1、涼拌卷心菜

　　原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

　　制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點: 甜咸香脆，佐酒小菜?！?br>　

2、三味黃瓜


　　原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

　　制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

　　


3，臺灣風(fēng)味泡菜
　　

　　材料:圓白菜1/2顆、鹽適量

　　調(diào)味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

　　做法:

　　1.圓白菜洗凈后用手撕小塊

　　2.加適量鹽后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干)

　　3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(前一晚先做好)

　　4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可。



4，韓式?jīng)霭杞酃?
　　　　  

　　材料:桔梗

　　調(diào)味醬料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙。醬料的份量可依桔梗的量增加!

　　做法:

　　1.將桔梗去皮剝絲后洗凈，并放入鍋中煮去苦味，撈起備用

　　2.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可


5，香菜拌圓白菜　
　　　　  

　　材料:圓白菜、香菜、辣椒

　　調(diào)味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

　　做法:

　　1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用

　　2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起

　　3.最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可



6，檸檬醬汁 vs 小黃瓜豆干絲
　　　　  

　　材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜　

　　檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙。

　　做法:

　　1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲，香菜切碎

　　2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起

　　3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可



7，醋拌章魚海帶芽
　　　　  
　　材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。

　　調(diào)味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

　　做法:

　　1.小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起

　　2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟，即可撈起

　　3.紅辣椒切絲，蔥白切絲

　　4.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可



8，辣拌小黃瓜瘦肉片
　　　　  
　　材料:五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。

　　調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

　　做法:

　　1.整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用

　　2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等

　　3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片

　　4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)



9，亂拌辣白菜
　　　　  
　　材料:辣白菜、小黃瓜。

　　調(diào)味醬料: 香油1小匙、芝麻(押碎)1小匙。

　　做法:

　　1.辣白菜切細絲

　　2.小黃瓜洗凈搓絲

　　3.最后所有材料加入調(diào)味料拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)

　　可以用生菜加點韓式辣醬，包著一起吃!


10，涼拌嫩豆腐
      
　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~

　　準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準(zhǔn)備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。



11，涼拌茄子


　　材料：長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

　　做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可.

　　蒸茄子的時候墊上竹簾，可以避免蒸出來的茄子有過多的水分!



12，涼拌絲腐竹    

　　材料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

　　做法：絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。

　　絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的


　　　　
13，減肥之拌雙絲

　　原料：土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量~

　　做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水。瀝干。

　　海帶也同樣焯熟后取出，過涼水，瀝干。

　　蔥切絲，蒜去皮壓成泥~

　　以上原料混合均勻，就成啦~！

　　平肝降壓，降血脂，防癌抗癌



14，橙汁蓮藕西瓜皮

　　原料：蓮藕250克，西瓜皮250克子.

　　調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許

　　做法：

　　1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條。

　　2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。

　　3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分。

　　4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

　

15，渝味辣白菜
    
　　主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。
　　制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

　　味型：咸甜酸辣味。

　


16，絕色美人椒
      
　　主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。
　　制作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。

　　味型：姜汁味。



17，蒜椒茶樹菇
      
　　主輔料：鮮茶樹菇150克，豇豆100克。
　　制作流程：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即可。

　　味型：蒜椒味。



18，涼拌蘆筍

　　作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
　　作用：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜?，F(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用



19，蒜香芥蘭

　　材料：芥蘭、蒜末、生抽

　　做法：芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水?dāng)[盤；鍋里加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火.將汁澆在芥蘭上面。

　　
20，黑胡椒拌蒟蒻雞絲　　　　
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        材料:雞胸肉1副、蒟蒻適量、小黃瓜1/2條、紅蘿卜1/4根 調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、粗黑胡椒粉1小匙

　　做法:

　　1.醬汁預(yù)先調(diào)配好，備用 (糖及醋比例可依喜好調(diào)配)

       2.雞胸肉煮熟后剝絲

　　3.蒟蒻切絲放入滾水中川燙后，撈起

　　4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鐘后擠去水份，備用

       5.紅蘿卜搓細絲

　　6.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)




21,甘藍拌青椒絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料：蝦皮5克 調(diào)料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克  

　　1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?

　　2. 大蔥去根洗凈切成絲；

　　3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；

　　4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。



22，粉絲拌蛋皮絲


　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

　　1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用；

　　2. 大蒜去皮剁成末待用；

　　3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；

　　4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段；

　　5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；

　　6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；

　　7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。



23，糖醋蘿卜絲

　　制作工藝:拌 口味：糖醋味
　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

　　1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。

　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。



24，紅油腐竹



　　制作工藝:拌 口味：微辣

　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

　　1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；

　　2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；

　　3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。



25，花生拌黃瓜

　　制作工藝:拌 口味：清香味
　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克

　　黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。



26，蜜汁鮮果

　　制作工藝:拌 口味：甜味
　　主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克

　　1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

　　2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；

　　3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；

　　4. 橙子去皮掰成小瓣；

　　5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。



27，豆芽拌蛋絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味
　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

