常服用吩噻嗪類化學(xué)品（奮乃靜）的原有精神障礙患者，其體內(nèi)常缺乏維生素B1（核黃素），會(huì)變得多愁善感，愛(ài)哭或悶悶不樂(lè)，情感異常及抑郁癥。只有在食品中注意補(bǔ)充杏、李子、桃子、番茄、紫菜、茄子、蘋果等疏果，才能減輕上述精神活動(dòng)障礙的發(fā)生。酒精中毒時(shí)常見情感認(rèn)知障礙。常年口服避孕藥的婦女常呈抑郁表現(xiàn)，只要注意補(bǔ)充維生素B6，有關(guān)精神障礙會(huì)相應(yīng)緩解。
　　飲食營(yíng)養(yǎng)不全，濫飲酒，常服利尿藥物的肝、心、腎病患者，維生素B12明顯缺乏，極易引起器質(zhì)性或情感性精神異常，注意補(bǔ)充動(dòng)物肝、腎、心，增加醬豆腐、臭豆腐等食品可以緩解、減輕維生素B12的缺乏。
　　慢性胃炎、胃潰瘍、貧血的患者常因葉酸缺乏而出現(xiàn)精神抑郁和自悲等精神癥狀。應(yīng)注意從茄子、柿子椒、菜花、西紅柿、草莓、李子、花生、杏子中交替補(bǔ)充。是外源性飲食治療心靈異常的有效方法。
　　長(zhǎng)久服用抗結(jié)核病藥物“異煙肼”即雷米封的人，體內(nèi)的輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ常被藥物破壞，病人常因輔酶缺乏引起呻吟、煩躁不安、狂吼、易怒等精神癥狀，只要在服雷米封時(shí)配用煙草酸或煙酰胺等藥物，注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)豐富的均衡膳食，上述癥狀即可消除。
　　維生素Ｄ能抗癌防病專家建議人們多曬太陽(yáng)
　　英國(guó)《每日電訊報(bào)》網(wǎng)站日前報(bào)道說(shuō)，維生素Ｄ與治療癌癥、心臟病、肺結(jié)核和糖尿病有聯(lián)系。由于人的皮膚暴露在陽(yáng)光下時(shí)體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生維生素Ｄ，專家建議人們每天應(yīng)接受充足適量的日照。
　　對(duì)生活在北緯５２度以北的人來(lái)說(shuō)，冬季的陽(yáng)光太弱，無(wú)法令人體產(chǎn)生足夠的維生素Ｄ，應(yīng)該更注意采取多種方法補(bǔ)充維生素Ｄ。即使對(duì)生活在陽(yáng)光充足地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，因?yàn)楹ε聲裉?yáng)會(huì)得皮膚癌或沒(méi)有攝入足夠的高油脂魚類（維生素Ｄ的另一個(gè)來(lái)源），很多人也缺少維生素Ｄ。缺少維生素Ｄ不僅容易引起各種疾病，還會(huì)導(dǎo)致軟骨病等。
　　和維生素Ａ、Ｃ、Ｅ相比，維生素Ｄ的重要性一直被很多人所忽視。這或許是因?yàn)樗推渌木S生素不同：我們從食物中直接獲得其他維生素，但維生素Ｄ不單靠食物補(bǔ)充，還可以通過(guò)曬太陽(yáng)來(lái)獲得。
　　日前，在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上刊登的一篇報(bào)告說(shuō)，體內(nèi)維生素Ｄ含量較高的人更容易在患結(jié)腸癌、乳癌或肺癌后存活下來(lái)。去年圣迭戈大學(xué)的研究報(bào)告也證實(shí)了維生素Ｄ的抗癌作用。
　　另外，維生素Ｄ還能降低人罹患心臟病、糖尿病甚至流感的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)美國(guó)加州１萬(wàn)名婦女進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素Ｄ的婦女因心臟病發(fā)作而去世的風(fēng)險(xiǎn)降低了３１％。芬蘭研究人員對(duì)１．２萬(wàn)名兒童進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，維生素Ｄ含量較高的兒童患Ａ型糖尿病的幾率要低８０％。美國(guó)紐約的另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常補(bǔ)充維生素Ｄ的人患流感的次數(shù)要少得多。
　　盡管越來(lái)越多的證據(jù)表明維生素Ｄ對(duì)人體有益，但很多人依然忽視補(bǔ)充維生素Ｄ，結(jié)果導(dǎo)致軟骨病卷土重來(lái)。
　　專家還警告，雖然曬太陽(yáng)是獲得維生素Ｄ的最簡(jiǎn)單的方法，而且不需要花錢，但這并不意味著曬得越多越好：實(shí)際上幾分鐘就足夠。
　　英國(guó)癌癥研究會(huì)的埃德·揚(yáng)說(shuō)：“步行去上班，或者在午餐時(shí)間散散步就足夠了，不應(yīng)該曬到皮膚變黑的程度。”
　　冬季怕冷多是維生素缺乏
　　經(jīng)常減肥、偏食的女孩子和正值中年的女性，最容易維生素?cái)z入不全面，而維生素B2又是平衡人體耗氧量的重要物質(zhì)。所以，屬于這種怕冷的人群，又不想吃胖自己來(lái)抗寒，可以多吃一點(diǎn)北豆腐燒白菜。
　　一進(jìn)入冬季，很多人都有過(guò)這樣的體驗(yàn)，身體上某些小部位，比如手、腳、耳朵、小腿等感覺(jué)特別寒冷，而這時(shí)身體的其他部位卻并不是冷得受不了，醫(yī)學(xué)上把這種反應(yīng)統(tǒng)稱為“寒癥”。其主要原因不是攝入熱量不夠或身體脂肪不夠，而是身體血液循環(huán)不好和缺乏某種維生素導(dǎo)致的。
