做法：

一、材料

用到了a: 牛肉、香菜（葉子不要）、紅椒、蒜、姜、蔥（只要蔥白部分）。

      b: 生抽、料酒、生粉、糖、鹽、香醋、香油。

二、準(zhǔn)備工作，牛肉處理

準(zhǔn)備工作：

牛肉洗凈瀝干水先切薄片，再切（逆紋）成長(zhǎng)細(xì)絲，辣椒長(zhǎng)絲、蒜姜蔥切末、香菜去葉留莖切長(zhǎng)段。

1、  腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，關(guān)鍵是還要外加1匙清水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘。

2、  牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些）。

3、  充分拌勻。

4、  調(diào)汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用。

三、正式開炒--步驟

1、  鍋中放2匙油，加熱至5成，放入牛肉絲，滑開，拌炒至5成熟（變色）馬上盛出。

2、  原鍋放入香菜，蒜、姜、蔥，辣椒絲，大火爆香，大約拌炒5-8秒（保證香菜梗脆度）。

3、  牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中。

4、  倒入事先調(diào)好的汁。

5、  大火拌炒10秒，關(guān)火。

6、  滴上幾滴香油拌炒一下即可出鍋。

分享5個(gè)關(guān)鍵：

1、  腌制牛肉加少許清水，這樣能在最大程度上保住牛肉本身的水分。

2、  放生油，多一點(diǎn)，這樣也是為了在炒的時(shí)候保住牛肉的水分，同時(shí)在滑牛肉絲的時(shí)候很容易散開。

3、  還有牛肉筋腱較多，順切的話筋就會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)，這樣的肉絲炒出來顯得“老”，所以牛肉絲要橫切。

4、  因?yàn)檫@是一道快炒的菜，所以需要事前調(diào)好汁，不至于炒得時(shí)候手忙腳亂的，或者是讓牛肉在鍋中待的時(shí)間過長(zhǎng)，影響口感。

5、  開炒步驟中的第2步用原鍋下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味兒，第1步牛肉在盛出之后會(huì)出水，再次倒入牛肉的時(shí)候，要連同出水一并倒入也是同理。