　　1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細絲；

　　3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。




28，香菜拌牛肉

　　制作工藝:拌 口味：麻辣味
　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

　　1. 牛肉蒸熟切成片；

　　2. 香菜摘洗干凈后切成段；

　　3. 蔥切絲備用；

　　2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。



29，黃瓜拌海米

　　制作工藝:拌 口味：香辣
　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；

　　2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味；

　　3. 用溫開水將海米泡軟；

　　4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。



30，涼拌黑白雙耳

　　食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣
　　調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

　　做法：

　　1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，

　　2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；

　　3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火；

　　4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。

　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。



31，涼拌洋蔥絲
　　
　　1.選取1－2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。
　　2.拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。

　　3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當(dāng)多放鹽。）

　　4.半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。

　　5.現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食用。



32，拌綠豆芽 　



　　原料:綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。
　　制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點:新鮮味美，富有營養(yǎng)。



33，香菜拌云絲

　　材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。
　　做法：干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。



34，毛豆拌雜菇

　　原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）
　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。

　　做法：

　　1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn)

　　2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用

　　3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中

　　4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。

　　酸辣口味。



35，美味皮蛋豆腐

　　盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調(diào)料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調(diào)勻）即可。



36，美味豬皮凍

　　主料：豬皮適量
　　配料：蔥姜花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋

　　制作過程：

　　1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然后切絲

　　2.高壓鍋里放入適量水，放入蔥姜花椒大料

　　3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

　　4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3

　　5.高壓鍋燒15-20分鐘。然后將燒好的湯倒入容器冷卻后放入冰箱冷藏

　　6.從冰箱取出后，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。



37，涼拌雜菜

　　原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲

　　調(diào)味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油

　　做法:

　　1.蘑菇洗凈,入沸水中焯熟,瀝干后撕成細條

　　2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段

　　3.香菜洗凈,切碎;干紅椒切絲

　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配制調(diào)味料

　　5.拌好,裝盤



38，椒碎木耳



　　原料：青紅椒，木耳

　　做法：

　　1、木耳水發(fā)后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用

　　2、青椒，紅椒切成碎備用

　　3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)味汁

　　4、將調(diào)味汁拌入木耳和椒碎中


39，涼拌麻辣雞絲

　　1、甜豆洗凈摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲

　　2、鍋中倒入足量的水，添加蔥姜八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉(zhuǎn)文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條

　　3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)料

　　4、雞絲，甜豆絲，調(diào)料于大碗中拌勻,可以適當(dāng)放些剁椒


40.涼拌蟹柳絲

　　食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻
　　調(diào)料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬

　　做法:

　　1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用，開洋用熱水泡開

　　2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；

　　3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認(rèn)為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻

　　4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。


41、涼拌金針菇


　　原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
　　做法：

　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

　　2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

　　3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金針菇炒，加一點郫縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。


　42、涼拌西芹


　　原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
　　做法：

　　1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

　　2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

　　3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

　43、冰白玉水果沙拉

　　步 驟：

　　1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。

　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。



　44、涼拌菠菜

　　原料：菠菜、琥珀花生
　　做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。

　　用爐子上沸水焯一下，待用。

　　作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁?？梢陨献览?，省時省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，




　45、涼拌苦瓜


　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
　　制作：

　　(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

　　(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。


　46、涼拌海帶絲


　　原料：海帶300克
　　做法：

　　1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。

　　2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。


　47、涼拌面筋


　　原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
　　做法：

　　(一)將面筋切絲。

　　(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。



　48、涼拌蘆筍絲


　　原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
　　做法：

　　將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

　49、麻醬拌豆角


　　原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。
　　制法：

　　1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。

　　2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝.



　50、涼拌蘿卜絲


　　原料：白蘿卜300克
　　做法：

　　先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

　　蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。



　51、蒜泥萵苣


　　原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
　　制作：

　　1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

　　2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。



　52、涼拌枸杞菜


　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料
　　做法：

　　1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

　　2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

　　3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

　53、涼拌魚腥草


　　原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料
　　做法：

　　1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段

　　2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。



　54、涼拌豬耳朵


　　原料:豬耳朵。
　　配料:青蔥、香菜。

　　做法:

　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

　　3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

　　4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

　　5、撈出放涼后切成絲。

　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，涼透。

　　8、涼涼的，特別適合夏天。



　55、拌黃魚


　　主料：鮮黃花魚2條。
　　調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

　　制作：

　　1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

　　2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。



　56、熱帶水果風(fēng)情


　
　　材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯

　　步 驟：

　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

　　2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　備 注：

　　1 .水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。

　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。



　57、冰山北極野菜香


　　材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
　　調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

　　做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

　　提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。



　58、爽脆一品三絲


　　材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。
　　調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

　　做法：1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。2.將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。3.將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

　　提示：1.冰鎮(zhèn)時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會更涼、更脆、更爽。2.白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。

　

　59、農(nóng)家慶豐收


　　材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
　　調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

　　做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

　　提示：香腸也可用火腿代替。

　　特色：營養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。



　60、蠔油青蝦拌瓜條


　　材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
　　調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

　　做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。

　　提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。                                                                                                                                            -----北方的狼