　　女人壞脾氣或是缺乏維生素
　　身為女人的你是否偶爾發(fā)脾氣，或許你過(guò)一會(huì)就會(huì)好的。如果你經(jīng)常發(fā)脾氣時(shí)，你得留意了，或許你缺乏某種營(yíng)養(yǎng)噢！
　　維生素B6即鹽酸吡哆醇，它參與色氨酸、糖及雌激素代謝。月經(jīng)前期口服避孕藥的婦女對(duì)維生素B6的需要量增加，如攝入不足則容易出現(xiàn)興奮不安、反射亢進(jìn)和周圍神經(jīng)炎，還可導(dǎo)致頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動(dòng)，甚者可出現(xiàn)精神抑郁。維生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量較高，癥狀輕者可適當(dāng)多吃一些。癥狀嚴(yán)重者可口服維生素B6片，每次10-20毫克，一日3次。
　　維生素B12在肝臟及瘦肉中含量最為豐富，缺乏后可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅細(xì)胞性貧血，常伴有感覺(jué)遲鈍、肢體運(yùn)動(dòng)失調(diào)等神經(jīng)癥狀。女性長(zhǎng)期口服避孕藥和食用肉類較少者會(huì)引起維生素B12缺乏。除從飲食中補(bǔ)充外，還可肌肉注射維生素B1250毫克-100毫克，也可隔日肌注50毫克-200毫克。
　　維生素B1缺乏不僅可引起腳氣病，還可累及心臟，并使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經(jīng)過(guò)敏，喜怒無(wú)常。酒精可以干擾維生素B1吸收，加上食物過(guò)于精細(xì)和長(zhǎng)期使用避孕藥，就更容易發(fā)生維生素B1缺乏，需防止食物過(guò)精，避免飲酒，必要時(shí)可口服維生素B1治療。
　　經(jīng)期不正常、經(jīng)量多或周期縮短的女性，由于隨經(jīng)血丟失鎂較多而容易缺鐵。有些女性不愛(ài)吃肉和新鮮蔬菜，愛(ài)吃糖果糕點(diǎn)，這種偏食習(xí)慣也可造成鐵攝入不足。不用鐵鍋烹飪會(huì)使人失去補(bǔ)充鐵的一個(gè)來(lái)源。缺鐵可影響多種含鐵酶的活力，影響紅細(xì)胞色素、肌紅蛋白的形成，使人精神萎靡，困倦無(wú)力，注意力不集中，記憶力減退，情緒不穩(wěn)定，急躁易怒，激動(dòng)好哭，性欲低下。
　　吃糖、飲酒可增加機(jī)體鋅的消耗，所以不愛(ài)吃動(dòng)物性食品、愛(ài)吃甜食糕點(diǎn)、嗜酒的女性容易缺鋅。缺鋅可影響人的性格行為，引起抑郁，情緒不穩(wěn)，進(jìn)而影響夫妻正常的性生活，引起家庭不和。
　　可見，經(jīng)檢查排除疾病因素后，一般情況下女性若情緒不佳，可能與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，應(yīng)及時(shí)對(duì)癥補(bǔ)充，以保證婦女健康，夫妻和睦。
　　專家：深色蔬菜維生素含量比淺色蔬菜要高很多
　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)ＣＤＣ營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊曉光研究員在１５日舉行的《中國(guó)居民膳食指南（２００７）》專題新聞發(fā)布會(huì)上指出，成人應(yīng)每天攝入３００克至５００克蔬菜，深色蔬菜最好達(dá)到一半。
　　楊曉光說(shuō)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素分析，深色蔬菜比如說(shuō)紅辣椒、菠菜，維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，消費(fèi)量最多的前１５位深色蔬菜和前１５位淺色蔬菜相比，維生素Ｃ含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需營(yíng)養(yǎng)。
　　楊曉光還介紹，達(dá)到人體所需營(yíng)養(yǎng)有兩條途徑，第一個(gè)途徑是平衡膳食，通過(guò)膳食選擇達(dá)到膳食的平衡，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的需求。但是如果食物不可及或者食物中的營(yíng)養(yǎng)素不夠，就需要強(qiáng)化，比如碘，由于部分地區(qū)的自然環(huán)境原因，碘的攝入很少，所以要在食鹽里強(qiáng)化碘，通過(guò)強(qiáng)化可以滿足碘的需要。
　　另一個(gè)途徑是膳食補(bǔ)充劑，但是我們的原則是正常人最好能夠通過(guò)膳食得到所需的營(yíng)養(yǎng)。膳食補(bǔ)充劑，第一不是食品，它僅含有營(yíng)養(yǎng)素，而食品中除了營(yíng)養(yǎng)素還有很多健康成分，比如膳食纖維，植物化學(xué)物，這些都是膳食補(bǔ)充劑不能提供的，膳食補(bǔ)充劑的能量很少，膳食補(bǔ)充劑也不是藥，不能代替藥物進(jìn)行治療。